摘 要: 采用單因素變量設計，研究含相同量氮、磷、鉀的有機肥、復合肥、無機肥等不同肥料種類對苦竹筍養分含量及營養成分的影響。研究結果表明，施肥能顯著地或極顯著地提高苦竹筍中氮、磷、鉀含量。不施肥處理竹筍中還原糖、可溶性總糖、蔗糖含量均高于施肥處理，且差異達到極顯著水平; 蛋白質、粗纖維、粗脂肪含量則為施肥處理高于不施肥處理，差異達到極顯著水平。在 3 種肥料中，與復合肥和無機肥相比，有機肥處理苦竹筍中還原糖、可溶性總糖、蔗糖、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等營養成分含量均為最高，除可溶性總糖差異顯著外，其他指標均達到極顯著差異。

　　關鍵詞: 苦竹; 竹筍; 養分含量; 營養成分

　　1 試驗地概況

　　試驗地設在福建省漳平市赤水鎮，海拔高度750 m 左右，上坡位，土壤類型為紅壤土。地處南亞熱帶與中亞熱帶過渡區，境內峰巒疊翠，氣候溫和，光、熱資源充足，雨量充沛，霜期短，四季常青。年平均氣溫 16. 9 ～ 20. 7 ℃，平均無霜期 303 d，年降雨量 1 450 ～ 2 100 mm，年降水日數 120 ～ 170 d，年平均相對濕度為 78% ～ 81% 。試驗林為自然生長的苦竹純林，有少許雜灌和雜草，試驗前未實施施肥、墾復等撫育措施。

　　2 材料與方法

　　2. 1 樣地設置選擇自然條件基本一致的苦竹林分設置樣地，每個樣地大小為 10 m × 10 m，樣地間距離 5 m 以上。對樣地內苦竹進行砍伐老竹和除雜，控制樣地內 1 年生、2 年生、3 年生苦竹比例為 5∶2. 5∶2. 5。調整結構后竹林平均高 8. 05 m，平均胸徑 5. 08 cm。

　　2. 2 不同肥料種類試驗設計不同肥料種類處理包括有機肥、復合肥和無機肥，以不施肥處理為對照。施肥量以復合肥 ( N: 15% ; P2 O5 : 15% ; K2 O: 15% ) 為 基 準， N、 P2O5、K2O 各 2. 00 kg。具體安排: 有機肥 ( 其中 N: 2. 80% ，P: 2. 30% ，K: 2. 60% ) 70 kg /樣地; 復合肥 13. 33 kg /樣地; 無機肥混施配方，尿素 ( N: 46% ) 4. 35 kg /樣 地、過 磷 酸 鈣 ( P2 O5 : 12. 1% ) 16. 53 kg /樣地、氯化鉀 ( K2 O: 50% ) 4. 00 kg /樣地。每個處理 3 次重復。

　　2. 3 竹筍養分及營養成分測定于苦竹發筍盛期，筍出土約 6 cm，質量 300 g 左右為標準，采集不同處理試驗樣地的竹筍各 6 個。采集的竹筍帶回實驗室，及時剝去筍籜，70 ℃ 下烘干，粉碎 ( 過 0. 5 mm 篩) ，干燥保存。測定竹筍氮、磷、鉀養分元素及還原糖等營養成分含量，其中氮的測定采用凱氏微量定氮法，磷的測定采用釩鉬黃比色法，鉀的測定采用火焰光度計法，參考中華人民共和國林業行業標準 LY/T1271 - 1999; 還原糖、可溶性總糖、蔗糖、粗纖維含量測定采用 Somogyi 法; 粗蛋白質含量測定采用凱氏微量定氮法[9]; 粗脂肪含量測定參考 《GB /T 14772 - 2008 食品中粗脂肪的測定》。

