期刊簡介

　　《中國食品》創刊于1972年，是中國第一本食品類刊物。目標讀者為全國酒店、餐飲業及酒店餐飲業院校師生。本雜志最大的特點是新聞性，針性和實用性強、消息靈通，反映迅速 ，即有報紙的新聞速度，雙不失傳統雜志的知識性和趣味性。

　　中國食品雜志社系全民所有制事業單位，從1972年發行第一本食品刊物以來，在國家內貿局的領導下，在廣大讀者朋友和企業的熱情支持下，中國食品雜志社不斷發展壯大。現編輯出版《中國食品》、《食品科學》、《西餐》三本食品類刊物，創辦至今為傳播科學技術，普及科普知識推動食品工業的發展，弘揚中國飲食文化起到很好的作用，取得了良好的社會效益，得到廣大食品企業、有關人士的首肯。是國內食品界歷史最長、最具影響力的編輯出版機構。

　　中國食品雜志社除三個編輯部外還設有廣告部、經營部、網絡部、發行部、排版中心和讀者服務部。

　　《中國食品》雜志1972年創刊于北京，是中國第一家食品類刊物。在廣大讀者的熱情支持下，為振興中國的食品信息出版業做出了重要貢獻，在行業內掀起過陣陣浪潮。從創刊時的《食品科技》變為《中國食品》從正16開到國際流行的大16開，從雙色封面到彩色四封到全彩印刷，從月刊改為半月刊，這不僅反映了雜志的變化，而且記錄了行業的發展腳步，寄托了廣大讀者的期望。

　　《中國食品》采集行業大事，追蹤行業熱點，普及食品科技，薈萃美食文化，測評產品優劣，權威指點市場，促進信息交流。

　　《中國食品》是食品界內惟一公開發行的權威性、主導性半月刊，每月1日和15日出版，國內外公開發行，集發行周期適宜、閱讀率高、易于保存、定價低廉、發行量大和影響廣泛為一身，目前正定位于餐飲經理人方向進行全新改版，是餐飲界成功致富寶典。

　　中國食品雜志是由中國商業聯合會主管的中國大陸創辦最早的外食產業專門化媒體，也是目前全球酒店業餐飲業唯一的彩色桐板紙半月刊。每月1日和15日出版，國內外公開發行。酒店業餐飲業集團老總，部門門店經理，酒樓經理，行政總廚，廚師長，大學餐飲中心主任和酒店餐飲院校校長及師生是本刊目標讀者。韓國《餐廳》雜志與本刊建立友好關系，本刊媒體鏈界專欄對中央電視臺，中國教育電視臺，北京電視臺，上海電視臺等多家電視臺廚藝食節飲食節目進行了報道，獨家報道、國際視野、全球業界知名人士等為每期封面新聞人物已為本刊特色。《中國食品》是酒店業餐飲業老總、部門門店經理、酒樓經理、行政總廚、廚師長、大學餐飲中心主任和酒店餐飲原校校長及師生的最愛。

