【雜志簡介】

　　《釀酒科技》為中國釀酒業龍頭刊物之一，是全面報道中國釀酒工業科學技術的專業雜志，被譽為中國釀酒工業科技進步的向導。本刊堅持科技面向經濟建設，為生產、科研服務的方向，堅持“雙百”方針，內容豐富，信息量大。以應用技術為主，全面而真實地報道反映中國白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒、酒精、配制酒等行業科技進步、科技創新、科技開發、科技應用的動態，具有行業指導性、科技推廣性和生產適用性及科研教學參考性。辟有20余個欄目，及時報道海內外技經動態，并向釀酒行業提供相關商品信息和技術服務信息。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　2001年入選“中國期刊方陣”雙效期刊

　　1986年獲國家科委成果三等獎

　　1989年獲貴州省優秀科技期刊一等獎

　　為“國家期刊獎百種重點期刊”、“全國中文核心期刊”、“中國科技核心期刊”、“中國期刊方陣雙效期刊”、“《CAJ-CD規范》執行優秀期刊”。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：特稿、專家論壇、微生物、制曲、蒸鎦酒、酒精、發酵酒、配制酒、綜合利用、新產品·新技術。

　　雜志優秀目錄參考：

　　放線菌對發酵過程產醬香功能菌的生物學特性研究 尤小龍，黃蘊莉，黃永光，周文美，YOU Xiaolong，HUANG Yunli，HUANG Yongguang，ZHOU Wenmei

　　梨醋發酵工藝研究及超濾除菌 趙敏，馬彬彬，洪厚勝，ZHAO Min，MA Binbin，HONG Housheng

　　2015年前5月中國啤酒行業產量1944萬千升 中國國際啤酒網

　　啤酒發酵成熟度評價的研究 李紅，閆素娟，康黎東，褚潔潔，金瑋鋆，LI Hong，YAN Sujuan，KANG Lidong，CHU Jiejie，JIN Weiyun

　　玫瑰香蒸餾酒的抗氧化能力研究 胡曉燕，沈才洪，楊雪琴，黃張君，敖宗華，趙揚揚，HU Xiaoyan，SHEN Caihong，YANG Xueqin，HUANG Zhangjun，AO Zonghua，ZHAO Yangyang

　　2015年上半年中國白酒產量前10省份 小雨

　　濃香型白酒在貯存過程中的老熟反應動力學 趙昕，李紅，ZHAO Xin，LI Hong

　　低溫擠壓小麥輔料啤酒揮發性風味組分分析 何媛媛，鄭慧，李宏軍，HE Yuanyuan，ZHENG Hui，LI Hongjun

　　霉菌復合菌株對糯米酒風味物質的影響 王琨，伍時華，趙東玲，黃翠姬，易弋，WANG Kun，WU Shihua，ZHAO Dongling，HUANG Cuiji，YI Yi

　　基于主成分分析的不同香型白酒識別方法 楊婧，雷良波，胡光源，黃永濤，汪地強，YANG Jing，LEI Liangbo，HU Guangyuan，HUANG Yongtao，WANG Diqiang

　　梅蘭春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪生成途徑的初步研究 高傳強，朱雙良，信亞偉，GAO Chuanqiang，ZHU Shuangliang，XIN Yawei

　　化工類論文發表：液相色譜法檢測食品中氯霉素殘留的方法

　　摘要：氯霉素殘留不僅會威脅畜牧養殖業的生產，還會對其他以畜牧養殖業為基礎的食品產業造成嚴重危害，對食用這些食品的人類也會產生嚴重的副作用。本文結合實驗對液相色譜法在食品氯霉素殘留檢測中的應用問題進行了探討，以期對進一步提高液相色譜在氯霉素檢測中的應用水平和成效能夠有所借鑒。

　　關鍵詞：液相色譜法,氯霉素殘留,檢測

　　1 氯霉素的危害

　　氯霉素的本質是抗生素，長期濫用不僅不會降低病原菌的危害，反而還會導致病原菌的抗藥性增強。此外，長期使用氯霉素還會在動物體內造成殘留，而這會嚴重損害動物的生殖系統，主要表現為生育力降低、產仔數減少、流產等，進而嚴重威脅到畜牧養殖業的生產。一旦動物體內出現氯霉素殘留，就可能隨著由這些動物制成的肉制食品或其衍生物乳制品而進入人體，因為氯霉素有嚴重的副作用，進而對人體健康就會產生很大的危害。例如氯霉素對人體造血系統危害極大，能導致可逆性骨髓抑制和不可逆性再生障礙性貧血等疾病。又例如新生兒因服用含有氯霉素殘留的乳制品后，極易引發“灰嬰綜合征”等疾病。