　　3 結果與分析

　　3. 1 苦竹筍氮、磷、鉀元素含量比較不同種類肥料處理苦竹筍氮、磷、鉀含量的測定結果見表 1。苦竹母竹吸收不同肥料養分能力的高低直接影響了竹筍氮、磷、鉀含量的高低。從表 1 可以看出，與對照處理相比，3 種不同肥料種類均可提高苦竹筍中氮、磷、鉀元素的平均含量，有機肥、復合肥和無機肥處理分別是不施肥處理的 1. 317、1. 429 和 1. 866 倍，差異達到顯著或極顯著水平。從各處理來看，在 3 種肥料處理之間竹筍氮含量差異不顯著; 磷含量復合肥與無機肥處理極顯著高于有機肥處理; 而鉀含量則以有機肥處理含量最高，且與復合肥和無機肥處理差異極顯著，表現出竹株對不同種肥料養分吸收利用能力的差異性。

　　3. 2 苦竹筍營養成分含量比較不同肥料處理苦竹筍營養成分測定分析結果見表 2。可以看出，3 種肥料處理，苦竹筍的還原糖、可溶性總糖、蔗糖含量均以有機肥處理最高，分別為 0. 680、2. 616 和 1. 087 g /100 g; 其次還原糖、蔗糖含量表現出: 無機肥 > 復合肥，差異達到顯著水平; 可溶性總糖則為: 復合肥 > 無機肥，差異達到極顯著水平。但還原糖、可溶性總糖、蔗糖含量施肥處理均低于不施肥處理，不施肥處理三者含量分別是有機肥、復合肥、無機肥施肥處理平均含量的 1. 92、2. 36 和 4. 03 倍，且差異均達到極顯著水平。這與賴俊聲等[6]關于施肥后毛竹大筍可溶性糖含量研究、程平等[10]關于幼竹竹腔施肥后竹筍還原糖含量變化趨勢研究的結果相似。

　　4 結論與討論

　　已有 研 究 表 明，施肥可以提高綠竹[4 - 5]、毛竹[10 - 11]等竹筍營養成分含量。苦竹筍中粗蛋白與粗纖維含量明顯高于粗脂肪[2，11]，這與本文研究結果類似。苦竹筍為高蛋白、高纖維、低脂型可食蔬菜資源，在集約經營中施肥是提高苦竹筍用林竹筍產量的重要生產措施[7 - 8]。本試驗表明，施肥能顯著地或極顯著地提高苦竹筍中 N、P、K 含量，說明施肥有利于促進母竹對養分的吸收利用，進而可增加竹筍產量。施肥對苦竹筍不同營養成分含量的影響顯著，其中不施肥處理還原糖、可溶性總糖、蔗糖等糖分含量高于施肥處理，差異達到極顯著水平; 而蛋白質、粗纖維、粗脂肪含量則為施肥處理高于不施肥處理，且差異達到極顯著水平。3 種肥料處理結果存在著一定的差異，有機肥處理苦竹筍還原糖、可溶性總糖、蔗糖、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等營養成分含量均為最高，除可溶性總糖差異顯著外，其他指標均達到極顯著差異。從不同肥料的作用效果來看，施用有機肥在一定程度上可以提高苦竹筍營養品質。有機肥料還能改善林地土壤理化性狀，提高土壤肥力，是生產有機、綠色和無公害竹筍的優質肥料。復合肥或無機肥屬于速效性肥料，見效快，但對苦竹筍營養品質改善效果不如有機肥，而且施肥量過大時會產生肥害，造成苦竹林筍產量下降[8]。苦竹筍用林培育應以有機肥為主，適時、適量配合無機肥或復合肥的施用，可以達到科學培肥目的[12]。

　　參 考 文 獻

　　[1] 中國科學院中國植物志編輯委員會. 中國植物志: 第 9 卷 第 1 冊: 禾 本 科 竹 亞 科[M]. 北 京: 科 學 出 版社，1996.

　　[2] 黃成林，楊永峰. 苦竹竹筍主要營養成分和微量元素的研究[J]. 竹子研究匯刊，2006，25( 3) : 32 - 35.

　　《施肥對苦竹筍養分及營養成分的影響研究》來源：《世界竹藤通訊》，作者：榮俊冬， 張迎輝，陳凌艷，杜靈麗，陳禮光，鄭郁善。