　　收錄情況

　　國家新聞出版總署收錄　2003年被中國科技信息研究所評為中國百種杰出學術期刊，被中國商業聯合會授予全國商業科技進步二等獎。

　　欄目設置

　　熱點探索、特色店堂、熱銷菜、美極廚星、原料市場、食品安全、名廚。

　　辦刊宗旨

　　訂中國食品 得天下華章 存中國食品 留行業精髓

　　看中國食品 享美味佳肴 用中國食品 領行業風騷

　　雜志優秀目錄參考：

　　1. 不斷探索不斷邁向成功

　　2. 澳大利亞原裝原罐進口Amcal牌嬰兒配方奶粉誠招全國各省總代理

　　3. 看“食藥警察”如何保衛餐桌張衛

　　4. 面包與鞋底含有相同原料?食品添加劑成“洪水猛獸”劉晶晶

　　5. 疏堵結合構建保健食品科學監管格局--訪廣東省食品藥品監督管理局副局長陳德偉吳楚陽，蘇靜純

　　6. 監管部門回應廣琪“霉面粉”事件：一人管400多企業壓力大楊杰，楊羽念

　　7. “開瓶費”變身“洗杯費”不改霸王本色頑抵新《消法》楊杰，周霞

　　8. 貼近市場突圍解困轉型升級抱團發展--湖南省餐飲行業協會2014年工作會議在長沙召開李四強

　　9. 飲用水PH值對健康無顯著影響飲用水硬度影響某些疾病發病率--2014年世界水日全國健康飲水行業交流會暨會員代表大會在京召開劉晶晶

　　10. 讓我們做大做強中國“食品夢”--記成都第九十屆春季糖酒會向乾麗，王煒峰

　　11. 堅決治理餐桌上的污染切實保障“舌尖上的安全”--第七屆國際食品安全高峰論壇在京召開谷悅

　　12. 快速檢測不在話下--農藥、獸藥殘留快速篩查數據庫周璐穎

　　13. 島津與日本宮崎縣簽署技術合作協議書徐海波

　　14. 島津第四屆國際合作實驗室學術交流會成功舉辦徐海波

　　15. 保健飲品的新亮點--河南省新野縣青龍蛇場介紹張耕暢，張桂麗

　　16. 如何擁有一口炫白皓齒

　　省級期刊投稿：上海航運產業集群發展的問題分析

　　[摘要]航運產業集群是產業集群概念在航運產業中的應用。隨著上海航運產業的蓬勃發展，上海航運產業集群發展的現狀評估和未來路徑探索引發了航運業的關注。本文首先結合航運產業鏈的劃分層次，界定了航運產業集群的要素構成。然后在分析上海航運產業集群發展現狀的基礎上，通過與發展較為成熟的倫敦航運服務集群和香港航運產業集群的對比發現，上海航運產業集群存在低、高端產業分布失衡，集聚力不強，環境建設有待加強，創新能力不足等問題。最后針對這些問題提出了相應的發展建議。

　　[關鍵詞]省級期刊投稿,上海,航運產業集群,航運產業鏈,政策

　　一、引言

　　隨著世界海運地位的上升和對世界經濟的貢獻不斷增加，航運產業集群逐漸成為集群研究的重點。主要的研究內容有以下幾個方面：

　　中國食品最新期刊目錄

12道家常韭菜小吃————作者：晉卿;

摘要：<正>韭菜是當下最常見、最常吃的一種蔬菜，富含膳食纖維、硫化物（如二甲基三硫醚）、維生素C和β-胡蘿卜素，適量食用可增進食欲、輔助抗氧化、促進腸道蠕動、溫陽散寒，非常適合寒濕體質（如手腳冰涼、腹瀉）的人群。韭菜的食用方法多樣，下面給大家分享用韭菜做的12道小吃

聚焦老年人群飲食健康 為老年食品營養化賦能——專訪東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系孫桂菊教授————作者：黃家偉;

摘要：<正>俗話說：“家有一老，如有一寶。”老年人群身體倍兒棒、吃嘛嘛香，是每個兒女的心愿，也是社會各界的共同盼望。在國家大力發展銀發經濟的當下，老年人群的吃穿住行問題受到全社會的廣泛關注。尤其是“吃”的問題，老年人是否吃得營養、健康？需要重點補充哪些營養素？有沒有必要吃保健品？這些都是老年人及其家人十分關心的話題。為此，本刊記者采訪了東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系的孫桂菊教授

政企協作 共同開創 餐飲行業高質量發展的美好未來————作者：徐以成;

摘要：<正>餐飲行業是民生行業，是市場經濟興旺發達的“晴雨表”。新形勢下，餐飲行業如何應對不利環境挑戰，破解生存發展難題，實現高質量發展，是當前和今后一段時期需要探究解決的課題。餐飲行業面臨的困難及挑戰近年來，受經濟環境變化、消費習慣轉變、經營成本上升等因素影響，餐飲行業面臨諸多挑戰：一是市場競爭慘烈，餐飲經營主體數量快速增長，同質化競爭嚴重，部分企業陷入低價競爭，影響行業整體利潤水平。二是...

宴席上的花色冷拼————作者：晉卿;

摘要：<正>花色冷拼是采用獨特的拼擺手法將五彩繽紛的食材拼成各種精美的圖畫形式，有酸、甜、苦、咸、辣等多種口味，能滿足不同顧客的需求，使食客更容易產生食欲。最重要的是，花色冷拼不僅是一種食物，在我國還是文化和藝術的體現，能夠反映出廚師的文化素養和審美品位。在許多中國傳統宴席中，花色冷拼常被賦予吉祥的寓意，如“比翼雙飛”“喜上眉梢”等，為宴席增添了吉祥、美好的寓意和氛圍。隨著餐飲業的不斷發展，...

探索不同茶的營養密碼————作者：張瀟瀟;孟晶;

摘要：<正>《神農本草經》，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，里面的“荼”被認為是“茶”的早期稱謂。陸羽的《茶經》被認為是世界上第一部關于茶的著作，為中國茶文化奠定了理論基礎。如今，根據制作工藝和發酵程度，茶有六大基本類，分別是紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶，此外還有花茶、緊壓茶等再加工茶。在茶的世界中，不同種類的茶葉千姿百態，每一種都散發著獨特的魅力，同時也蘊藏著無盡的健康之道...

