【期刊簡(jiǎn)介】

　　《中國乳業(yè)》雜志系乳業(yè)食品刊物，由農(nóng)業(yè)部主管，代表我國現(xiàn)代乳業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊。創(chuàng)刊于2002年，是全國首家為乳業(yè)產(chǎn)業(yè)提供全方位信息服務(wù)的專業(yè)性期刊。刊載內(nèi)容主要有：乳業(yè)工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國內(nèi)外乳業(yè)科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事乳業(yè)及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。

　　【辦刊宗旨】

　　雜志以為全國乳業(yè)行業(yè)服務(wù)為宗旨，本刊宣傳國家乳業(yè)政策、交流乳業(yè)科技成果、介紹乳業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)、傳遞乳業(yè)市場(chǎng)信息、反映國外乳業(yè)動(dòng)態(tài)、蕓京乳業(yè)基本知識(shí)。密切關(guān)注并及時(shí)報(bào)道行業(yè)內(nèi)的熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問題，廣泛傳播國內(nèi)外最新技術(shù)與信息。曾多次組織并完成了在行業(yè)產(chǎn)生廣泛影響的學(xué)術(shù)交流、市場(chǎng)調(diào)研以及牛奶營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳與推廣等活動(dòng)，是行業(yè)內(nèi)具有廣泛影響的名牌期刊。

　　【主要欄目】

　　主要欄目有：特別關(guān)注、熱點(diǎn)追蹤、本刊專訪、奶業(yè)經(jīng)濟(jì)、牧場(chǎng)建設(shè)、繁殖育種、飼養(yǎng)管理、疾病防治、質(zhì)量安全、科技進(jìn)展、乳品加工、營(yíng)銷管理、新聞簡(jiǎn)報(bào)等。

　　乳業(yè)及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄　ASPT來源刊

　　中國期刊網(wǎng)來源刊

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　1 交流經(jīng)驗(yàn) 分享成果 共促發(fā)展中.美.加——高寒地區(qū)牧場(chǎng)建設(shè)及運(yùn)營(yíng)國際峰會(huì)在哈爾濱召開 聶迎利 2-4

　　2 匯聚精華 共享科技盛宴——中.美.加高寒地區(qū)牧場(chǎng)建設(shè)及運(yùn)營(yíng)國際峰會(huì)專家報(bào)告精選 聶迎利 王礞礞 陳慧萍 等 5-21

　　3 中國嬰幼兒奶粉市場(chǎng)中的“海淘”現(xiàn)象分析 蘆麗靜 單海鵬 22-25

　　4 天津市奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn) 張學(xué)煒 孟慶江 何 茹 等 26-30

