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　　【雜志簡(jiǎn)介】

　　《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》系上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代乳業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：乳業(yè)工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外乳業(yè)科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事乳業(yè)及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。

　　【收錄情況】

　　國(guó)家新聞出版總署收錄　本刊已入網(wǎng)“萬(wàn)方數(shù)據(jù)—數(shù)字化期刊群”和清華同方的《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》，并已被《中國(guó)核心期刊數(shù)據(jù)庫(kù)》收錄。

　　【欄目設(shè)置】

　　主要欄目：乳品研究、飼料營(yíng)養(yǎng)、獸醫(yī)保健、繁殖育種、乳業(yè)論壇。

　　本站已成功發(fā)表的論文：

　　1.芒果果粒谷物酸奶的研制 張偉麗，武波波，ZHANG Wei-li，WU Bo-bo

　　2.嬰幼兒乳粉脂肪酸組成檢測(cè) 丁紅梅，張霞，朱云，陳剛，DING Hong-mei，ZHANG Xia，ZHU Yun，CHEN Gang

　　3.HPLC法檢測(cè)乳品中對(duì)羥基苯甲酸酯類和納他霉素 萬(wàn)鵬，趙貞，李翠枝，邵建波，王云霞，劉春霞，WAN Peng，ZHAO Zhen，LI Cui-zhi，SHAO Jian-bo，WANG Yun-xia，LIU Chun-xia

　　4.揚(yáng)州市售嬰幼兒奶粉營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示情況調(diào)查 田憬若，宋玲玲，談甜甜，孫惜時(shí)，任嬌，張長(zhǎng)江，許克儉，崔桂友

　　5.羊奶及其制品穩(wěn)定性的研究進(jìn)展 史永翠，劉暢，許曉丹，王存芳，SHI Yong-cui，LIU Chang，XU Xiao-dan，WANG Cun-fang

　　6.牦牛乳蛋白質(zhì)組成及特性 劉冬，黃玉軍，趙海晴，顧瑞霞，LIU Dong，HUANG Yu-jun，ZHAO Hai-qing，GU Rui-xia

　　7.牛奶中雌激素殘留檢測(cè)方法研究進(jìn)展 李龍飛，趙曉磊，何金興，LI Long-fei，ZHAO Xiao-lei，HE Jin-xing

　　8.乳與乳制品中蛋白質(zhì)檢測(cè)方法的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展 侯向昶，董浩，羅東輝，羅海英，冼燕萍，郭新東，HOU Xiang-chang，DONG Hao，LUO Dong-hui，LUO Hai-ying，XIAN Yan-ping，GUO Xin-dong

　　9.以湖北省為例研究中部地區(qū)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化 李寧，戴益剛，LI Ning，DAI Yi-gang

　　10.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系 徐燁，李江華，徐然，王志剛，鄭風(fēng)田，XU Ye，LI Jiang-hua，XU Ran，WANG Zhi-gang，ZHENG Feng-tian

　　農(nóng)業(yè)期刊投稿：不同藥劑組合防治花生病蟲害試驗(yàn)研究

　　摘要 不同藥劑組合防治花生病蟲害試驗(yàn)研究結(jié)果表明，拜耳公司高巧+衛(wèi)福、拿敵穩(wěn)、安泰生產(chǎn)品組合能夠有效控制整個(gè)生育期花生地下害蟲(主要是蠐螬)的為害，防治葉斑病、瘡痂病等效果顯著，而且能夠延長(zhǎng)花生葉片的功能期，防止早期落葉，促進(jìn)花生后期生長(zhǎng)，提高花生產(chǎn)量和出油率，可以大面積推廣使用。

　　關(guān)鍵詞 農(nóng)業(yè)期刊投稿,花生病蟲害,藥劑組合,防效

　　1 材料與方法

　　1.1 試驗(yàn)概況

　　試驗(yàn)地設(shè)在文登市龍山辦事處李家湯后村一農(nóng)戶花生田，前茬作物小麥，土壤類型為砂壤土、土壤肥力中等、pH值4.5、有機(jī)質(zhì)含量1.27%，所有小區(qū)的栽培條件一致，且符合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況。試驗(yàn)田施20%弘福來(lái)(12-4-9)有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)混肥750 kg/hm2、中微肥375 kg/hm2。供試花生品種為花育33，5月4日人工播種，用種量225 kg/hm2，壟距56 cm，墩距20 cm。防治對(duì)象為花生蠐螬、花生根莖腐病、花生瘡痂病、花生葉斑病等。

