【雜志簡(jiǎn)介】

　　《中國(guó)釀造》是中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)與北京王致和食品集團(tuán)有限公司聯(lián)合主辦的釀造業(yè)權(quán)威雜志。是一本立足于傳播傳統(tǒng)釀造文化與現(xiàn)代先進(jìn)釀造技術(shù)的國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行的科技期刊。

　　該雜志專業(yè)性強(qiáng)，論述精辟。以刊登醬油、醋、酒類、醬類、醬腌菜、復(fù)合調(diào)味料、酶制劑及呈味核苷酸等有關(guān)食品發(fā)酵方面的相關(guān)文章。主要欄目有：專論與綜述、研究報(bào)告、創(chuàng)新與借鑒、管理與營(yíng)銷、海外文摘等業(yè)內(nèi)關(guān)注的熱點(diǎn)話題。

　　《中國(guó)釀造》自1982年創(chuàng)刊以來，一直是中國(guó)釀造業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究方面科技工作者發(fā)表研究成果，開展學(xué)術(shù)交流的重要平臺(tái)。并歷次被評(píng)為中文核心期刊;且早已被美國(guó)《化學(xué)文摘》(CA)列入重點(diǎn)收錄期刊;也是學(xué)位與研究生教育的中文重要期刊;均已入選《中國(guó)知識(shí)資源總庫·科技精品期刊庫》期刊、中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫來源期刊、科技部萬方期刊數(shù)據(jù)庫來源期刊、《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊文摘》(英文版)。

　　【收錄情況】

　　國(guó)家新聞出版總署收錄

　　中文核心期刊

　　《中國(guó)知識(shí)資源總庫·科技精品期刊庫》期刊

　　中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫來源期刊

　　【欄目設(shè)置】

　　主要欄目：專論與綜述、研究報(bào)告、創(chuàng)新與借鑒、經(jīng)驗(yàn)交流、分析與檢測(cè)、新產(chǎn)品開發(fā)、管理與營(yíng)銷、答疑解惑。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　水果白蘭地香氣成分研究進(jìn)展 曾朝珍，張永茂，康三江，張霽紅，張芳，張海燕，ZENG Chaozhen，ZHANG Yongmao，KANG Sanjiang，ZHANG Jihong，ZHANG Fang，ZHANG Haiyan

　　現(xiàn)代微生物分類鑒定技術(shù)在白酒釀造中的應(yīng)用 王曉丹，謝曉麗，胡寶東，班世棟，陳美竹，徐佳，王婧，邱樹毅

　　超臨界CO2萃取在植物化學(xué)物提取中的研究進(jìn)展 汪洋，李焱，WANG Yang，LI Yan

　　中藥生物轉(zhuǎn)化技術(shù)研究進(jìn)展 李洋，邱智東，王偉楠，LI Yang，QIU Zhidong，WANG Weinan

　　乳清蛋白功能活性的研究 李飛，劉紅娟，王龍，LI Fei，LIU Hongjuan，WANG Long

　　白酒釀造體系厭氧微生物研究進(jìn)展 曾超，邱樹毅，胡寶東，陳美竹，徐佳，王曉丹，ZENG Chao，QIU Shuyi，HU Baodong，CHEN Meizhu，XU Jia，WANG Xiaodan

　　綠色木霉與黑曲霉混合發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的研究 姜伯玲，王曙陽，李文建，董妙音，陳積紅，劉敬，胡偉，JIANG Boling，WANG Shuyang，LI Wenjian，DONG Miaoyin，CHEN Jihong，LIU Jing，HU Wei

　　傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬中產(chǎn)蛋白酶菌株的篩選 孫曉東，呂國(guó)忠，欒雨時(shí)，陳嶸，趙志慧，SUN Xiaodong，LV Guozhong，LUAN Yushi，CHEN Rong，ZHAO Zhihui

　　信息動(dòng)態(tài)

　　豆瓣中腐敗菌蠟樣芽孢桿菌性能及對(duì)抗生素敏感性研究 董丹，車振明，楊娜，周欣悅，關(guān)統(tǒng)偉，DONG Dan，CHE Zhenming，YANG Na，ZHOU Xinyue，GUAN Tongwei