　　5 推進(jìn)畜牧高產(chǎn)攻關(guān) 帶動(dòng)奶業(yè)整體發(fā)展 32-34

　　6 非蛋白氮對(duì)高產(chǎn)荷斯坦奶牛生產(chǎn)性能的影響 朱恒乾 劉輝放 36-39

　　7 飼料中黃曲霉毒素的危害及去毒方法 張 瑾 余彥國 39-41

　　8 奶牛肢蹄健康管理要點(diǎn) 菲德勒 42-44

　　9 奶牛肝片吸蟲病的診治措施 郭素風(fēng) 馬淑英 張麗明 45-46

　　10 重制切片干酪使用過程中安全性測(cè)試 楊 潔 司 煒 48-51

　　11 國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉激素含量比較 李珮?biāo)?52-54

　　12 乳粉中維生素K1測(cè)定的檢驗(yàn)方法研究 徐亞麥 趙澤民 55-56

　　13 熱應(yīng)激和降溫處理對(duì)奶牛繁殖性能的影響——利拉伐“牛奶質(zhì)量”系列文章之三 Flamenbaum 57-58

　　14 赤蘚糖醇在冰淇淋生產(chǎn)中的應(yīng)用及市場(chǎng)前景 秦 濤 譚玉霞 龐明利等 60-62

　　15 QS嬰幼兒乳粉新政:工藝問題的商榷 顧佳升 63-67

　　16 未來中國乳業(yè)新產(chǎn)品的發(fā)展方向 楊云生 68-71

　　17 乳業(yè)突圍之路:移動(dòng)信息應(yīng)用助力終端掌控 高賽男 72

　　18 推廣新技術(shù) 傳播新理念——杜邦先鋒第二屆中國粗飼料大會(huì)在京召開 王礞礞 74-75

　　中國農(nóng)業(yè)論文范文：鹽池縣農(nóng)業(yè)節(jié)水技術(shù)及其效益分析

　　摘　要：鹽池縣農(nóng)業(yè)節(jié)水技術(shù)是以提高水資源利用率為前提，以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，因地制宜地配合先進(jìn)的耕作技術(shù)、覆蓋種植、節(jié)水補(bǔ)灌技術(shù)、綜合治理、化肥深施等，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)增收。詳細(xì)介紹鹽池縣農(nóng)業(yè)節(jié)水技術(shù)，并分析其經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益，為提高農(nóng)業(yè)水資源利用率提供參考。

　　關(guān)鍵詞：中國農(nóng)業(yè)論文,農(nóng)業(yè)節(jié)水技術(shù),效益,寧夏鹽池

　　鹽池縣全境處于寧夏中部干旱帶，耕地總面積為9.67萬hm2，沒有任何灌溉條件的旱地面積8.3萬hm2，占85.8%，水澆地只占14.2%，且一部分由于地下水位的下降和澆灌設(shè)備的損壞而成為“名義水地”。地表水總量198.63萬m3/年，大部分是雨洪徑流，由于徑流分散，利用率僅為儲(chǔ)存總量的20%以下。因此，從鹽池縣的實(shí)際出發(fā)，應(yīng)大力推廣投資少、見效快的農(nóng)業(yè)節(jié)水技術(shù)，通過耕作蓄水、覆蓋種植、節(jié)水補(bǔ)灌等措施來提高“三水”(即天上水、地下水、黃河水)的利用率，其既是一項(xiàng)戰(zhàn)略任務(wù)，又是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略措施。

　　中國乳業(yè)最新期刊目錄

內(nèi)蒙古傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研報(bào)告————作者：朱建軍;苑秀玲;王齊田;李天樂;錢俊平;雅梅;

摘要：近年來，在《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)推進(jìn)奶業(yè)振興九條政策措施》等促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和奶業(yè)振興等政策的引領(lǐng)下，內(nèi)蒙古自治區(qū)（簡(jiǎn)稱“內(nèi)蒙古”）傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，極大調(diào)動(dòng)農(nóng)牧民發(fā)展畜牧業(yè)和傳統(tǒng)乳制品加工業(yè)的積極性，同時(shí)，傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)、流通法制建設(shè)更為完善，乳制品生產(chǎn)廠房設(shè)備整體提升，生產(chǎn)更規(guī)范，典型產(chǎn)品引領(lǐng)作用更明顯，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，生產(chǎn)者和消費(fèi)者...

乳業(yè)App隱私政策中知情同意規(guī)則的適用困境及優(yōu)化路徑————作者：宋辰琦;

摘要：乳制品行業(yè)作為傳統(tǒng)零售的重要組成部分，順應(yīng)時(shí)代潮流相繼研發(fā)了便利公眾生活消費(fèi)的乳業(yè)應(yīng)用軟件（App）。然而，App在為用戶提供服務(wù)的同時(shí)，頻繁索權(quán)、跟蹤定位等現(xiàn)象屢見不鮮。在該背景下，本文實(shí)證分析知情同意規(guī)則在乳業(yè)App隱私政策中的適用現(xiàn)狀，從多維視角提出解決方案，以在保護(hù)消費(fèi)者個(gè)人信息權(quán)益和促進(jìn)乳制品行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展二者之間達(dá)到平衡