　　乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)最新期刊目錄

葉酸與新生兒健康及母乳中葉酸研究進(jìn)展————作者：賈宏信;蘇米亞;陳文亮;

摘要：葉酸是母乳中一種非常重要的水溶性維生素，是胚胎發(fā)育、生長(zhǎng)的必需物質(zhì)。母乳中葉酸常以多谷氨酸鹽（≥4個(gè)谷酰基殘基）形式存在，如5-亞甲基四氫葉酸。葉酸缺乏可能導(dǎo)致出生缺陷，如神經(jīng)管畸形、先天性心臟病等。本文介紹不同國(guó)家/地區(qū)母乳中葉酸的含量、影響因素及其健康作用等，以期為嬰幼兒配方食品的研發(fā)提供參考依據(jù)

不同益生元對(duì)乳雙歧桿菌PB200益生菌發(fā)酵乳特性的改善作用————作者：鞏涵;郭悅;王感恩;鄒旸;張海嬌;戴瑞彤;毛學(xué)英;

摘要：將菊粉、低聚果糖（fructo-oligosaccharide,FOS）、低聚半乳糖（galacto-oligosaccharide,GOS）及酵母β-葡聚糖4種益生元以不同組合添加至含有乳雙歧桿菌PB200的發(fā)酵乳中，測(cè)定發(fā)酵乳在貯藏期間的滴定酸度、pH值、乳清析出率及乳酸菌活菌數(shù)變化，并分析其流變學(xué)與質(zhì)構(gòu)特性，以闡明各組益生元配方對(duì)發(fā)酵乳體系的影響，并獲得最佳的益生元組合。結(jié)果表明，與不添加益...

高脂酸乳與普通酸乳品質(zhì)對(duì)比分析————作者：李春冬;徐同;高緣;劉國(guó)強(qiáng);呼日;徐偉良;馬信雅;高志海;吉日嘎拉圖;郭梁;

摘要：為探究高脂酸乳與普通酸乳品質(zhì)差異，以自制高脂酸乳和普通酸乳為對(duì)象，比較2種酸乳的活菌數(shù)、酸度、質(zhì)構(gòu)特性等在保質(zhì)期內(nèi)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律，并與市售酸乳進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明，高脂酸乳脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)（16.7%和17.0%）和能量（731 kJ/100 g和721 kJ/100 g）高于普通酸乳，碳水化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（3.6%和2.3%）低于普通酸乳，具有濃郁脂香味和濃稠口感；在保質(zhì)期內(nèi)，高脂酸乳酸度（90....

氣相色譜法測(cè)定液態(tài)乳中碘含量的方法優(yōu)化————作者：梁琳;

摘要：采用氣相色譜法對(duì)液態(tài)乳中碘含量進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)對(duì)衍生試劑和衍生時(shí)間的系統(tǒng)篩選與優(yōu)化，有效提高了液態(tài)乳中碘含量測(cè)定值，改善了傳統(tǒng)方法重復(fù)性差等問(wèn)題。優(yōu)化后的方法較GB 5009.267—2020《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中碘的測(cè)定》方法更加高效。最終確定的最佳前處理?xiàng)l件為：添加硫酸1.0 mL、丁酮2.0 mL、體積分?jǐn)?shù)3.5%過(guò)氧化氫0.5 mL，衍生反應(yīng)時(shí)間30 min。本研究為該優(yōu)化方案實(shí)現(xiàn)液態(tài)乳中...

微生物法測(cè)定乳粉中VB₆含量的不確定度評(píng)定————作者：劉璐;顧晟琳;夏亞文;

摘要：為評(píng)定微生物法測(cè)定乳粉中VB₆含量的不確定度，依據(jù)GB 5009.154—2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B6的測(cè)定》及JJF 1059.1—2012《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》對(duì)微生物法測(cè)定乳粉中VB₆含量過(guò)程中產(chǎn)生的各不確定度進(jìn)行分析，計(jì)算合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度、擴(kuò)展不確定度。結(jié)果顯示，乳粉中VB₆的含量為（9.34±1.23）m...