　　釀酒科技最新期刊目錄

白酒固態蒸餾過程中甑鍋內部溫度場特征研究————作者：李婷婷;杜艷紅;安凱園;譚昊;李斯邁;聶建光;王勝潔;吳雅健;

摘要：為了探究白酒固態蒸餾過程中甑鍋內部不同醅層的溫度分布特征，本研究利用高溫記錄儀采集不同層高的酒醅溫度，并同步監測流酒過程中流酒速率以及瞬時酒精濃度的變化。研究結果顯示，甑鍋內部酒醅的溫度變化可分為四個主要階段：冷醅階段、快速升溫階段、緩慢升溫階段以及熟醅階段；隨著醅層的增高，酒醅溫度上升速率減緩，同一醅層內，酒醅表面溫度場整體表現為由內到外的擴散式升溫；對比實驗發現，大體積甑鍋的上甑速率和升溫速率...

高溫大曲風味成分研究進展————作者：余航;楊建平;李覓;敖靈;蔣奇男;曾珊;蔡海燕;代爽;劉義會;

摘要：對高溫大曲中風味成分的檢測技術、風味物質的種類、微生物群落結構、美拉德反應及其對風味物質的影響進行了綜述，并探討了高溫大曲風味調控的策略和方法。通過深入了解高溫大曲的風味形成機制，可為提升白酒品質、推動白酒產業的創新發展提供理論支持和實踐指導

酒瓶壓蓋質量檢測設備的研究應用————作者：何小蘭;鄧宦權;張宇;羅捷;

摘要：當前，我國白酒包裝行業在瓶蓋緊固度檢測上主要依賴人工操作，傳統方法存在質量不穩定及生產效率低下的問題。針對此方法的局限，本研究致力于開發并應用一種集自動化與智能化于一體的壓蓋質量檢測系統。該系統由兩大核心模塊構成，一是自動化拔蓋裝置，該裝置集成了PLC智能控制系統，能夠精確調控拔蓋過程中的拉力參數，實現拔蓋動作的精細化操作；二是瓶蓋檢測模塊，該模塊依托先進的圖像采集與分析技術，負責實時捕捉瓶蓋圖像...

喬川黃酒麥曲中產淀粉酶細菌的分離鑒定————作者：錢慜;馬轉軍;宋曦;孫國政;

摘要：對喬川黃酒麥曲中微生物進行富集培養，采用平板劃線分離優勢細菌，最終從麥曲中分離出11株細菌。通過形態學觀察和菌落/透明圈直徑比復篩，得到產淀粉酶活力最強的菌株B3-5，分子生物學鑒定表明其為枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）。將B3-5在液體培養基中發酵培養，測定不同時間培養基的OD₆₀₀值，繪制生長曲線，結果表明其對數生長期為培養25～35 h；生長特性表明...

白酒大曲微生物溯源的研究進展————作者：唐慧芳;蘭小輝;李碩;梁小虎;

摘要：本文簡述了微生物溯源技術在大曲微生物來源識別中的應用，并對源于環境的微生物在大曲微生態中的功能進行了概述，強調環境微生物在提升大曲品質中的重要作用。現有研究表明，曲坯中的細菌主要源于原料，真菌主要由環境貢獻，如地面、工具、墻面等。值得注意的是，不同類型大曲溯源結果因其工藝、地理位置等的不同而存在差異。本綜述為制定有利于大曲功能微生物富集的工藝措施提供了重要參考

石墨爐原子吸收光譜法測定清香型白酒中鉛含量的不確定度評定————作者：王思佳;田紅云;郭磊;于立娟;牛偉燁;鄒彎;

摘要：為滿足對清香型白酒中鉛含量準確測定的要求，按照國家標準GB5009.12—2023《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》建立評定的數學模型，識別實驗過程各項的不確定度分量，樣品中鉛測量結果不確定度來源主要有以下幾個方面：測量重復性產生的相對標準不確定度、配制標準溶液產生的相對標準不確定度、原子吸收分光光度計的量化誤差產生的相對標準不確定度、工作曲線擬合產生的相對標準不確定度，對分量進行不確定度分析和...

