八月瓜(HolboellialatifoliaWall)，八月瓜為木通科藤本植物五葉木通、三葉木通、白木通等的果實，別稱木通子、八月札、八月炸、預知子、臘瓜、野香蕉等，農(nóng)歷八月到九月瓜熟開口，果皮呈紫色，種子可榨油。分布于中國、印度(東北部)、不丹和尼泊爾，在中國分布于湖北、云南、貴州、四川、江西和西藏東南部等地。生長于海拔600-2600米的山坡、山谷密林[1]，且多為野生資源，也可人工種植，但目前還比較少。八月瓜渾身是寶，富含糖、維生素、礦物質(zhì)、有機酸、氨基酸、油脂、木質(zhì)素、多酚、黃酮及抗衰老等成分[2，3]，不僅具有很高的營養(yǎng)價值，還具備很多藥用價值：果皮有疏肝理氣、散淤消結(jié)之奇效;瓜藤莖可用于疝氣疼痛、抗腫瘤、泌尿道結(jié)石、膽囊炎等;葉入藥主治孕婦浮腫和腎臟病，能解毒、通經(jīng)、除溫等;果實入藥能疏肝健脾、和胃順氣、生津止渴、消化不良、腹痛泄瀉，通乳等;根有止咳、調(diào)經(jīng)、補虛功效;種子有殺蟲、治諸毒作用。另外植株四季常綠，是優(yōu)良的攀援綠化樹種，盆栽可作垂吊裝飾或樁景材料，觀葉賞花嘗果，并且香味持久，又是很好的蜜源植物。隨著國內(nèi)外科研工作者對八月瓜栽培、產(chǎn)品加工利用和功能驗證等方面的深入研究，其價值逐漸被人們認識和了解，它將會以綠色、營養(yǎng)和保健等特點被廣大消費者所青睞。為此，本文綜述了八月瓜的營養(yǎng)價值，并對其保健功能進行分析，旨在為八月瓜的進一步開發(fā)應用提供參考。

　　1營養(yǎng)成分

　　1.1糖類化合物

　　糖不僅是組成生物體的重要結(jié)構(gòu)成分，還是為各種生命活動提供能量的主要物質(zhì)，另外還能作為糖蛋白、脂蛋白參與多種生理活性功能。但是若是吸收過量就容易導致肥胖、心血管方面以及糖尿病等疾病。八月瓜是一款香甜型水果，將它的含糖量和幾種常見水果比較結(jié)果見表1。從表1我們可知100g樣品中，八月瓜含糖量14.7g與蘋果含糖量13.0g相差不大，低于葡萄含糖量16.0g和香蕉的含糖量21.0[4]，八月瓜含糖量較適中，適和所有人群食用，同時八月瓜中多糖和膳食纖維含量較高，有助于提高免疫力、促進腸道消化吸收，非常有利于人體健康。

　　1.2蛋白質(zhì)

　　由氨基酸為基本單位組成的蛋白質(zhì)是生物體非常重要的有機物質(zhì)，任何機體的構(gòu)成都離不開蛋白質(zhì)，承擔著一切生命活動的運行，還可以促進脂肪代謝、調(diào)節(jié)血糖水平、大腦開發(fā)和延長壽命。汪國龍等[5]研究表明，八月瓜100g鮮果中含有蛋白質(zhì)1.342g，檢出氨基酸17種，其中8種人體必需氨基酸含量高達567mg/100g，其所含蛋白質(zhì)、氨基酸含量較蘋果、梨、奇異果中的氨基酸齊全，且作為人體第一限制氨基酸含量高達131mg/100g，占氨基酸總量的9.76%。唐成林等[6]研究表明，八月瓜果肉總氨基酸含量為0.419mg/100g，含16種氨基酸，其中必需氨基酸8種含量為0.173mg/100g，組成和含量見表2，其必需氨基酸與總氨基酸的比值為41%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值高達70%，已經(jīng)達到了WHO/FAO提出理想蛋白質(zhì)條件，即必需氨基酸與氨基酸總量和非必須氨基酸比值分別要達到40%和60%以上，由此可知八月瓜果肉必需氨基酸含量非常適合人體需求，是一種可作為氨基酸營養(yǎng)補充的水果。

　　1.3油脂

　　八月瓜籽油脂含量豐富，謝小霞等[7]人利用超臨界CO2萃取裝置萃取八月瓜籽油，得到的油脂色澤淺，無沉淀，味道清香，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對其脂肪酸組分含量進行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)油脂中不飽和脂肪酸相對含量為72.43%，人體生長必需的油酸、亞油酸含量分別達到43.52%和28.54%。李朝閣[8]超聲波輔助提取八月瓜籽油，并把其理化性質(zhì)和四級菜籽油國家標準對照，研究表明，八月瓜籽油酸價2.93mg/g、過氧化值4.22mmoL/kg、碘值67.4g/100g都低于國家標準，皂化值197.2mg/g，稍高于國家標準，從這些數(shù)據(jù)可看出該油脂是一種不干性油脂，化學性質(zhì)較穩(wěn)定，不容易被氧化，且油脂中含有的是分子量較小的脂肪酸，更容易被人體所利用。歐陽玉祝等[9]研究八月瓜籽油的脂含有是肪酸組成表明，八月瓜果籽油中脂肪酸含量為89.97%，主要是棕櫚酸和油酸，含量分別為30.08%和48.93%，八月瓜果籽油中不飽和脂肪酸除油酸外，還含有少量的人體必需的脂肪酸，亞油酸和亞麻酸，這兩種脂肪酸對人體有很好地保健功能，所以八月瓜籽油可以作為一種新型的保健植物油脂來源。