光明乳業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑及績(jī)效研究————作者：張俊杰;

摘要：隨著信息技術(shù)發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)普及，全球企業(yè)開始探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，以在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。作為中國乳制品行業(yè)內(nèi)的佼佼者，光明乳業(yè)股份有限公司（簡(jiǎn)稱“光明乳業(yè)”）順應(yīng)時(shí)代潮流，開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型之旅。本文通過對(duì)光明乳業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑及績(jī)效研究，探討其數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中的關(guān)鍵策略、實(shí)施步驟以及技術(shù)應(yīng)用，評(píng)估轉(zhuǎn)型效果，為其他企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供參考

耐熱菌對(duì)乳制品的影響及其控制策略研究————作者：張帥;郭晶;齊國新;巴雅蘇拉;陳曉民;

摘要：乳制品在高溫滅菌過程中，盡管大部分微生物被滅活，但仍有部分耐熱菌存活下來，對(duì)滅菌乳的品質(zhì)和感官造成嚴(yán)重威脅。本文通過分析不同類型耐熱菌的生理生化特性及生物被膜的形成機(jī)制，探究其對(duì)乳制品品質(zhì)的影響；通過詳細(xì)闡述耐熱菌的滅活條件和方法，從牧場(chǎng)、乳制品加工廠的角度探討了從源頭到加工過程中對(duì)耐熱菌的控制措施，為牧場(chǎng)及乳品企業(yè)制定有效的耐熱菌滅活策略提供了有力的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持

耐熱菌對(duì)乳制品的影響及其控制策略研究————作者：張帥;郭晶;齊國新;巴雅蘇拉;陳曉民;

摘要：乳制品在高溫滅菌過程中，盡管大部分微生物被滅活，但仍有部分耐熱菌存活下來，對(duì)滅菌乳的品質(zhì)和感官造成嚴(yán)重威脅。本文通過分析不同類型耐熱菌的生理生化特性及生物被膜的形成機(jī)制，探究其對(duì)乳制品品質(zhì)的影響；通過詳細(xì)闡述耐熱菌的滅活條件和方法，從牧場(chǎng)、乳制品加工廠的角度探討了從源頭到加工過程中對(duì)耐熱菌的控制措施，為牧場(chǎng)及乳品企業(yè)制定有效的耐熱菌滅活策略提供了有力的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持

基于杜邦分析法的乳品企業(yè)盈利能力分析——以光明乳業(yè)為例————作者：張臻臻;

摘要：隨著生活水平持續(xù)提升，居民對(duì)奶制品需求呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。乳品企業(yè)通過各種途徑提高盈利能力，以求在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得長(zhǎng)期、穩(wěn)定發(fā)展。本文運(yùn)用杜邦分析法深入分析光明乳業(yè)2019—2024年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，并與伊利股份對(duì)比，發(fā)現(xiàn)其盈利受銷售規(guī)模、資產(chǎn)效率和應(yīng)收賬款回收影響，提出改進(jìn)建議，為其他乳品企業(yè)提供參考

頭孢噻呋晶體注射液治療牛呼吸系統(tǒng)疾病的試驗(yàn)————作者：孟德坤;

摘要：[目的]探討頭孢噻呋晶體注射液對(duì)牛呼吸系統(tǒng)疾病的治療效果。[方法]選擇平度市某養(yǎng)殖場(chǎng)50頭患呼吸系統(tǒng)疾病牛作為試驗(yàn)動(dòng)物，隨機(jī)分成對(duì)照組和試驗(yàn)組，對(duì)照組用咳喘清注射液，試驗(yàn)組用頭孢噻呋晶體注射液。[結(jié)果]經(jīng)治療后，試驗(yàn)組臨床評(píng)分顯著低于對(duì)照組[（0.13±0.14）分和（0.66±0.21）分，P<0.05];ALP、AST、ALT、GLU、TCH、BUN等臨床生化檢驗(yàn)指標(biāo)在兩個(gè)處理組間差異顯...

