糧油食品科技

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糧油食品科技 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：11-3863/TS; 國際標準刊號：1007-7561; 主辦單位：糧食局科學研究所; 主管單位：國家糧食局; 上一本期雜志：聊城大學學報(自然科學版)綜合性學報發表; 下一本期雜志：空間結構北大核心期刊

　　《糧油食品科技》(曾用刊名：商業科技開發;科研與設計)，1991年創刊，是由國家糧食局科學研究院主辦的綜合性科技期刊。《糧油食品科技》以傳播和弘揚先進的科學技術為宗旨，以服務行業為已任，以選文嚴格、內容精煉、信息豐富、印刷精美為特色，是行業內的國家隊。

　　《糧油食品科技》主要讀者：糧油食品加工企業、糧庫、糧油檢測機構、大專院校和科研設計院所等。

　　《糧油食品科技》堅持為社會主義服務的方向，堅持以馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導，貫徹“百花齊放、百家爭鳴”和“古為今用、洋為中用”的方針，堅持實事求是、理論與實際相結合的嚴謹學風，傳播先進的科學文化知識，弘揚民族優秀科學文化，促進國際科學文化交流，探索防災科技教育、教學及管理諸方面的規律，活躍教學與科研的學術風氣，為教學與科研服務。

　　糧油食品科技雜志欄目設置

　　糧食加工、油脂加工、營養與品質、質量安全、倉儲物流、糧油食品、生物工程、科技與產業

　　糧油食品科技雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)Caj-cd規范獲獎期刊

　　閱讀推薦：糧食科技與經濟

　　《糧食科技與經濟》由原全國米糠油科技情報中心等單位主辦的《糠油科技》經《糧油科技》等更名為《糧食科技與經濟》，多年來一直由袁隆平院士和王瑞元研究員等著名專家擔任顧問，是中國學術期刊綜合評價數據庫統計源期刊、中國期刊全文數據庫全文收錄期刊、中國核心期刊(遴選)數據庫收錄期刊、中文科技期刊數據庫收錄期刊、臺灣華藝 CEPS 中文電子期刊。

　　糧油食品科技最新期刊目錄

單寧吸附-聚乙二醇解吸附法對黃曲霉毒素B₁降解酶分離純化的研究————作者：彭衛衛;李霽瀛;王佳興;謝巖黎;李曉;

摘要：用本實驗室從迷迭香土壤中篩選出的能高效降解黃曲霉毒素B₁的土曲霉A. terreus HNGD-TM15，在最優發酵條件下通過單寧吸附和聚乙二醇6000（PEG 6000）解吸附，分離純化土曲霉A. terreus HNGD-TM15發酵液中AFB₁降解酶。隨著單寧濃度從2 mg/mL增加到34 mg/mL，上清液對AFB₁降解率從...

粳米碾磨過程中品質變化與適度加工研究————作者：邢曉婷;段曉亮;張東;孫輝;滕蒙南;

摘要：以龍稻18、龍粳31、鹽豐47、玉粳香和南粳46稻谷為原料，進行不同程度的碾磨，探究碾磨對粳米品質的影響規律及適度加工技術。結果表明：隨著碾磨程度增加，粳米白度上升、留皮度下降、碎米率上升，食味值呈先升高后趨于平緩的趨勢，維生素B1和礦物元素整體呈現下降趨勢，由糙米至碾磨1的階段，蛋白質含量下降顯著；在碾磨過程中，粳米的維生素B1含量與鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅含量均呈顯著正相關，鐵在外層分布...

印度尼西亞農業產業轉型：利用新興數字技術減少糧食損失————作者：Sari Intan KAILAKU;Yandra ARKEMAN;Y Aris PURWANTO;Faqih UDIN;Bahagiawati AMIRHUSIN;Hendri WIJAYA;Nizmah Jatisari HIDAYAH;Irman HERMADI;Verry Surya HENDRAWAN;

摘要：印度尼西亞的農業產業作為經濟支柱，正面臨物流效率低下、冷鏈基礎設施不完善以及供應鏈分散等多重挑戰，導致糧食損失與浪費（FLW）問題日益嚴重。據估算，FLW已造成該國國內生產總值損失4%～5%，不僅加劇了糧食不安全問題，還對環境造成了顯著退化。針對這一困境，本文提出了一種創新的智能農業產業框架，該框架通過整合物聯網（IoT）、人工智能（AI）、區塊鏈、云計算等先進技術，致力于優化食品供應鏈績效并顯著...

