一、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(Knowlegde)調(diào)查

　　營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的調(diào)查，主要了解受訪人群是否了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，是否掌握居民膳食指南推薦的膳食原則、是否會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源等一系列問(wèn)題，從而判定是否擁有較好的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備，并發(fā)現(xiàn)知識(shí)匱乏部分進(jìn)行再教育準(zhǔn)備。例如，艾爾肯·買買提吐爾遜等人對(duì)新疆大學(xué)部分學(xué)生進(jìn)行的KAP調(diào)查中營(yíng)養(yǎng)知識(shí)部分的問(wèn)題設(shè)計(jì)就包括：1.您是否知道平衡膳食?2.您是否知道中國(guó)居民膳食指南?3.您是否知道富含蛋白質(zhì)的食物?等問(wèn)題。李淑玲對(duì)某高職院校在校生更細(xì)致地進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)答，包括：1.一人三餐的能量合理配比?2.每天應(yīng)喝多少水?3.哪種食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?等問(wèn)題。結(jié)果顯示，艾爾肯·買買提吐爾遜等人研究的2859 名大學(xué)生中，42.4%的學(xué)生合格。李淑玲研究的980名高職生中，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)總平均分為8.50±7.32，滿分為42 分。另有劉佳等人研究的500名大學(xué)生中，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)獲得8-11分(滿分14分)的人數(shù)占65.63%。丁書明等人研究的1079名大學(xué)生中低分范圍學(xué)生占80.3%。由此可見，盡管我國(guó)制定和發(fā)布如《中小學(xué)健康教育基本要求》、《學(xué)校健康教育評(píng)價(jià)方案》等制度，有利于我國(guó)對(duì)于青少年?duì)I養(yǎng)知識(shí)的宣傳。但受應(yīng)試教育的大環(huán)境影響，以及專業(yè)人員的師資力量不足等原因，使得學(xué)校健康教育課程開展難度較大。因此，學(xué)生無(wú)法獲取相關(guān)知識(shí)。

　　二、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度(Attitude)

　　調(diào)查營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面主要是了解受試者是否重視個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題， 是否接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，是否愿意調(diào)整不良飲食習(xí)慣等。例如，艾爾肯·買買提吐爾遜等人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)態(tài)度部分的問(wèn)題設(shè)計(jì)就包括：1.您認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)對(duì)于健康很重要嗎?2.您認(rèn)為學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)很有必要嗎?3.您愿不愿意改正不良飲食習(xí)慣等問(wèn)題。李淑玲也提出了：1.如果開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，您愿意參加嗎?2.飲食對(duì)健康是否有影響?3.你愿意把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)日常飲食等問(wèn)題。結(jié)果表明。我國(guó)青少年?duì)I養(yǎng)知識(shí)的匱乏使得在營(yíng)養(yǎng)態(tài)度問(wèn)題上存在嚴(yán)重問(wèn)題。李淑玲研究的980名高職生中，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)總平均分為5.89±1.81分，滿分為12分。在認(rèn)為飲食對(duì)健康是否有影響的問(wèn)題上，僅10.71%的青少年認(rèn)為會(huì)有影響。這樣的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，會(huì)導(dǎo)致青少年拒絕獲知營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)，以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的忽視。直接影響營(yíng)養(yǎng)膳食搭配，造成青少年?duì)I養(yǎng)不良等疾病的發(fā)生。

　　三、營(yíng)養(yǎng)行為(Practice)

　　調(diào)查通過(guò)營(yíng)養(yǎng)行為調(diào)查，可以反映出青少年中是否存在許多不良飲食行為，如挑食、偏食及不吃早餐等問(wèn)題。可以更有針對(duì)性地對(duì)青少年的具體營(yíng)養(yǎng)膳食問(wèn)題做出相應(yīng)的干預(yù)。例如，艾爾肯·買買提吐爾遜等人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)行為部分的問(wèn)題設(shè)計(jì)就包括：1.您根據(jù)自己的口味或飲食習(xí)慣選擇食物嗎?2.您依據(jù)食物的價(jià)格選擇食物嗎?3.您選擇食物時(shí)能考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等問(wèn)題。李淑玲也提出了：1.平時(shí)是否吃早餐?2.是否吃夜宵?3.是否吃零食等營(yíng)養(yǎng)行為相關(guān)問(wèn)題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，艾爾肯·買買提吐爾遜等人研究結(jié)果為合格率57.9%。同樣，李淑玲的研究結(jié)果為平均得分為30.33±5.16分，滿分為68分。可見，目前青少年在營(yíng)養(yǎng)膳食行為中存在很多不健康行為。普遍存在不吃早餐、用餐時(shí)間不固定、吃高熱量夜宵等問(wèn)題。

　　四、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

　　臧坤在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)肥胖小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為習(xí)慣的研究中發(fā)現(xiàn)，干預(yù)后可將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)部分的得分率從57.2%提高到87.7%，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度可從干預(yù)前76.6% 提高到100%，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)行為方面，三餐用餐時(shí)間、食物種類數(shù)量、優(yōu)質(zhì)食品的選擇等方面都有提高。營(yíng)養(yǎng)教育是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的很重要的一部分。有針對(duì)性的進(jìn)行教育活動(dòng)，可以樹立青少年增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，促使其選擇營(yíng)養(yǎng)健康的飲食方式，形成健康的生活習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。在青少年人群中可通過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》等宣傳材料、定期的營(yíng)養(yǎng)專題講座及主題黑板報(bào)、進(jìn)行專家咨詢以及通過(guò)瀏覽營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相關(guān)網(wǎng)站等方式，多(文接64頁(yè)) 角度的了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，再接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，最后合理的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]艾爾肯·買買提吐爾遜,蘇力坦·阿巴白克里, 馬合木提·哈力克. 新疆大學(xué)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為的調(diào)查[J]. 新疆大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2008,(04):474- 479.

　　[2]李淑玲. 某高職院校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為的現(xiàn)況及干預(yù)效果評(píng)價(jià)[D].山東大學(xué),2013.

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