基于病原學(xué)與防控實(shí)踐的奶山羊鏈球菌病綜合防治研究————作者：李傳華;

摘要：近年來，隨著奶山羊養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，鏈球菌病發(fā)病率顯著上升，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。本研究基于病原學(xué)分析與防控實(shí)踐，系統(tǒng)探討了奶山羊鏈球菌病的病原特征、流行規(guī)律及診斷方法。研究發(fā)現(xiàn)，該病主要由β-溶血性鏈球菌（馬鏈球菌獸疫亞種）引起，冬春季節(jié)高發(fā)，臨床表現(xiàn)為高熱、關(guān)節(jié)腫脹及內(nèi)臟病變。通過實(shí)驗(yàn)室診斷（如PCR技術(shù)）可精準(zhǔn)檢測(cè)病原。在防治方面，提出“預(yù)防為主，綜合防控”策略，包括加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、定期免疫...

國內(nèi)外嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比及差異性研究————作者：鄭躍;耿健強(qiáng);王煜東;劉紅梅;孟遠(yuǎn);景桐彤;吳林;史娜;

摘要：嬰幼兒配方食品是嬰幼兒在母乳不足時(shí)營(yíng)養(yǎng)攝入的關(guān)鍵來源。本文系統(tǒng)梳理了國際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟（EU）、澳大利亞、新西蘭、中國等主要標(biāo)準(zhǔn)體系的修訂動(dòng)態(tài)，重點(diǎn)對(duì)比分析嬰兒（0—6月齡）、較大嬰兒（6—12月齡）及幼兒（12—36月齡）配方食品在營(yíng)養(yǎng)成分（能量、蛋白質(zhì)、DHA等）和安全性指標(biāo)（污染物、微生物等）方面的差異。研究發(fā)現(xiàn)，各國嬰幼兒配方食品在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、重金屬、污染物等限量要求上存在差...

山羊乳制品在多元化生產(chǎn)中的技術(shù)挑戰(zhàn)及策略研究————作者：魏靈霜;劉永峰;舒琴;

摘要：山羊乳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其成分接近母乳，富含乳蛋白、乳脂、乳糖、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其脂肪球小、脂肪碳鏈短、αs1-酪蛋白含量低、人體對(duì)其的過敏反應(yīng)較小。目前，我國山羊乳大部分用于生產(chǎn)乳粉，少量用于生產(chǎn)液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳酪等。本文分析了山羊乳的營(yíng)養(yǎng)成分，系統(tǒng)綜述了乳粉、發(fā)酵乳、乳酪等多元化開發(fā)中的關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)及解決策略，并對(duì)山羊乳產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向進(jìn)行了展望

內(nèi)蒙古與新疆雙峰駝乳化學(xué)成分特征比較分析————作者：李永青;蔡擴(kuò)軍;王濤;孫鵬亮;徐敏;陸東林;

摘要：本文匯總分析了1984—2023年國內(nèi)在線發(fā)表的25篇研究論文中有關(guān)雙峰駝乳基本化學(xué)成分含量的數(shù)據(jù)，結(jié)果表明，內(nèi)蒙古自治區(qū)（簡(jiǎn)稱“內(nèi)蒙古”）和新疆維吾爾自治區(qū)（簡(jiǎn)稱“新疆”）兩地雙峰駝乳化學(xué)成分含量存在一定差異。其中，內(nèi)蒙古雙峰駝乳乳糖含量（5.30±0.75）g/100 g和非脂乳固體含量（10.05±1.11）g/100 g>新疆雙峰駝乳（4.73±0.46）g/100 g和（9.59±...