　　食用菌發(fā)酵液對(duì)耐藥菌的抑菌活性研究 竇會(huì)娟，孫連海，郭文濤，DOU Huijuan，SUN Lianhai，GUO Wentao

　　白蛋白發(fā)酵液大孔樹脂法脫色過程研究 李辰雨，戰(zhàn)偉超，單守水，林劍，徐世艾，LI Chenyu，ZHAN Weichao，SHAN Shoushui，LIN Jian，XU Shiai

　　水利工程論文發(fā)表：水利工程施工常見的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)與其預(yù)防措施

　　摘 要：建筑工程項(xiàng)目施工技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)是指技術(shù)條件的不確定性而引起可能的損失、或工程項(xiàng)目目標(biāo)不能實(shí)現(xiàn)的可能性、主要表現(xiàn)在工程方案的選擇、工程設(shè)計(jì)、工程施工過程中在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的選擇、分析計(jì)算模型的采用、安全系數(shù)的確定等問題上、出現(xiàn)偏差而形成的風(fēng)險(xiǎn)。

　　關(guān)鍵詞：水利工程施工,技術(shù)風(fēng)險(xiǎn),預(yù)防措施

　　1.風(fēng)險(xiǎn)原因分析

　　防水工程基本采用三道設(shè)防、即混凝土結(jié)構(gòu)防水(自防)、外包柔性防水層和灰土回填防水層。混凝土結(jié)構(gòu)自防水、是以工程結(jié)構(gòu)本身的密實(shí)度實(shí)現(xiàn)防水功能的一種防水做法。在施工中由于受條件的影響、防水工程將受到地下水的毛細(xì)作用、滲透作用和侵蝕作用等有害作用對(duì)建筑結(jié)構(gòu)的滲透與侵蝕、這一工序如果做不好、即易出現(xiàn)漏水、滲水。外包柔性防水層一般為具有資質(zhì)的分包單位施工、因此對(duì)于進(jìn)場(chǎng)材料的抽驗(yàn)和施工方案的編審等主要技術(shù)環(huán)節(jié)比較忽視、而且在施工中、總包單位監(jiān)督和檢查力度相對(duì)于結(jié)構(gòu)施工要較小、許多細(xì)部節(jié)點(diǎn)施工較多、導(dǎo)致工程完工即出現(xiàn)漏水和滲水、嚴(yán)重的直接影響使用。因此，防水工程施工中應(yīng)以預(yù)防為主、多道設(shè)防、剛?cè)嵯酀?jì)的原則和細(xì)部構(gòu)造精心施工的原則。

　　中國(guó)釀造最新期刊目錄

酸櫻桃果酒專用酵母菌的篩選、鑒定及耐受性研究————作者：尹欣;楊媛媛;閆卓洋;安峰;單冬茜;蔡宇良;何玲;

摘要：為篩選酸櫻桃果酒專用優(yōu)良酵母菌，該研究以酸櫻桃自然發(fā)酵液為試驗(yàn)材料，采用傳統(tǒng)培養(yǎng)分離法結(jié)合形態(tài)學(xué)觀察從中分離篩選酵母菌菌株。進(jìn)一步通過發(fā)酵性能測(cè)試及產(chǎn)酒精能力測(cè)定從中篩選優(yōu)良酵母菌菌株，通過分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行菌種鑒定，并對(duì)其耐受性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，從酸櫻桃自然發(fā)酵液中共分離篩選出34株酵母菌菌株，進(jìn)一步從中篩選得到6株產(chǎn)氣快、產(chǎn)酒精能力較好的優(yōu)良酵母菌，編號(hào)分別為FC2、FC3、FC11、F...