基于離散元的螺旋搓揉式脫皮機脫皮運動分析方法研究————作者：李寒;吳偉中;唐靜靜;吳昊翔;

摘要：針對油莎豆脫皮困難的問題，利用Solidworks構建螺旋搓揉式脫皮機，結合EDEM離散元軟件對脫皮滾筒內物料運動過程進行模擬分析，結果得出：脫皮滾筒與水平面夾角對顆粒平均速度變化影響呈正相關關系。夾角越大，顆粒平均速度變化越明顯。搓揉輥組間錯位距離對顆粒的平均速度變化有一定影響。當輥組間錯位距離小于45 mm時，錯位距離越大，顆粒平均速度變幅越大。搓揉爪圓弧段曲率半徑對顆粒平均速度變化影響不顯著...

除氧功能性材料在食品保鮮領域研究進展————作者：黃琪燕;蘭雨飛;武淑芬;楊維巧;王文娟;段曉亮;于尚可;

摘要：除氧功能性材料（除氧劑、除氧包裝）具有降低包裝內部氧氣含量，建立低氧微環境的作用，對于延長食品貨架期、保障食品安全具有重要的研究價值與應用潛力。基于除氧功能性材料物理特性的多樣性，依據除氧材料的除氧作用方式不同，分類介紹了各類除氧劑、除氧薄膜及其除氧作用機理，分析了各類除氧材料在除氧功效方面存在的差異，比較了目前常用薄膜制備技術的優缺點，綜述了國內外在除氧功能性材料研發領域的研究進展和在食品中的應...

谷物品質在線檢測：基于近紅外光譜的建模與遷移————作者：崔晨昊;樊晨;

摘要：谷物作為全球糧食供應的基礎，其品質檢測對保障食品安全和提高生產效率至關重要。傳統的實驗室方法雖準確，但耗時且成本高，難以滿足在線實時檢測的需求。近紅外（NIR）光譜技術以其快速、無損、多指標同步檢測的優勢，在谷物品質檢測領域得到廣泛應用。然而，NIR光譜數據的高維性、復雜性以及不同儀器、環境和樣品間的差異，對建模方法和模型遷移提出了挑戰。本文綜述了近紅外光譜技術在谷物食品品質在線檢測中的應用，系統...

預防家庭食物浪費的全球研究視角（中英文）————作者：Christiam MéNDEZ-LAZARTE;Victor BOHORQUEZ-LOPEZ;Ammer GHOULEH-GRUNDL;Maríaángeles RAMóN-JERóNIMO;

摘要：食物浪費仍是緊迫的全球性挑戰，家庭作為主要的食物浪費源頭，了解其關鍵驅動因素對于促進可持續消費實踐至關重要。本研究采用文獻計量分析方法，通過共現和共引網絡分析，系統梳理了家庭食物浪費預防領域的研究發展脈絡。研究發現，該領域已形成三大主要研究集群：（1）食物生態系統視角；（2）供應鏈管理與衡量機制；（3）擴展的計劃行為理論（TPB）及其在影響家庭食物浪費的心理社會因素方面的補充理論。研究結果表明，學...

全球先進數字農業技術體系在中國糧食種植的試點實踐探索————作者：李迅;潘超;

摘要：針對國家糧食單產提升和社會化服務兩大戰略需要，系統闡述了全球糧食生產所面臨的氣候變化等挑戰和數字化時代的發展機遇，分析了全球先進數字農業技術體系構成。并以河南內黃縣玉米北斗+智慧農業示范基地建設實現單產提升和賦能社會化服務為例，介紹了先進數字農業技術體系中的產量地圖、土壤地圖、精準（變量）播種、精準（變量）施肥、精準（變量）噴藥、北斗導航和無人機遙感等技術的系統應用和效果，以及專委會圍繞上述技術體...