燃料乙醇生產過程中清液與二次凝水回用技術的優化研究————作者：趙二永;黃河;陶磊;李傳和;羅守鄭;張路飛;

摘要：針對燃料乙醇生產過程中水資源消耗高、廢水處理難的問題，本研究通過清液回用技術改進和二次凝水膜處理工藝優化，實現節水減排目標。結果表明該，清液中有機酸對酶解和酵母發酵具有抑制作用；通過無菌活化酵母技術，清液中乳酸和乙酸含量分別下降41.18%和45.45%，清液回用比例由10%提升至25%；采用超濾+反滲透雙膜法處理二次凝水，COD去除率達90.77%，處理后水質優于一次水，相比對照組酒度提升0.2...

納米材料在白酒領域的應用研究進展————作者：汪興明;謝正敏;鄭佳;趙鵬舉;張倩;黃箭;魏金萍;薛潤萍;

摘要：白酒是中國傳統飲品，承載著深厚的文化底蘊并具有重要的經濟價值。然而，其生產過程中涉及復雜的化學和生物反應，對品質提升、風味調控和安全性控制提出了較高的要求。納米材料因其獨特的物理化學性質，如高比表面積、功能化表面及優異的催化性能，在白酒領域的應用得到了越來越多的關注。本文對納米材料在白酒生產過程中的發酵優化、風味調控、質量控制等方面的應用進行了綜述；同時，對納米材料在白酒領域應用面臨的挑戰及未來發...

精釀啤酒掀起渠道熱，定制代工迎爆發————作者：筱鸝;

摘要：<正>2025，火爆的精釀啤酒正掀起渠道熱潮。近期走訪山東、河南等市場發現，曾在沿海城市火爆一時的精釀啤酒正迅速席卷更多中部城市，甚至在三四線城市及縣域市場通過平價產品實現快速滲透。從渠道調研結果看，一方面，精釀啤酒以低門檻、高利潤，正吸引越來越多白酒經銷商、酒類連鎖爭相布局，甚至已成業績亮點；另一方面，市場活躍、快速動銷，精釀啤酒品牌憑借亮眼業績在行業下行的大環境下異軍突起，精釀啤酒...

貴州省“洞釀洞藏洞旅”融合新模式研究————作者：譚興海;陳旭;關天琪;楊旭卉;郭艷紅;周靖;魏林;

摘要：白酒產業和旅游業是貴州的兩大支柱產業，促進“酒旅”融合是貴州經濟發展過程中“強強聯合”的重要體現，發展“洞釀洞藏洞旅”更是結合貴州地貌特色，發展地方特長，促進經濟增長的重要措施。本文分析了貴州省現階段發展“洞釀洞藏洞旅”融合的優勢：擁有豐富的溶洞資源、規模化白酒生產企業、多樣的旅游資源以及各級政府及相關協會的大力支持，但同時也面臨著重重的困難，如洞穴開發形式單一、交通運輸條件受限、經濟基礎薄弱、宣...

七十四載匠心傳承，碧春醬酒再譜華章——熱烈祝賀貴州碧春酒業有限公司成立74周年

摘要：<正>七十四載櫛風沐雨秉初心，半世紀砥礪奮進鑄輝煌。欣逢貴州碧春酒業有限公司成立七十四周年，貴州省輕工業科學研究所致予貴公司及全體同仁以最熱烈的祝賀！向矢志堅守釀酒事業，以匠心守傳統的碧春人，致以最深摯的禮贊！一、同心共繪，勇擔時代使命1975年，國家科委將《貴州茅臺酒易地生產試驗（中試）》正式列為國家“六五”重點科研攻關項目。該項目由國家科委主導，貴州省科委組織實施。貴州省輕工業科學...

23個酒類品牌上榜胡潤品牌榜————作者：筱鸝;

摘要：<正>4月16日，胡潤研究院發布《2024胡潤品牌榜》，共有23家酒企上榜。其中貴州茅臺以品牌價值8000億人民幣位列2024最具價值中國品牌十強榜第一，五糧液以1800億人民幣位列榜單第六。貴州茅臺連續第七年榮膺“最具價值中國品牌”

第35屆鄭州糖酒會開幕————作者：筱鸝;

摘要：<正>4月24日，第35屆中國（鄭州）糖酒食品交易會盛大啟幕。本屆展覽以“守正、起勢、騰飛”為主題，規劃展覽面積6.5萬平方米，設立中國白酒館、綜合酒類館、包裝包材館、精品飲料館、國際啤酒館等9大主題館，近1500家食品生產企業及供應鏈企業參展

白酒運輸車輛行業標準審查通過————作者：筱鸝;