魚鍋餅子，蓬萊味道————作者：張正;

摘要：<正>蓬萊是一座依山傍海的古城，雖然面積不大，但卻因為美麗的神話傳說和如詩如畫的美景而聞名于世，近年來的宣傳口號就是“來蓬萊過神仙生活”。確實，矗立在海邊的蓬萊閣古色古香，仿佛蘊藏著無盡的仙蹤傳說；湛藍的大海與細膩的沙灘相映成趣，漫步其間，令人心曠神怡；數不盡的各種海鮮美食，能讓你大飽口福，世人艷羨的神仙生活也不過如此。作為一個土生土長的蓬萊人，我吃過的海鮮數不勝數，百吃不厭的當屬由漁...

故鄉的山野至味————作者：陳曉瑩;

摘要：<正>我的家鄉光明山是一個充滿詩意的地方，這里雖處平原地帶，但周圍也有不少大大小小的山。每當春日到來時，山上的草和樹長出了新綠，各種顏色的花也都開了，看上去五彩繽紛的。清晨，霧氣纏繞在半山腰，像一條未系緊的紗巾。父母和弟弟早已收拾妥當，扛著竹簍、提著鏟子，臉上洋溢著與這春日同樣鮮活的笑意。我們一行人如同奔赴春宴的使者，沿著蜿蜒的山路，向那片野菜繁茂的山坡進發。輕柔的春風穿梭于枝葉間，帶...

《紅樓夢》中的寶藏食療方————作者：張澤峰;

摘要：<正>融天下事于一身的文學巨著《紅樓夢》自問世以來，各種職業、愛好、信仰的人皆為之折服，它不僅是一部封建社會的百科全書，其中也有發掘不盡的食療寶藏。《紅樓夢》第十一回中，秦可卿生病，鳳姐前來探望，秦可卿對鳳姐說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。”棗泥山藥糕是北京的傳統點心，主料是山藥四斤、京糕一斤（揉成泥狀）、土豆一斤、白糖一斤。先將山藥、土豆去皮蒸熟...

關于食品，你應當知道的基本常識————作者：杜克生;黨衛鋒;

摘要：<正>隨著生活質量的不斷提高，人們對食品的要求越來越高，要想科學選擇適合自身營養需求的食品，首先必須具備關于食品的基本常識。比如，食品是指哪些物質？主要含有哪些營養？這些基本營養成分對人體有哪些作用？下面就對相關內容進行詳細介紹，以提高人們的基本常識。食品是什么一提起食品，大家能列舉出很多，但是對于食品的定義，卻又說不明白。《中華人民共和國食品安全法》明確指出，食品是指各種供人食用或者...

預防骨質疏松，必須與咖啡說再見嗎————作者：阮慧娟;沈書懌;馮一;楊秀霞;李偉;

摘要：<正>數據顯示，我國2020年骨質疏松患者已超過2.8億，其中30歲以下高危人群占比達20%。更值得關注的是，年輕群體骨密度異常比例逐年攀升，35歲后骨質流失速度加快，每年平均減少約1%。這表明，骨質疏松已成為威脅年輕人健康的重要隱患。除了因年齡因素導致的骨質流失速度加快，年輕人患上骨質疏松的原因還包括不良的飲食習慣，其中，過量喝咖啡就是一個不容忽視的重要因素。咖啡豆中含有多種生物活性...

高考生的科學飲食規劃與實踐指導————作者：李軍;

摘要：<正>一年一度的高考即將來臨，其作為人生重要的轉折點，使考生承擔著高強度的腦力勞動與心理壓力。有教師曾對高一、高二、高三各年級寄宿學生進行營養知識的問卷調查和營養評價，發現高三學生營養不良率（35.2%）高于高一（14.9%），可能與學習強度增加導致的飲食不規律相關。并且，營養不良學生中，97%因蛋白質缺乏導致免疫力下降，25%因暴飲暴食引發腸胃不適。由此可見，不合理的飲食不僅影響身體...

溢滿母愛的“雞蛋茶”————作者：陳黎珍;

摘要：<正>如今，荷包蛋已是餐桌上再普通不過的食物。但是在我小時候，若能吃上一個荷包蛋，那可是比過年都讓人興奮的事情。在我的老家豫東南，每逢有客來總要捧上一碗荷包蛋，這是鄉里沿襲已久的待客之道。老家人把這碗荷包蛋喚作“雞蛋茶”，既然叫“茶”，那就不算是一頓飯。所以，無論誰來了，也無論是否吃過飯，主人總會端出一碗“雞蛋茶”來款待。兒時，每當我看到母親用一碗熱騰騰的雞蛋茶招待客人時就眼巴巴地瞅著...

