【摘 要】隨著食品安全問題的日益突出，國家相關(guān)食品安全部門將工作重心逐步轉(zhuǎn)移到了食品安全的快速檢測環(huán)節(jié)上，為了提升食品安全快速檢測的質(zhì)量和有效性，加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用推廣是十分必要的。本文重點分析了快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并依據(jù)現(xiàn)有的快速檢測技術(shù)對食品安全監(jiān)督管理工作的實施提出了幾點建議，從而為食品安全監(jiān)督管理工作的順利進(jìn)行奠定理論基礎(chǔ)。

　　【關(guān)鍵詞】論文發(fā)表最好的網(wǎng)站,快速檢測,食品安全,監(jiān)督管理,建議

　　隨著食品安全監(jiān)督管理工作的深入開展，食品安全問題逐漸成為了全民關(guān)注的焦點，快速檢測技術(shù)作為構(gòu)建食品安全監(jiān)督防控體系的重要因素，對提升食品安全系數(shù)、強(qiáng)化食品安全意識、健全食品安全管理法規(guī)、完善食品安全檢測方法具有重要意義。因此，只有全面、系統(tǒng)的掌握了快速檢測技術(shù)，才能充分發(fā)揮快速檢測技術(shù)的監(jiān)督作用，才能提升食品安全檢測的有效性，才能實現(xiàn)食品安全監(jiān)督管理工作的全球化。

　　1 快速檢測技術(shù)概述

　　1.1快速檢測的含義

　　所謂快速檢測是指能夠在最短的時間內(nèi)完成從樣本制作到確定檢測結(jié)果這一系列檢測活動的過程。所謂“短時間”，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的實踐經(jīng)驗可以總結(jié)為：理化檢測的時間<2h，現(xiàn)場檢測時間<30min，微生物檢測時間大幅度優(yōu)于傳統(tǒng)檢測。

　　1.2食品安全監(jiān)督管理中使用快速檢測技術(shù)的必要性

　　第一，食品安全快速檢測技術(shù)具有操作簡單、成本低、時耗短的特點，因此在進(jìn)行食品安全監(jiān)測的過程中能夠極大地提高檢測效率。

　　第二，快速檢測技術(shù)反應(yīng)靈敏，能夠快速、有效的處理現(xiàn)場檢測突發(fā)事件，因此在食品安全保障工作的實施中能夠最大程度的降低食品安全事故。

　　第三，利用快速檢測技術(shù)對樣品進(jìn)行甄別，能夠幫助食品安全檢測人員快速選擇恰當(dāng)、有效的檢測方法，從而降低人力、物力和財力的耗費(fèi)。

　　2 快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

　　2.1快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

　　快速檢測理念的普及和推廣為快速檢測技術(shù)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。由于食品種類具有多樣性，因此探究不同食品安全檢測方法和技術(shù)具有重要意義。當(dāng)前，我國食品安全檢測技術(shù)主要包括：

　　2.1.1 化學(xué)比色檢測技術(shù)

　　化學(xué)比色檢測技術(shù)的依據(jù)是化學(xué)試劑與食品內(nèi)有機(jī)成分發(fā)生化學(xué)作用而引起的變色反應(yīng)。化學(xué)比色檢測技術(shù)多用于檢測菌落、霉菌的數(shù)量，另外有機(jī)磷的檢測通常也采用化學(xué)檢測技術(shù)，其原理是通過使用金屬催化劑將含有機(jī)磷物質(zhì)的水解物與檢測液進(jìn)行融合，然后比照標(biāo)準(zhǔn)比色卡識別和鑒定有機(jī)磷。

　　2.1.2 免疫技術(shù)

　　免疫分析法是檢測小分子化學(xué)物質(zhì)的重要方法之一，具有操作簡單、靈敏度高、成本低、特異性強(qiáng)、耗時短的特點，廣泛適用于現(xiàn)場篩選。免疫技術(shù)、氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)是食品農(nóng)藥殘留檢測與分析的重要方法，隨著免疫技術(shù)的不斷推廣，測評標(biāo)準(zhǔn)逐漸趨于合理化和現(xiàn)代化，從而為小分子化學(xué)物質(zhì)的檢測提供了一套切實可行的方法。

　　2.1.3 酶抑制技術(shù)