番石榴汁對(duì)酸奶品質(zhì)的影響及模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)————作者：謝麗清;王昊鵬;

摘要：[目的]探究番石榴汁對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。[方法]以不同添加量的番石榴汁[0%(w/w)、5%(w/w)、10%(w/w)、15%(w/w)、20%(w/w)]和牛乳作為原料，通過接種發(fā)酵制備酸奶。考察不同添加量的番石榴汁對(duì)酸奶可滴定酸度、持水力、硬度以及貯藏期乳酸菌活菌數(shù)變化等指標(biāo)的影響，并通過建立模糊數(shù)學(xué)模型進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。[結(jié)果]添加番石榴汁有助于改善酸奶質(zhì)地結(jié)構(gòu)，提高酸奶持水力。番石榴汁添加量為...

過瘤胃氨基酸在奶牛中的應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：初莉莉;

摘要：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的實(shí)質(zhì)是氨基酸營(yíng)養(yǎng)。大量研究證實(shí)，氨基酸能提高奶牛生產(chǎn)性能、改善機(jī)體健康，維持奶牛高效生產(chǎn)性能。然而，由于反芻動(dòng)物獨(dú)特的消化結(jié)構(gòu)，通常需對(duì)氨基酸進(jìn)行過瘤胃保護(hù)以提高小腸吸收率。在當(dāng)前奶業(yè)行業(yè)低迷情況下，亟需科學(xué)利用過瘤胃產(chǎn)品節(jié)本增效，促進(jìn)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。本文綜述過瘤胃氨基酸的特點(diǎn)及其在奶牛中的研究進(jìn)展，并對(duì)其應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，為其合理使用提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)

益生菌在功能性乳制品中功效與作用機(jī)制研究進(jìn)展————作者：張兵;付強(qiáng);唐世云;孟衛(wèi)芹;付石軍;

摘要：益生菌以乳酸菌（LAB）為主，在功能性乳制品研究開發(fā)中起關(guān)鍵作用。LAB可調(diào)節(jié)腸道，改善相關(guān)疾病，其潛在功能有競(jìng)爭(zhēng)黏附位點(diǎn)、產(chǎn)生殺菌素、改善腸道通透性、釋放活性代謝物、調(diào)節(jié)免疫力和刺激細(xì)胞保護(hù)反應(yīng)等。本文主要介紹益生菌在功能性乳制品中的功效與作用機(jī)制，并分析其應(yīng)用中可能面臨的困難和挑戰(zhàn)，為功能性乳制品開發(fā)和應(yīng)用提供參考

乳品企業(yè)ESG信息披露對(duì)融資成本的影響研究——以伊利股份為例————作者：張馨月;

摘要：隨著ESG理念引進(jìn)，國內(nèi)企業(yè)逐漸認(rèn)識(shí)社會(huì)責(zé)任重要性。完善的社會(huì)責(zé)任信息披露有助于緩解委托-代理問題，降低治理風(fēng)險(xiǎn)。在籌資過程中，利益相關(guān)者要求回報(bào)較低，企業(yè)融資成本較低。同時(shí)，上市公司融資成本與提供ESG報(bào)告質(zhì)量相關(guān)，隨著信息披露水平提高，企業(yè)與利益相關(guān)者之間的信息不對(duì)稱也會(huì)下降，也會(huì)使企業(yè)的融資成本下降。本文以伊利股份2016—2024年可持續(xù)發(fā)展報(bào)告為依據(jù)，分析伊利股份ESG信息披露現(xiàn)狀和融資...

嬰兒配方奶粉中DHA和ARA的科學(xué)設(shè)計(jì)范圍研究————作者：劉瑛;王湘竹;馬鵬舉;張軼軒;趙亮軍;秦虹;

摘要：[目的]確定我國嬰兒配方奶粉中二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（ARA）的科學(xué)設(shè)計(jì)范圍。[方法]首先，收集和分析市售嬰兒配方奶粉中DHA和ARA的標(biāo)示值分布情況，再通過分析母乳數(shù)據(jù)、適宜攝入量（AI）以及《GB 10765—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中的相關(guān)規(guī)定，確定DHA和ARA的目標(biāo)值。最后，根據(jù)確定的目標(biāo)值，結(jié)合檢測(cè)偏差和貨架期衰減率計(jì)算DHA和ARA的科學(xué)設(shè)計(jì)范圍。[結(jié)果]...