下一代測(cè)序技術(shù)在乳品質(zhì)量與安全中的應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：陳萬(wàn)義;鐘福霞;劉曉燕;姚璐;居萬(wàn)濤;

摘要：下一代測(cè)序（next generation sequencing,NGS）技術(shù)是在一代測(cè)序技術(shù)基礎(chǔ)上于21世紀(jì)初發(fā)展起來(lái)的一種高通量測(cè)序方法。NGS具備高通量、高準(zhǔn)確度和豐富的遺傳數(shù)據(jù)信息量，因此逐步應(yīng)用于乳制品工業(yè)領(lǐng)域，在確保乳品質(zhì)量與安全方面發(fā)揮重要作用。本文一方面介紹利用全基因組測(cè)序技術(shù)進(jìn)行污染微生物鑒定、致病菌溯源以及菌株多態(tài)性、病原菌耐藥性與毒力因子攜帶狀況分析等；另一方面重點(diǎn)介紹基于宏...

1～10歲特殊醫(yī)學(xué)用途全營(yíng)養(yǎng)配方食品產(chǎn)品配方及營(yíng)養(yǎng)成分研究進(jìn)展————作者：劉月;耿雪;羅小菊;王雪吟;王彬;

摘要：收集國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特殊食品查詢平臺(tái)公布的已批準(zhǔn)注冊(cè)1～10歲人群特殊醫(yī)學(xué)用途全營(yíng)養(yǎng)配方食品標(biāo)簽說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品的配方組成及營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)等進(jìn)行研究分析。研究表明，不同產(chǎn)品間蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物標(biāo)簽值的分布差異并不明顯，平均供能比分別為13.5%、33.0%和53.5%，均在適宜的供能比范圍內(nèi)；蛋白質(zhì)平均標(biāo)簽值為0.79 g/100 kJ，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比100%，亞油酸和α-亞麻酸平均供能比...

嬰幼兒配方乳粉氧化機(jī)理及其過(guò)氧化值檢測(cè)方法研究進(jìn)展————作者：畢婷婷;魏可燕;胡明燕;田洪蕓;王冠群;王文特;范麗;張海紅;提靜靚;

摘要：嬰幼兒配方乳粉脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)通常在25%～30%，為保證營(yíng)養(yǎng)充足，會(huì)添加不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸及二十碳五烯酸等。嬰幼兒配方乳粉中的脂肪球表面有一層乳清蛋白和酪蛋白復(fù)合物的膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致乳粉顆粒表面積累形成脂肪層，該結(jié)構(gòu)使乳粉中的油脂集中于表面，增加其與氧氣和水分接觸的機(jī)會(huì)，更易被氧化、水解。嬰幼兒配方乳粉在加工及貯藏過(guò)程中，受到氧氣、金屬離子等影響，會(huì)發(fā)生脂肪氧化...

乳清蛋白粉在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：耿雪;王彬;羅小菊;劉月;

摘要：目前我國(guó)獲批的配方中含蛋白質(zhì)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品共100個(gè)，品類涵蓋全營(yíng)養(yǎng)配方、特定全營(yíng)養(yǎng)配方、蛋白質(zhì)組件配方及流質(zhì)配方，其中，84%的產(chǎn)品蛋白質(zhì)來(lái)源用到了乳清蛋白質(zhì)類原料，本文通過(guò)分析這些產(chǎn)品配方，總結(jié)乳清蛋白粉類原料在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的應(yīng)用情況，結(jié)合最新法規(guī)要求、乳清蛋白粉類原料特點(diǎn)，分析乳清蛋白類原料在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的應(yīng)用前景，為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)提供支持

飼料種類與生牛乳豆腥味相關(guān)性————作者：劉玉茹;李欣怡;陳曉民;張淑麗;張德喜;

摘要：為探究生牛乳產(chǎn)生豆腥味與飼料種類的相關(guān)性，選取2個(gè)豆腥味生牛乳樣本及5種常見(jiàn)飼料（豆粕、苜蓿、壓片玉米、燕麥草、玉米青貯），對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。基于頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）法測(cè)定揮發(fā)性物質(zhì)組成，并結(jié)合相對(duì)氣味活度值（relative odor activityvalue,ROAV）鑒定關(guān)鍵風(fēng)味...