基于Illumina MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)分析高溫大曲發(fā)酵過程中真菌群落結(jié)構(gòu)演替規(guī)律————作者：李娜;崔夢(mèng)君;倪慧;田龍新;葉明波;郭壯;侯強(qiáng)川;

摘要：該研究利用Illumina Mi Seq測(cè)序技術(shù)研究高溫大曲發(fā)酵過程中真菌群落的演替規(guī)律。α多樣性分析結(jié)果表明，高溫大曲發(fā)酵過程中真菌群落的豐富度和多樣性均呈先上升后下降的趨勢(shì)，在第二次翻曲時(shí)，發(fā)現(xiàn)物種數(shù)（369.16）和辛普森指數(shù)（0.75）均達(dá)到最大，且極顯著高于拆曲出庫時(shí)（P<0.01）；優(yōu)勢(shì)真菌屬包括嗜熱子囊菌屬（Thermoascus）、嗜熱真菌屬（Thermomyces）、曲霉屬...

鮮辣椒醬發(fā)酵過程中細(xì)菌群落演替與內(nèi)源環(huán)境互作研究————作者：孫藜瑋;

摘要：為研究鮮辣椒醬發(fā)酵過程中細(xì)菌群落演替的驅(qū)動(dòng)因素，采用高通量測(cè)序技術(shù)及常規(guī)分析方法分別檢測(cè)辣椒醬發(fā)酵過程中細(xì)菌群落多樣性及理化指標(biāo)的變化，并利用多元統(tǒng)計(jì)分析方法揭示細(xì)菌群落演替與內(nèi)源環(huán)境因子變化的互作關(guān)系。結(jié)果表明，鮮辣椒醬發(fā)酵過程中還原糖含量和pH值逐漸下降，總酸和氨基酸態(tài)氮含量呈上升后穩(wěn)定的趨勢(shì)；細(xì)菌群落的多樣性和豐富度呈下降趨勢(shì)。乳桿菌屬（Lactobacillus）是鮮辣椒醬發(fā)酵過程中的優(yōu)勢(shì)...

不同來源大豆對(duì)高鹽稀態(tài)醬油品質(zhì)的影響————作者：梁錦云;溫林鳳;李思穎;戴偉杰;陳志韶;鄭仲沐;曹庸;

摘要：該研究以7種大豆（SB1～SB7）為原料，采用高鹽稀態(tài)工藝釀造醬油，測(cè)定了大豆的基礎(chǔ)理化指標(biāo)、游離氨基酸及游離脂肪酸組成，并對(duì)醬油的感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、揮發(fā)性風(fēng)味成分及非揮發(fā)性滋味物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，7種不同大豆的基礎(chǔ)理化指標(biāo)、游離氨基酸含量及游離脂肪酸比例均具有一定差異；SB1、SB2、SB7大豆醬油樣品的感官評(píng)分較佳（分別為7.86分、7.89分、8.01分）。其中，SB7大豆醬油樣品綜合...

混菌麩曲制備工藝優(yōu)化及其在清香型白酒釀造中的應(yīng)用————作者：黃治國(guó);劉釧宇;李彥中;衛(wèi)春會(huì);任志強(qiáng);鄧杰;

摘要：為了節(jié)約單菌麩曲培養(yǎng)時(shí)間和原料，簡(jiǎn)化麩曲制備工藝，提升麩曲的生產(chǎn)效率，以扣囊復(fù)膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）與根霉（Rhizopus）進(jìn)行混菌麩曲制備，以糖化力和酵母活細(xì)胞數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化其制備工藝條件，并將混菌麩曲應(yīng)用于清香型白酒釀造中，采用常規(guī)檢測(cè)方法及頂空固相微萃取氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）法探討清香型白酒發(fā)酵過程的...

抑真菌副干酪乳桿菌ALAC-4對(duì)酸奶貯藏品質(zhì)的影響————作者：李匯;董力源;孟繁春;滿都拉;孫子羽;陳忠軍;

摘要：為了提高酸奶的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)酸奶貨架期，該研究以傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶為對(duì)照組，選用具有廣譜抑菌性且發(fā)酵性能良好、對(duì)嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）L-1無拮抗作用的副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）ALAC-4代替?zhèn)鹘y(tǒng)保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）L-14按照1∶1的接種比例進(jìn)行酸奶發(fā)酵（實(shí)驗(yàn)組），通過測(cè)定發(fā)...