　　采用酶抑制技術(shù)進(jìn)行食品安全的檢測適用范圍有限，多用于蔬菜、水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢驗，由于酶抑制技術(shù)存在假陽性率不穩(wěn)定、定量結(jié)果測定不突出等問題，因此常將酶抑制技術(shù)與免疫技術(shù)相結(jié)合，稱為酶聯(lián)免疫法，這種方法通過對酶進(jìn)行標(biāo)記，當(dāng)酶標(biāo)抗原出現(xiàn)后，利用監(jiān)測儀器分辨酶起作用的能發(fā)出顏色的底物。酶聯(lián)免疫法多采用過氧化物酶作為標(biāo)記物，將四甲基聯(lián)苯胺作為底物。

　　2.1.4 生物傳感器技術(shù)

　　隨著現(xiàn)代科技水平的不斷發(fā)展，越來越多的傳感器技術(shù)不斷應(yīng)用于各個領(lǐng)域，生物傳感器技術(shù)在進(jìn)行有機(jī)磷、氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留物檢測的過程中，不僅具有良好的靈敏性，而且選擇能力較好。當(dāng)前，我國現(xiàn)有的生物傳感技術(shù)主要包括：電導(dǎo)型生物傳感器、電位型傳感器等，這些傳感器的高精確性推動了食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，但是由于該技術(shù)尚處于研究階段，因此還未深入推廣使用

　　2.1.5 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)

　　蛋白質(zhì)芯片技術(shù)充分利用了抗原的特異性來制作抗體芯片，當(dāng)抗體芯片與待測液體中的抗原充分結(jié)合后，用熒光標(biāo)記的抗體會對捕獲的抗原進(jìn)行定量檢測，但是由于蛋白質(zhì)芯片技術(shù)存在成本高、捕獲抗原分子難度較大等問題，因此應(yīng)用性較差。

　　2.2快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

　　快速檢測技術(shù)的發(fā)展逐漸呈現(xiàn)出多元化、系列化和集成化的特點，其主要發(fā)展趨勢表現(xiàn)為：

　　第一，快速檢測技術(shù)對速度的要求不斷提高，因此快速檢測技術(shù)在確保精確性的前提下，要不斷優(yōu)化和縮短檢測時間，提升檢測效率。

　　第二，快速檢測技術(shù)不斷向系統(tǒng)化、系列化發(fā)展，為了提高檢測技術(shù)的靈敏度，有效控制檢測時間，加強(qiáng)配套處理手段的一體化整合逐漸成為研究方向。

　　第三，快速檢測技術(shù)與現(xiàn)代科技水平的相互滲透使得檢測技術(shù)不斷趨于集成化、智能化，探究一次檢測多種化學(xué)成分日漸成為研究熱點。

　　3 關(guān)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)應(yīng)用水平的幾點建議

　　3.1加大食品安全快速檢測設(shè)備的資金投入

　　快速檢測設(shè)備是進(jìn)行食品安全快速檢測的重要支撐，為了提高檢測精度，加大檢測設(shè)備的資金投入、更新?lián)Q代和維修檢測是十分必要的。

　　3.2提升快速檢測技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)

　　檢測技術(shù)人員是食品安全檢測工作的執(zhí)行主體，為了確保檢測工作的時效性，要嚴(yán)格強(qiáng)化和提升檢測技術(shù)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)，定期對檢測人員進(jìn)行技能考核、專業(yè)知識考核和職業(yè)精神考核，從而優(yōu)化監(jiān)測隊伍。

　　3.3建立食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系

　　食品安全檢測要依據(jù)不同的行業(yè)特點制定出匹配性強(qiáng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)體系。食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系的制定要在多次試驗的基礎(chǔ)上，由業(yè)界權(quán)威人士綜合制定，從而提高檢測標(biāo)準(zhǔn)體系的有效性。

　　3.4加強(qiáng)食品安全快速檢測技術(shù)創(chuàng)新

　　技術(shù)創(chuàng)新是推動食品安全檢測工作的重要動力源泉，為了提高檢測精度、降低成本，保證檢測技術(shù)的與時俱進(jìn)，加強(qiáng)新型科技與檢測技術(shù)的融合是提高食品安全時代性的重要前提。

　　4 結(jié)束語

　　食品安全快速檢測技術(shù)的實施是以人為本理念的重要體現(xiàn)，是推進(jìn)全民健康的有力武器，是構(gòu)建和諧社會的關(guān)鍵因素，因此加強(qiáng)食品安全檢測是一項具有長遠(yuǎn)意義和價值的重要舉措。

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