摘要：<正>4月15日，由全國物流標準化技術委員會組織的《白酒運輸車輛選型與配置要求》行業標準審查會在北京召開。本次審查會議，專家圍繞《標準》進行了深入評審與交流，最終審查通過。該標準規定了白酒運輸車輛選擇與配置的通用要求，適用于白酒生產企業、第三方物流企業在白酒運輸過程中的車輛選型與配置

仁懷積極搭建“醬酒海外品鑒中心”————作者：筱鸝;

摘要：<正>4月25日，仁懷市委常委會和仁懷經開區黨工委召開會議，市委書記、仁懷經開區黨工委書記常文松主持會議并講話。會議強調，全市上下要始終胸懷“兩個大局”，充分發揮資源稟賦和比較優勢，深度融入高質量共建“一帶一路”，加強與東南亞等地區合作，積極搭建“仁懷醬酒出海”對接平臺，探索成立“仁懷醬酒海外品鑒中心”，推動仁懷醬酒走出國門。要始終咬定目標任務，著力擴大項目投資、穩固白酒產業發展、推動...

企業科技管理存在的問題分析與對策研究————作者：葛明矗;高興勇;羅寒;沈陽;

摘要：企業作為國家戰略和創新實踐的實施主體，加強企業科技管理是推動企業提升科技創新能力和水平的有效手段。本文在闡述企業科技創新項目管理理論的基礎上，深入分析了企業科技管理過程中存在的主要問題，并結合某企業發展過程中在科技創新管理方面的經驗和做法，從項目頂層設計、全生命周期管理、成果轉化等方面，針對性地提出了解決問題的方法和措施，以期為今后科技創新型企業提高科技管理水平提供借鑒

中國酒類流通協會與華風氣象達成共識————作者：筱鸝;

摘要：<正>近日，中國酒類流通協會會長秦書堯、副會長兼秘書長邢春雷一行造訪華風氣象傳媒集團。座談會上，華風氣象傳媒集團董事長李海勝表示，目前寧夏葡萄酒、紹興黃酒、茅臺鎮醬酒等相關產區已探索依托氣象服務，找尋氣象文化與酒類文化的結合點，提高產區競爭維度，希望與協會深入交流，找到更多的契合點和合作機遇

不同糧糟配料比對濃香型白酒秋季轉排生產糟醅發酵的影響分析————作者：楊明永;周帥;范宏筠;稅梁揚;張煜亮;張峰華;王浩杰;張太坤;王程;張世強;袁思棋;

摘要：濃香型白酒的夏季壓窖和秋季轉排工藝是一年生產周期的關鍵環節。經過近70多天的高溫壓窖（不同產區的時間有差異），母糟中酸味物質大量積累，酸度明顯增大，淀粉利用率降低導致母糟顏色、骨力、糅熟度等感官指標和理化指標有明顯變化，從而對秋季轉排后糧糟的正常發酵造成一定的影響。以實驗車間的秋季轉排出窖糟醅為研究對象，通過不同生產配料對秋季轉排出窖糟醅進行配比優化，對比分析本排次實驗窖池的基酒產量、糟醅和基酒感...

市售原漿鮮啤酒的質量問題分析及控制方法————作者：程清海;綦希芳;張麗麗;潘從容;李璐;

摘要：原漿鮮啤酒以其獨特的風味和豐富的營養逐漸受到消費者的喜愛，市場銷量和份額不斷擴大。然而，原漿鮮啤酒在生產、儲存和銷售過程中，會因各種原因出現質量不穩定的問題，嚴重時會對人身體健康造成不良影響。通過實地調查，分析和研究市售原漿鮮啤酒質量問題的表現和成因，提出通過生物穩定性控制、非生物穩定性控制、風味穩定性控制和建立完善質量標準控制體系等方法提高市售啤酒的質量，結果可為廣大中小型生產商提供質量控制參考...

醬香型白酒污水處理廠工藝管控的對策分析————作者：戴年武;王遠桃;張光利;晏經緯;王偉;

摘要：醬香型白酒廢水因水質波動大、有機物含量高，導致污水處理廠存在系統可控性低、外排水質不穩定、水電能耗高等運行缺陷。本研究以赤水河流域某醬香型白酒企業自建污水處理廠為對象，采用“預處理+厭氧+化學脫氮除磷+Bardenpho+MBR+深度處理”組合工藝，運行中存在排水水質波動大等問題，主要原因是生產廢水進水水質不穩定，關鍵設備故障率高。通過調整厭氧系統運行方式、強化化學脫氮除磷、優化好氧系統的運行調控...

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