一、營養知識(Knowlegde)調查

　　營養知識方面的調查，主要了解受訪人群是否了解營養學的基本知識，是否掌握居民膳食指南推薦的膳食原則、是否會選擇優質的食物來源等一系列問題，從而判定是否擁有較好的營養知識儲備，并發現知識匱乏部分進行再教育準備。例如，艾爾肯·買買提吐爾遜等人對新疆大學部分學生進行的KAP調查中營養知識部分的問題設計就包括：1.您是否知道平衡膳食?2.您是否知道中國居民膳食指南?3.您是否知道富含蛋白質的食物?等問題。李淑玲對某高職院校在校生更細致地進行了營養知識問答，包括：1.一人三餐的能量合理配比?2.每天應喝多少水?3.哪種食用油營養價值高?等問題。結果顯示，艾爾肯·買買提吐爾遜等人研究的2859 名大學生中，42.4%的學生合格。李淑玲研究的980名高職生中，營養知識總平均分為8.50±7.32，滿分為42 分。另有劉佳等人研究的500名大學生中，營養知識獲得8-11分(滿分14分)的人數占65.63%。丁書明等人研究的1079名大學生中低分范圍學生占80.3%。由此可見，盡管我國制定和發布如《中小學健康教育基本要求》、《學校健康教育評價方案》等制度，有利于我國對于青少年營養知識的宣傳。但受應試教育的大環境影響，以及專業人員的師資力量不足等原因，使得學校健康教育課程開展難度較大。因此，學生無法獲取相關知識。

　　二、營養態度(Attitude)

　　調查營養態度方面主要是了解受試者是否重視個人的營養健康問題， 是否接受營養知識的培訓，是否愿意調整不良飲食習慣等。例如，艾爾肯·買買提吐爾遜等人對于營養態度部分的問題設計就包括：1.您認為營養對于健康很重要嗎?2.您認為學習營養知識很有必要嗎?3.您愿不愿意改正不良飲食習慣等問題。李淑玲也提出了：1.如果開展營養知識講座，您愿意參加嗎?2.飲食對健康是否有影響?3.你愿意把營養知識指導日常飲食等問題。結果表明。我國青少年營養知識的匱乏使得在營養態度問題上存在嚴重問題。李淑玲研究的980名高職生中，營養知識總平均分為5.89±1.81分，滿分為12分。在認為飲食對健康是否有影響的問題上，僅10.71%的青少年認為會有影響。這樣的營養態度，會導致青少年拒絕獲知營養相關知識，以及對營養膳食的忽視。直接影響營養膳食搭配，造成青少年營養不良等疾病的發生。

　　三、營養行為(Practice)

　　調查通過營養行為調查，可以反映出青少年中是否存在許多不良飲食行為，如挑食、偏食及不吃早餐等問題。可以更有針對性地對青少年的具體營養膳食問題做出相應的干預。例如，艾爾肯·買買提吐爾遜等人對于營養行為部分的問題設計就包括：1.您根據自己的口味或飲食習慣選擇食物嗎?2.您依據食物的價格選擇食物嗎?3.您選擇食物時能考慮食物的營養價值等問題。李淑玲也提出了：1.平時是否吃早餐?2.是否吃夜宵?3.是否吃零食等營養行為相關問題。調查發現，艾爾肯·買買提吐爾遜等人研究結果為合格率57.9%。同樣，李淑玲的研究結果為平均得分為30.33±5.16分，滿分為68分。可見，目前青少年在營養膳食行為中存在很多不健康行為。普遍存在不吃早餐、用餐時間不固定、吃高熱量夜宵等問題。

　　四、營養干預

　　臧坤在營養干預對肥胖小學生營養知識、態度、行為習慣的研究中發現，干預后可將營養知識部分的得分率從57.2%提高到87.7%，營養態度可從干預前76.6% 提高到100%，對于營養行為方面，三餐用餐時間、食物種類數量、優質食品的選擇等方面都有提高。營養教育是營養干預的很重要的一部分。有針對性的進行教育活動，可以樹立青少年增進營養意識，促使其選擇營養健康的飲食方式，形成健康的生活習慣，提高生活質量。在青少年人群中可通過《中國居民膳食指南》等宣傳材料、定期的營養專題講座及主題黑板報、進行專家咨詢以及通過瀏覽營養知識相關網站等方式，多(文接64頁) 角度的了解營養知識，再接受營養知識，最后合理的運用營養知識。

　　參考文獻：

　　[1]艾爾肯·買買提吐爾遜,蘇力坦·阿巴白克里, 馬合木提·哈力克. 新疆大學大學生營養知識態度行為的調查[J]. 新疆大學學報(自然科學版),2008,(04):474- 479.

　　[2]李淑玲. 某高職院校學生營養知識態度行為的現況及干預效果評價[D].山東大學,2013.

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