澳大利亞糧食供應鏈數字化與創新機遇（中英文）————作者：Rosemary RICHARDS;

摘要：澳大利亞糧食產業是國民經濟的重要支柱，其以規模化生產體系、多樣化作物結構、高效供應鏈管理和嚴格質量安全標準著稱，但在數字化轉型浪潮下面臨現代化升級壓力。該產業國際聲譽的建立，植根于完善的行業規范體系、標準化生產流程及對環境–社會–治理（ESG）原則的深度實踐，其中澳大利亞糧食貿易協會（GTA）在標準制定與行業協調中發揮核心作用。本文通過三維度展開論述，首先解析澳大利亞糧食供應鏈的運作特征、競爭優勢...

過熱蒸汽處理對谷物組分性質、食用品質及儲藏特性影響研究進展————作者：段敏;吳娜娜;劉昆侖;譚斌;

摘要：本文綜述了過熱蒸汽處理對谷物組分性質、食用品質及儲藏特性影響的研究進展。過熱蒸汽處理能夠促使蛋白質中的二硫鍵斷裂，改變其構象，增加無序性，強化無規則卷曲結構；還能使面筋蛋白網絡結構變得較為松散，進而影響面團的彈性和延展性。過熱蒸汽處理導致淀粉內部的結晶結構破壞，促使分子鏈溶解和膨脹，引起部分糊化，從而影響淀粉顆粒的膨脹力和峰值黏度。在處理過程中，無氧環境的存在有助于減緩氧化反應，減少生物活性物質的...

糧食產業鏈數字化技術應用調查研究————作者：王笑叢;郭偉群;李騰飛;陳文雅;張濤;孫輝;

摘要：糧食產業鏈數字化在保障糧食安全、提升產業效率等方面發揮著重要作用，對加快推進糧食產業高質量具有現實意義。通過對涉糧政府部門、流通企業、科研和檢測機構進行調查，結果顯示，數字化技術已較廣泛地應用于糧食產業鏈各環節，但各環節的應用深度存在明顯差異；數字化技術設備以國內品牌為主，設備價值較高；數字化技術可有效促進糧食質量安全和品質提升，且在提高管理水平、經濟效益、社會效益方面存在明顯的管理效能；當前糧食...

植物肉產業發展趨勢、國內外差距及政策建議————作者：劉洪霞;張學彪;曲春紅;趙偉;

摘要：目前，全球植物肉生產主要以植物蛋白為原料，其中，基于大豆蛋白生產的植物肉在市場中占絕對優勢。我國作為非轉基因大豆最大生產國，與大豆主產國相比，從價格角度提升國產大豆競爭力后勁不足，但未來可考慮從植物肉生產環節入手解決國產大豆過剩問題。為此，本文從全球植物肉產業發展現狀和趨勢及國內外產業發展差距進行了系統歸納和深入分析，提出了我國植物肉產業發展面臨的一系列挑戰，包括監管政策不完善、產品本身有缺陷、消...

稻谷加工環節損失及形成機制分析————作者：胡南燕;關佳晨;胡永浩;武拉平;

摘要：加工環節在產業鏈中發揮著承上啟下的關鍵作用，減少糧食加工環節損失對于保障糧食安全至關重要。基于安徽省、湖北省實地調研數據，對加工損失進行深入分析。研究表明，稻谷加工企業大多以消費者需求為導向，在加工過程中存在多道拋光、多道色選等過度加工行為，導致出品率普遍不高。通過完善加工設備、優化加工工序等方法可有效提升出米率。針對稻谷加工減損面臨的現實問題，既要從引導消費者觀念、升級加工設備、優化工藝流程等方...

我國食品標準中產品等級設立的研究與思考————作者：董一威;屠斌華;孫麗娟;屠振華;

摘要：在食品等消費品中建立健全質量分級標準體系，有利于推動產品標準升級。雖然，我國在各細分領域食品國家標準和行業標準中一些產品標準進行了等級設立，但對等級設立情況尚沒有系統的研究。對白酒、茶葉、糧油、釀酒、食用菌、水產、調味品、鹽業、制糖和質量通則等領域64項國家標準和105項行業標準涉及的222種產品的中等級設立數量、名稱、主要分級指標進行研究與分析。222項產品中設立等級數量從2個級別到7個級別，其...