一株高產(chǎn)蛋白酶乳酸菌篩選及其產(chǎn)酶條件優(yōu)化————作者：鄭瑩;盛新和;張智;

摘要：該研究采用水解圈初篩法和蛋白酶復(fù)篩法從6月齡內(nèi)母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中分離篩選高產(chǎn)蛋白酶乳酸菌，通過形態(tài)學(xué)觀察、生理生化試驗(yàn)和分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)篩選菌株進(jìn)行鑒定。以蛋白酶活力為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)、Plackett-Burman試驗(yàn)、最陡爬坡試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)菌株的產(chǎn)蛋白酶條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，篩選獲得一株具有較高產(chǎn)蛋白酶能力的菌株mys-01，其被鑒定為鼠李糖乳桿菌（Lacticaseibaci...

茶香風(fēng)味蒸餾酒工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味成分分析————作者：汪江波;夏嘯;毛春奎;陳家豪;何超;蔡鳳嬌;張瑞景;徐健;

摘要：為了提高茶葉副產(chǎn)物的利用率，以新鮮麥芽（即發(fā)芽大麥）與綠茶梗作為混合發(fā)酵原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵制備茶香風(fēng)味蒸餾酒。以感官評(píng)分和乙酸乙酯含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用中心組合設(shè)計(jì)（CCD）試驗(yàn)以及人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（ANN）分析結(jié)合遺傳算法對(duì)其發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）法測(cè)定酒體揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明，最佳發(fā)酵工藝條件為：綠茶梗添加量7%、熟糧含水率52%、酒曲添...

基于酶解法及抑味法浸泡型青梅酒脫苦工藝優(yōu)化————作者：韓俊燃;王菲;趙曼欣;李映陶;鄭經(jīng)紹;黃葦;

摘要：該研究以浸泡型青梅酒為研究對(duì)象，采用苦杏仁苷酶解法和β-環(huán)糊精抑味法對(duì)其進(jìn)行脫苦，并以苦杏仁苷脫除率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)對(duì)2種脫苦工藝進(jìn)行優(yōu)化。此外，探討苦仁苷含量與苦味的相關(guān)關(guān)系，并利用色差儀和電子鼻分別對(duì)脫苦浸泡型青梅酒的色澤和氣味進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，苦杏仁苷酶解法最佳脫苦工藝為苦杏仁苷酶添加量0.3 U/mL、酶解溫度50℃、初始pH值4.8;β-環(huán)糊精抑味法最佳脫苦工藝為β...

響應(yīng)面法優(yōu)化西洋參枸杞甜酒釀發(fā)酵工藝及抗氧化性研究————作者：朱玲;崔建濤;張永芳;

摘要：該研究以西洋參、枸杞和糯米為原料，甜酒曲為糖化發(fā)酵劑，制備西洋參枸杞甜酒釀。以酒精度及感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝，并對(duì)其理化及微生物指標(biāo)、總酚與總黃酮含量及抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，西洋參枸杞甜酒釀的最優(yōu)發(fā)酵工藝條件為：西洋參浸提液添加量5.0%、枸杞漿添加量7.6%、甜酒曲添加量1.0%、發(fā)酵時(shí)間48 h、發(fā)酵溫度30℃。在此最優(yōu)工藝條件下，西洋參枸杞甜酒釀感...

氣相色譜-質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定濃香型白酒中13種非鄰苯二甲酸酯類塑化劑含量————作者：冉弋凡;何誠(chéng);王明;敖宗華;廖源;楊琴;董亮;李晨陽;劉婭瀾;

摘要：該研究建立了一種氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）儀同時(shí)測(cè)定濃香型白酒中13種非鄰苯二甲酸酯類塑化劑的檢測(cè)方法。樣品先用水稀釋酒精度至20%vol左右，后經(jīng)過正己烷提取，渦旋、超聲、離心提取2次，合并提取液，經(jīng)氮吹濃縮后復(fù)溶，色譜柱為Agilent HP-5MS色譜柱（30 m×0.25 mm×0.25μm），進(jìn)樣口溫度280℃、柱溫箱初始溫度70℃，選擇離子監(jiān)測(cè)（SIM）模式檢測(cè)多種非鄰苯二甲酸酯...