VC與嬰幼兒健康及母乳中VC含量研究進(jìn)展————作者：賈宏信;蘇米亞;陳文亮;曲也直;

摘要：母乳中含有豐富的VC，能滿足新生兒早期生長(zhǎng)發(fā)育的需要。VC被證明具有預(yù)防壞血病、治療缺氧缺血性腦病及預(yù)防胎盤脫落等作用。本文介紹不同國(guó)家、地區(qū)母乳中VC的含量、影響因素及其健康作用等，以期為嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展提供參考

牦牛酥油微囊粉理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)表征————作者：王茜;羅毅皓;孫萬(wàn)成;

摘要：為解決牦牛酥油不易貯藏和運(yùn)輸不便的問(wèn)題，本研究以麥芽糊精與酪蛋白酸鈉作為壁材、分子蒸餾單甘酯與蔗糖酯為乳化劑、瓜爾豆膠為穩(wěn)定劑包埋牦牛酥油，通過(guò)真空冷凍干燥和噴霧干燥制備牦牛酥油微囊粉，對(duì)比兩者的基本理化性質(zhì)（水分含量、溶解度、流變性、表面油含量、包埋率、得率）、微觀結(jié)構(gòu)及熱穩(wěn)定性。結(jié)果表明：真空冷凍干燥和噴霧干燥微囊粉均為奶白色、無(wú)雜質(zhì)、氣味清香，具有較好的包埋率(（90.17±1.07）%和（...

嬰幼兒配方乳粉中苯扎氯銨和二癸基二甲基氯化銨的污染水平監(jiān)測(cè)及膳食暴露評(píng)估————作者：俞淑;

摘要：對(duì)2022—2024年市售嬰幼兒配方乳粉中苯扎氯銨和二癸基二甲基氯化銨殘留進(jìn)行檢測(cè)和統(tǒng)計(jì)評(píng)估。結(jié)合歐盟關(guān)于苯扎氯銨每日允許攝入量和德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所關(guān)于二癸基二甲基氯化銨的每日允許攝入量，采用點(diǎn)評(píng)估法提供估計(jì)值，這些估計(jì)值適用于可用樣本數(shù)量的百分位數(shù)。嬰幼兒配方乳粉中C₁₂-苯扎氯銨、C₁₄-苯扎氯銨、C₁₆-苯扎氯銨和二癸基二...

牛乳中β-乳球蛋白的中紅外快速檢測(cè)方法建立————作者：黃建輝;張彥輝;張耀廣;趙翠琴;

摘要：通過(guò)建立基于傅里葉變換中紅外光譜預(yù)測(cè)模型實(shí)現(xiàn)牛乳中β-乳球蛋白的快速檢測(cè)。將收集到的260個(gè)不同批次的牛乳樣品使用高效液相色譜定量檢測(cè)β-乳球蛋白含量作為參比值；通過(guò)乳成分分析儀采集牛乳樣品的中紅外光譜，選擇有效波段，并將原始中紅外光譜先經(jīng)過(guò)Savitsky-Golay（SG）平滑、一階導(dǎo)數(shù)或二階導(dǎo)數(shù)等預(yù)處理方法消除背景噪音，再利用偏最小二乘回歸法構(gòu)建β-乳球蛋白預(yù)測(cè)模型。通過(guò)比較不同中紅外光譜預(yù)...

超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中5種脂溶性維生素————作者：李嬌;李巧蓮;周長(zhǎng)民;袁帥;羅景陽(yáng);陳嬌;丁婷;

摘要：建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中VA、VD₃、VK₂、VE和β-胡蘿卜素含量。結(jié)果表明，5種脂溶性維生素在1～800 ng/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)的線性關(guān)系良好。高、中、低3個(gè)加標(biāo)水平下的平均加標(biāo)回收率為92.0%～108.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.4%～2.6%。該方法的定量限為12.5～125μg/100 g，樣品前處理步驟簡(jiǎn)單，定量...