　　2生物活性成分及其保健功能

　　2.1酚類物質(zhì)

　　植物多酚，也稱生物類黃酮，是一種廣泛存在于植物皮、根、葉、果體內(nèi)的具有多元酚結(jié)構(gòu)的次生代謝物，是天然的抗氧化劑，是當前所知的最強的自由基清除劑，但是人體自身不能產(chǎn)生多酚，必須依靠植物進行獲取，它具有很多保健功能，可以抗氧化、抗衰老、淡化色斑、美白養(yǎng)顏、增強免疫力、抗腫瘤的作用，還可以增強血管彈性，有效地保護心腦血管，所以人體適量補充多酚是非常必要的。羅宗洪等[10]研究表明，八月瓜的總酚、總黃酮含量可分別高達122.4mg/g、54.5mg/gDW，并具有較強的自由基清除能力，果皮和種籽提取物對DPPH自由基清除能力的IC50值分別為53.56μg/mL和47.24μg/mL，并有研究表明八月瓜果籽油與芝麻油、VE、異VC-Na和BHT的自由基清除能力對比，發(fā)現(xiàn)八月瓜果籽油的抗氧化能力是最強的。劉永玲等[11]對八月瓜果肉、果皮和葉片中的酚類物質(zhì)的含量和成分進行了研究，結(jié)果表明果肉中主要酚類成分為沒食子酸、兒茶素、綠原酸、阿魏酸、鞣花酸、蘆丁和槲皮素;葉片中主要酚類物質(zhì)基本上和果肉相同，只是綠原酸被p-香豆酸代替，且葉片中的酚類物質(zhì)含量明顯高于果皮和果肉，抗氧化活性也最強。

　　2.2齊墩果酸

　　齊墩果酸是一種五環(huán)三萜類化合物，以游離酸或游離糖基的形式廣泛存在于天然植物中，是八月瓜主要的活性成分之一，具有降血脂、抗動脈硬化、降血糖、抗肝損傷的作用，是開發(fā)治療肝病和降血糖等藥物有效成分，隨著研究深入，還發(fā)現(xiàn)齊墩果酸具有抗HIV的作用。符智榮等[12]用HPLC法測定八月瓜果皮中齊墩果酸含量為4.1882mg/g。并有研究表明，八月瓜中含有多種齊墩果酸及常春藤皂苷類三萜化合物，由此賦予了八月瓜相應的藥理活性[13]。

　　2.3亞油酸和亞麻酸

　　亞油酸和亞麻酸是人體必需要從外界獲取的脂肪酸，這兩者對人體健康有很多好處。亞油酸具有“血管清道夫”的美譽，能有效阻止膽固醇在血管壁的沉積，預防動脈硬化，還能軟化心腦血管，加快血液的循環(huán)流動，讓機體維持正常的血壓，另外還可以加速人體脂肪的利用，有效地促進多余脂肪的分解，從而達到減肥瘦身的作用。亞麻酸具有增強機體免疫力、抗腫瘤和保護視力的作用，另外還具有改善記憶力，提升智力和抑制血栓的形成。唐成林等在對八月瓜果實營養(yǎng)成分分析和評價中得出八月瓜果實中亞油酸和亞麻酸的分別含量為0.675g/100g和0.015g/100g，賦予了八月瓜相應的保健功能。

　　2.4果膠

　　果膠是一種多糖物質(zhì)，不僅是一種很安全的食品添加劑，還具有很多保健功能，可以顯著地降低血糖，血脂，保護皮膚，防止紫外線輻射，治療創(chuàng)口，美容等功效。八月瓜果皮厚實，果膠含量豐富，并且從果皮中提取的果膠得率能夠高達12.15%[14]，因此八月瓜可作為果膠提取的優(yōu)質(zhì)水果來源。

　　3展望

　　八月瓜是一種集營養(yǎng)與保健于一身的綠色“保健果王”，無論是從營養(yǎng)方面還是保健功能方面，都具備很高的開發(fā)利用價值。隨著八月瓜人工種植面積的不斷增加，今后，應不斷利用高新技術(shù)，深入研究八月瓜中的各種營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)的提取、分離，以開發(fā)出具備營養(yǎng)健康的新型產(chǎn)品，使其在食品加工、保健及醫(yī)藥等方面得到更廣泛的開發(fā)利用。

　　《八月瓜的營養(yǎng)價值及保健功能分析》來源：《輕工科技》，作者：楊春敏