基于ICP-MS和多元統(tǒng)計(jì)分析5個(gè)品種櫻桃的礦物質(zhì)元素差異————作者：劉寶祥;楊麗萍;賀連智;馬文雅;楊玉璐;李莉;王悅;賀曉芳;蘇政波;

摘要：該研究以同一區(qū)域種植的5個(gè)品種的櫻桃為材料，使用電感耦合等離子體-質(zhì)譜（ICP-MS）技術(shù)對(duì)櫻桃中27種礦物質(zhì)元素進(jìn)行檢測(cè)，通過主成分分析（PCA）、偏最小二乘-判別分析（PLS-DA）和相關(guān)性分析區(qū)分不同品種櫻桃的礦物質(zhì)元素差異。結(jié)果表明，5個(gè)櫻桃品種在元素種類上相近，含量存在顯著差異，含量較高的主要元素為K、Mg、Ca、Na和Fe。PCA和PLS-DA兩種模型均可實(shí)現(xiàn)5個(gè)櫻桃品種的區(qū)分，主要特...

基于UPLC-MS/MS技術(shù)高溫大曲中有機(jī)酸分析————作者：聶葉;焦富;李代鑫;方誠(chéng);李巧玉;孫時(shí)光;肖徐;譚雪;陳茂飛;牟明月;

摘要：該研究采用超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）法建立同時(shí)測(cè)定高溫大曲中11種有機(jī)酸（檸檬酸、異檸檬酸、酒石酸、琥珀酸、蘋果酸、丙二酸、乳酸、己二酸、馬來酸、富馬酸、抗壞血酸）的方法。高溫大曲樣品經(jīng)過水提取、稀釋，Accucore aQ色譜柱（150 mm×2.1 mm,2.6μm）分離，以甲醇-0.2%甲酸水作為流動(dòng)相梯度洗脫，流速400μL/min，柱溫40℃，采用負(fù)離子-...

基于GC-IMS分析添加五谷對(duì)紅茶菌奶酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響————作者：謝敬;周嘉諾;隆瑞;唐佳鑫;宋陽;凌紫青;陳泓帆;羅琪琪;聶鑫;

摘要：該研究以鮮牛奶為原料，接種紅茶菌及酵母菌發(fā)酵制備紅茶菌奶酒。以紅茶菌奶酒為對(duì)照（CK），以添加五谷混合發(fā)酵的紅茶菌五谷奶酒為實(shí)驗(yàn)組（WG），通過氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）技術(shù)測(cè)定其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行主成分分析（PCA）及正交偏最小二乘-判別分析（OPLS-DA）。結(jié)果表明，兩種奶酒樣品共檢出40種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，包括醇類10種，酯類16種，酮類5種，醛類5種，烴類2種，雜環(huán)類1...

固態(tài)純培養(yǎng)設(shè)備及技術(shù)研究進(jìn)展————作者：邰燕翔;楊聞;劉會(huì)鵬;洪厚勝;

摘要：固態(tài)純培養(yǎng)是一種模擬自然發(fā)酵環(huán)境的生物技術(shù)，其利用大米、麩皮、豆粕等固態(tài)基質(zhì)作為工業(yè)微生物的生長(zhǎng)介質(zhì)，在無菌條件下進(jìn)行單一微生物菌種的發(fā)酵生產(chǎn)，相比液態(tài)發(fā)酵，其發(fā)酵條件更加嚴(yán)格，但能提高產(chǎn)物的質(zhì)量和產(chǎn)量。該文介紹了適合純培養(yǎng)的不同固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器的種類及原理，總結(jié)了影響固態(tài)發(fā)酵效果的因素（溫度與傳熱過程、通風(fēng)與傳質(zhì)過程、滅菌和接種過程及物料含水量和pH），闡述了固態(tài)純培養(yǎng)技術(shù)在發(fā)酵類食品中的應(yīng)用，并...