基于視頻異常行為檢測在糧食倉儲行業的應用研究進展————作者：陳衛東;丁俊丹;韓志強;何為;張峰;

摘要：加強有限空間作業安全管理是預防和減少生產安全事故的重要基礎，在糧倉封閉大空間內，由于光線不足和空氣流通受限，作業過程中存在較大的安全風險，利用倉內監控視頻對作業人員的行為進行檢測和分析，是確保安全作業的重要技術手段。本文總結了基于視頻的糧倉作業異常行為檢測的數據集建立與預處理方法，闡述了機器學習和深度學習技術在該領域的應用進展，包括異常行為識別、實時預警等方面的技術創新與實踐應用。同時，匯總了該領...

糧食快檢儀器適用性驗證及評價方法的現狀與展望————作者：師靜睿;蘭盛斌;石恒;董德良;李煒;張玉榮;

摘要：在糧食質量安全監管領域，隨著新技術和快檢儀器的迅猛發展，如何確保快檢儀器的準確性與可靠性成為了行業面臨的急迫需求。本文在綜合分析現有糧食快檢儀器適用性驗證評價方法的基礎上，引入多種離群值分析，提出了一種新的糧食快檢儀器適用性驗證評價，增強了儀器對異常數據的識別和處理能力，使糧食快檢儀器適用性驗證及評價科學合理，對于確保檢測結果的準確性和可靠性至關重要。本文還對糧食快檢儀器適用性驗證領域的未來研究方...

晉蕎麥苦2號多糖結構特性與抗氧化活性分析————作者：徐潤東;付麗紅;楊梓婷;暢瑩瑩;楊鴻宇;郭云娥;

摘要：晉蕎麥苦2號是山西優育的富營養和強抗逆的特色苦蕎品種，采用單因素與響應面實驗優化苦蕎多糖提取工藝，并分析其結構和抗氧化活性。結果表明，苦蕎多糖最佳提取條件為：過篩孔徑830 μm、料液比為1∶35（w/v）、200 W超聲處理30 min后于85 ℃下恒溫提取2.2 h，苦蕎多糖得率為10.03%。苦蕎粗多糖經過DEAE-52和葡聚糖G-100純化后得到兩種組分（FTP1-1和FTP3-1），均具...

我國稻谷、小麥精準適度加工技術產業化的思考————作者：姜平;袁子涵;劉明;葉金;王松雪;

摘要：開展稻谷、小麥精準適度加工研究是節糧減損保障糧食供給安全、端牢“中國飯碗”以及推進“健康中國2030”的有效途徑。而目前稻谷、小麥精準適度加工技術仍存在口感、營養及安全性難以協調的突出矛盾問題，產業化發展受到適度加工精度與市場需求之間的矛盾、適度加工產品保質期與消費者購買體驗之間的矛盾、產品出品率與企業投入設備成本之間平衡關系的矛盾等方面的制約。建議加強相關核心技術及裝備的研發力度，深入開展科普與...

5種雜糧對饅頭血糖生成指數及食用品質的影響————作者：趙晨旭;綦文濤;宋歌;洪宇;方微;黃錚昱;王勇;

摘要：為分析藜麥、青稞、黑米、黑小麥和燕麥5種雜糧對饅頭的血糖生成指數（GI）及品質的影響。將5種雜糧以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到饅頭中，通過GI20體外模擬消化系統測定饅頭GI值，分析雜糧添加量對饅頭感官評分、色澤和質構等品質相關指標的影響。結果表明與對照相比，隨著雜糧添加比例的增加，饅頭GI值逐漸降低，感官品質下降，感官評分降低，內部結構逐漸粗糙，硬度升高，亮度下降。藜麥、青...

植物酚酸與淀粉相互作用及其對淀粉功能特性的影響研究進展————作者：陳立新;辛嘉英;程偉;鄭夢迪;劉天復;

摘要：植物酚酸廣泛分布于植物界，主要分為羥基苯甲酸和羥基肉桂酸兩類，具有良好的生物活性。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構成，具備獨特的結構和功能特性。植物酚酸與淀粉相互作用后，植物酚酸的優良性質不僅會轉移到淀粉上，還能對淀粉進行改性，進一步增強淀粉的食用價值。本文闡述了植物酚酸與淀粉的相互作用機制，包括通過物理、化學、酶法促成的非共價和共價結合，介紹了物理、化學及生物技術手段等加工方式對其相互作用的調控。這些...

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