乳脂肪球膜蛋白組成、理化性質(zhì)及生物活性研究進(jìn)展————作者：梁佳迎;張海遷;紀(jì)友薇;江婷;張濤;潘道東;吳振;

摘要：乳脂肪球膜（milk fat globule membrane,MFGM）是乳中包裹乳脂肪球的3層生物膜，主要成分包括蛋白質(zhì)、糖類和主要來(lái)源于乳腺細(xì)胞膜的脂質(zhì)。MFGM蛋白組成因乳源不同而存在差異，MFGM蛋白不僅具有良好的乳化性能、胃腸消化穩(wěn)定性及安全性等，其特定蛋白組分還具備抗炎、抗病毒、調(diào)節(jié)腸道功能、優(yōu)化運(yùn)動(dòng)肌肉表現(xiàn)等多種生物活性。本文綜述MFGM蛋白組成及其理化性質(zhì)和生物活性，為MFGM蛋...

多光譜法和分子模擬技術(shù)在蛋白質(zhì)與活性成分相互作用分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：賈利蓉;賈志龍;楊敏;文鵬程;張衛(wèi)兵;喬海軍;

摘要：蛋白質(zhì)是食品體系中重要的營(yíng)養(yǎng)素，而活性成分（如多酚、黃酮、萜類）因其獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)而具有抗氧化、抗腫瘤及預(yù)防慢性疾病等多種生理功效。二者通過(guò)共價(jià)或非共價(jià)相互作用形成復(fù)合物，從而改變其功能結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)特性與生物利用度等。本文綜述多光譜法，包括紫外-可見(jiàn)吸收光譜法、熒光光譜法、傅里葉變換紅外光譜法和圓二色光譜法等，以及分子模擬技術(shù)（分子對(duì)接和分子動(dòng)力學(xué)模擬）在蛋白質(zhì)與活性成分相互作用研究中的應(yīng)用現(xiàn)狀；簡(jiǎn)...

乳脂肪球膜結(jié)構(gòu)、功能特性及其應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：時(shí)佳;張海嬌;趙鋒;李中涵;鄒旸;

摘要：母乳中的脂肪以脂肪球的形式存在，被具有獨(dú)特結(jié)構(gòu)的乳脂肪球膜包裹，缺少乳脂肪球膜將影響脂滴結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性，進(jìn)而影響脂質(zhì)的消化與吸收。為盡可能接近母乳的營(yíng)養(yǎng)成分，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)牛乳、羊乳等乳源的乳脂肪球膜研究較多。本文綜述乳脂肪球膜組成，乳脂肪球膜結(jié)構(gòu)和功能特性影響因素，包括泌乳期、飼喂方式、乳源，以及分離、熱處理、均質(zhì)及非熱處理等加工方法，并總結(jié)母乳脂肪球膜結(jié)構(gòu)模擬及其在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用、乳脂肪球...

蛋白質(zhì)組學(xué)在乳制品物種鑒別中的應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：范玉姣;李贊;馬俊展;孫磊;曹梅榮;

摘要：乳制品是生活中不可或缺的食品，蛋白質(zhì)是乳制品中含量較高的成分，其改變對(duì)乳制品的品質(zhì)和口感有極大影響，蛋白質(zhì)組學(xué)是當(dāng)前后基因組學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)方法的核心技術(shù)。本文綜述蛋白質(zhì)組學(xué)的概念、檢測(cè)方法及數(shù)據(jù)分析方法，重點(diǎn)介紹通過(guò)蛋白質(zhì)組學(xué)研究酪蛋白、乳脂球膜蛋白和乳清蛋白中的差異蛋白質(zhì)組，以此區(qū)分不同來(lái)源的乳制品，為鑒定乳制品真?zhèn)翁峁┝擞行У墓ぷ魉悸罚�保障了乳制品的質(zhì)量

蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在解析牛乳清蛋白代謝途徑和生物功能中的應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：傅汐;陳金葉;顧穎;趙瓊;

摘要：乳清蛋白作為乳中的優(yōu)質(zhì)蛋白，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性。乳清蛋白會(huì)因不同環(huán)境下物種的遺傳變異和蛋白翻譯后修飾導(dǎo)致表達(dá)量和結(jié)構(gòu)的差異，使得其種類繁多而又復(fù)雜，給深入了解乳清蛋白增加了難度。隨著組學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)乳清蛋白的組成和功能活性有了更深入的了解。本文綜述蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在牛乳清蛋白研究中的應(yīng)用，解析不同牛種、泌乳期、飼養(yǎng)條件和處理方式下乳清蛋白的種類、分子結(jié)構(gòu)、代謝途徑及生物功能之間的...

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