真菌漆酶在食品加工及廢水處理中的應(yīng)用————作者：劉絲弦;肖盛華;孫凱;

摘要：真菌漆酶屬于一種簡(jiǎn)單、高效、節(jié)能和環(huán)保的綠色生物催化劑，在食品加工及廢水處理領(lǐng)域具有十分重要的應(yīng)用潛力和商業(yè)價(jià)值。該類酶以O(shè)2為底物，誘導(dǎo)酚類和非酚類化合物的單電子轉(zhuǎn)移，生成水作為唯一副產(chǎn)物。目前，采用大型真菌發(fā)酵培養(yǎng)獲得的漆酶能夠有效地氧化裂解食品和農(nóng)業(yè)廢棄物中木質(zhì)素，降低能源消耗和成本。此外，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的漆酶可回收，并循環(huán)應(yīng)用于食品加工和廢水治理。該文綜述了從食品工業(yè)副產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)廢棄物中生...

己酸菌應(yīng)用于窖泥養(yǎng)護(hù)的研究進(jìn)展————作者：馮文聰;孫威;毛文定;呂樂;殷想想;陳茂彬;方尚玲;

摘要：己酸菌是窖泥中產(chǎn)己酸的功能微生物，而己酸是濃香型白酒特征風(fēng)味物質(zhì)己酸乙酯的前體物質(zhì)，因此己酸菌在濃香型白酒生產(chǎn)中至關(guān)重要。該文簡(jiǎn)單介紹了窖泥中產(chǎn)己酸菌的來源、己酸合成代謝途徑及窖泥質(zhì)量指標(biāo)及己酸菌之間的關(guān)系，重點(diǎn)論述了己酸菌在新人工窖泥和窖泥養(yǎng)護(hù)中的應(yīng)用。以期維持窖池內(nèi)部微生態(tài)的平衡，滿足窖泥養(yǎng)護(hù)的需求，提升白酒品質(zhì)

白酒釀造過程中芽孢桿菌的研究進(jìn)展————作者：魯倩;唐平;王曉丹;李長(zhǎng)文;陳玉林;李丹;盧君;

摘要：中國(guó)白酒因其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和酒體風(fēng)格在世界酒林中獨(dú)樹一幟，其中多菌種混合發(fā)酵是區(qū)別于其他蒸餾酒的主要工藝特點(diǎn)。芽孢桿菌（Bacillus sp.）作為白酒釀造過程中重要的微生物，對(duì)酒體風(fēng)味及品質(zhì)都有著極其重要的影響。該文概述白酒釀造過程中芽孢桿菌的種類、多樣性、功能特性以及功能芽孢桿菌在白酒釀造中的應(yīng)用情況，并展望芽孢桿菌未來研究方向，旨在為芽孢桿菌應(yīng)用于白酒生產(chǎn)提供理論參考，對(duì)白酒提質(zhì)生產(chǎn)具有重...

一株產(chǎn)酯異常威克漢姆酵母逆境脅迫耐受性與全基因組測(cè)序分析————作者：王育捷;王德維;龔韜;劉雙燕;李銀鳳;趙燕;劉曉柱;張學(xué)文;

摘要：該研究以一株產(chǎn)酯異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）C11為研究對(duì)象，利用平板生長(zhǎng)法對(duì)其逆境脅迫耐受性進(jìn)行研究。采用Illumina二代測(cè)序技術(shù)對(duì)異常威克漢姆酵母C11的全基因組進(jìn)行測(cè)序，采用直系同源蛋白簇（COG）、基因本體論（GO）、京都基因與基因組百科全書（KEGG）以及碳水化合物活性酶（CAZy）數(shù)據(jù)庫對(duì)其功能基因進(jìn)行注釋分析，并基于病原體與宿主的相互作用（...

濃香型白酒酒糟中環(huán)二肽的抗氧化應(yīng)激作用機(jī)制研究————作者：郭艷;廖勤儉;鄭佳;王芳;楊皓;周韓玲;蘇建;

摘要：該研究通過測(cè)定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率考察濃香型白酒酒糟中游離肽的體外抗氧活性，采用高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-Q-TOF-MS）鑒定游離肽中的環(huán)肽，并運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)結(jié)合分子對(duì)接方法對(duì)環(huán)二肽的抗氧化應(yīng)激作用機(jī)制進(jìn)行研究。結(jié)果表明，酒糟中游離肽含量為30.20 mg/g，其對(duì)DPPH自由基的半抑制濃度（IC50）值為2.30 mg/m L，具有一定...

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