好呷的水蜜花粑粑————作者：謝立軍;

摘要：<正>水蜜花的學名叫鼠曲草，或者叫鼠麴草，別名清明菜、絨毛草、佛耳草，為菊科植物，常長于山間、田野地頭和路邊小徑，總是一叢叢的，葉子嫩綠、小花鮮黃。在我的家鄉，祭祀常備的供品中就有一種用水蜜花做成的粑粑，已成為我家鄉特有的風味食物，也是我最愛吃的。我的童年時期是在鄉下度過的。春天到來后，農村的大地上長滿了水蜜花，母親就會采摘一些回來做水蜜花粑粑。母親先將水蜜花擇凈、洗好，放在清水中浸泡...

再吃“啞巴兔”————作者：李嬌;周志帥;羅濤濤;

摘要：<正>四川人食兔由來已久。兔肉寡淡無油，與川菜中的重油及復合香辛料結合后，不僅味道濃郁，口感也得到了極大提升。四川德陽就有一道有名的兔肉美食，名叫“啞巴兔”，憑借色澤明艷、調料豐富、肉質細嫩、余味悠長、麻辣鮮香等特點，贏得了眾多美食愛好者的青睞。很多人可能對這個名字感到好奇。原來，在制作“啞巴兔”時需添加大量云南的新鮮辣椒和四川花椒，菜肴口味極其麻辣，對于平常口味較淡的人來說，食用后有...

被誤解的食品添加劑————作者：張大川;張昊陽;崔小鳳;寇興然;

摘要：<正>在媒體曝光的各種食品安全問題中，因為濫用合法添加劑、非法添加非食用物質或超范圍使用添加劑而引起的問題非常多，如“染色饅頭”、蜜餞甜蜜素超標、“三聚氰胺”毒奶粉等，導致消費者逐漸談“添”色變，對食品添加劑產生了極大的誤解，甚至達到了“恨之入骨”的地步。其實，食品添加劑沒有我們想象得那么可怕，只要按照國家標準添加，就可以安全、放心食用

立夏漸熱，調好精神養心臟————作者：吳茂釗;任艷玲;

摘要：<正>立夏為夏季的開始，自然界的陽氣已十分強盛，各地的氣溫回升較快，降雨量和降雨的天數都會明顯增多。此時，人體的新陳代謝加快，陽氣雖足卻容易外泄，還會因貪涼而生病，養生的重點是關注心臟。心屬夏氣，夏季心陽最為旺盛，應當舒展心情，避免暴喜暴怒傷到心，飲食應以低脂、低鹽、多維生素的食物為主。下面介紹4道適合在立夏節氣吃的黔菜

蘇州傳統飲食技藝的現代傳承————作者：張宇;丁航;程承;

摘要：<正>近年來，隨著《舌尖上的中國》《風味人間》等美食紀錄片的爆火，“美食熱”和“飲食文化熱”持續升溫。而在文學領域，著名作家陸文夫于1983年發表的中篇小說《美食家》，早已用文字構建了一座蘇州飲食的“紙上博物館”。這部作品讓“美食家”一詞成為漢語新詞匯，更將蘇州美食的不時不食、精致雅致、市井煙火與歷史文化描寫得繪聲繪色、引人入勝。下面我們就以《美食家》為線索，解碼該作品中的經典“蘇味”...

被譽為“液體黃金”的麥盧卡蜂蜜————作者：南伊;

摘要：<正>人類食用蜂蜜的歷史已有幾千年了，成書于漢代的《神農本草經》將蜂蜜列為上品，稱其“味甘平，主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥。久服，強志輕身，不饑不老”。明代李時珍所著的《本草綱目》也提到，蜂蜜“生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可致中，故能調和百藥而與甘草同功”。...

三級預防體系下的老年人營養膳食指南————作者：丁航;張宇;孫衛唯;

摘要：<正>隨著年齡的增長，老年群體的身體機能逐漸下降，對膳食營養的要求也發生了變化，而科學合理的膳食可以為老年人增強免疫力、防治疾病發展提供必需的精力和營養。三級預防制度是指在疾病的病前、病中和病后各個階段采取相應的預防措施，以控制疾病的發展和惡化，是健康管理的重要策略。對于老年人而言，在病前養成科學的膳食習慣可以有效減少患病機率；在病中及病后為其提供適當的營養支持，可以促進身體恢復、改善...

縱橫中原的沙湯————作者：勱勵;

摘要：<正>在皖、豫、蘇、魯四省交界處盛行一道名為“沙湯”的早點，據傳與乾隆皇帝有關。傳言稱，有一次乾隆皇帝微服私訪，日暮時分投宿一家客店，安頓好房間后便在院中等待晚膳，直等到金烏西墜、玉兔東升。乾隆便派人前去催促，店家卻說：“雞湯還沒煨好，請客官稍作等候。”又等了許久，一碗黃澄澄的熱湯終于上桌，乾隆嘗后頓覺湯鮮味美，對其贊不絕口，便問身邊的侍從：“這叫啥湯?”侍從心想，皇帝金口玉言，說是“...

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