中藥復(fù)方對(duì)奶牛胎衣不下治療效果與受胎率的影響————作者：管鑫;呂曉靜;崔耀文;余璐璐;劉愛玲;

摘要：[目的]為探究中藥復(fù)方對(duì)奶牛胎衣不下治療效果與受胎率的影響。[方法]本試驗(yàn)探究了天津市某奶牛場(chǎng)產(chǎn)后奶牛的胎衣不下患病情況，并采用不同處理方法進(jìn)行治療。[結(jié)果]通過觀察臨床癥狀和陰道檢查等診斷方法，該場(chǎng)的245頭產(chǎn)后奶牛中，共有40頭被確診為胎衣不下，其中初胎奶牛發(fā)病率為20.00%，二胎奶牛發(fā)病率為14.71%，三胎奶牛發(fā)病率為13.92%，四胎奶牛發(fā)病率為18.42%，總發(fā)病率為16.33%；通...

基于NMR代謝組學(xué)的奶牛產(chǎn)后代謝動(dòng)態(tài)特征及健康調(diào)控策略研究————作者：艾君濤;張凡建;孫健;

摘要：[目的]解析奶牛產(chǎn)后7天內(nèi)血清代謝物動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，揭示代謝適應(yīng)機(jī)制及潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，為優(yōu)化產(chǎn)后管理提供依據(jù)。[方法]選取5頭健康經(jīng)產(chǎn)奶牛，采集牛產(chǎn)后1天、4天和7天血清樣本，利用NMR代謝組學(xué)技術(shù)，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析（PCA、OSC-PLS），篩選關(guān)鍵差異代謝物，并通過代謝通路整合其生物學(xué)意義。[結(jié)果]產(chǎn)后脂肪動(dòng)員增強(qiáng)，3-羥基丁酸和丙酮顯著升高，提示酮癥風(fēng)險(xiǎn)；葡萄糖持續(xù)下降，與乳糖合成需求增加相關(guān)；...

提取劑對(duì)酶聯(lián)免疫法檢測(cè)芝士粉中黃曲霉毒素M₁的影響————作者：伍藍(lán);黃華;戴曉紅;方娟;馬后揚(yáng);王丹;吳建勛;

摘要：[目的]本研究使用酶聯(lián)免疫法（ELISA法）評(píng)估了一級(jí)水、無水甲醇、二氯甲烷3種不同提取劑在檢測(cè)芝士粉中黃曲霉毒素M₁含量方面的效果。[方法]通過對(duì)比一級(jí)水、無水甲醇、二氯甲烷3種不同提取劑提取效果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，比較平均回收率。[結(jié)果]用一級(jí)水提取時(shí)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差2.56%，平均回收率35.30%～51.12%；用無水甲醇提取時(shí)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差4.20%，平均回收率81.32...

苦蕎酸奶配方研制的研究————作者：張?chǎng)?周靜;付帥;王練;陳旭雯;

摘要：[目的]以牛奶、白砂糖、苦蕎米、菌種為主要原料，開發(fā)一款苦蕎酸奶。[方法]通過單因素試驗(yàn)，研究苦蕎米浸泡時(shí)間、苦蕎米添加量、白砂糖添加量、菌種添加量、發(fā)酵時(shí)間對(duì)苦蕎酸奶感官品質(zhì)的影響，并通過正交試驗(yàn)優(yōu)化苦蕎酸奶最優(yōu)配方。[結(jié)果]牛奶100 g，苦蕎米浸泡時(shí)間20 min和蒸煮時(shí)間15 min，苦蕎米添加量3 g，白砂糖添加量9.0 g，菌種添加量10 UC/T，發(fā)酵時(shí)間10 h，通過該最優(yōu)方案制得...

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