大蒜原在法國(guó)、埃及等地早就用來(lái)佐餐、預(yù)防疫癘，秦漢時(shí)期傳人我國(guó)，我國(guó)食用大蒜及用大蒜治療疾病歷史悠久，在《名醫(yī)實(shí)錄》《本草綱目》中均有大蒜的藥用記載。《本草綱目》中寫(xiě)道：大蒜有歸五臟、散癰腫、除風(fēng)邪、殺毒氣、下氣消古、化肉。有關(guān)大蒜有效成分的研究早在19世紀(jì)就已開(kāi)始，到了20世紀(jì)40年代，國(guó)外學(xué)者在室溫下用乙醇從大蒜中提取到蒜辣素，并對(duì)其進(jìn)行了一系列的研究，提出其作用機(jī)制是抑制細(xì)胞內(nèi)巰基酶的活性；20世紀(jì)60年代，利用氣相色譜、高效液相色譜、核磁共振和質(zhì)譜等先進(jìn)的分離技術(shù)，已從大蒜中分離鑒定出20多種硫化物，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了化學(xué)合成，得到了40多種硫化物。1981年國(guó)內(nèi)學(xué)者分離并人工合成了大蒜素。目前我國(guó)已有藥廠生產(chǎn)以大蒜為原料的藥品。
　　新鮮大蒜富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)及微量元素，含有辛辣味和特臭的揮發(fā)油，其內(nèi)含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等多種有效成分。現(xiàn)代研究證明，大蒜的功能可歸納抗菌、止痛、鎮(zhèn)靜、消脂、防癌、強(qiáng)精等，大蒜的主要藥學(xué)價(jià)值體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
　　
　　1抗菌方面論文
　　
　　某些高等植物含有抗菌性物質(zhì)，大蒜中的植物殺菌素主要為大蒜素及多種含硫化合物。大蒜素獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)使它具有濃烈的大蒜氣味，其殺菌作用主要是因?yàn)槠渲械南┍�基硫醚具有�?dú)特的生理活性。烯丙基是共扼結(jié)構(gòu)基團(tuán)，它的電負(fù)性較高，可部分的給毗鄰的硫原子提供電子，使硫的缺電子性較小。活性增大。因此大蒜素在體內(nèi)吸收后能產(chǎn)生一定量具有生理活性的含硫基團(tuán)，而許多含硫基團(tuán)是已知的有效殺菌劑，能破壞細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成等生理過(guò)程。大蒜素對(duì)多種革蘭氏染色陽(yáng)性及陰性菌(如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌和霍亂桿菌等)都有明顯的抑菌作用和殺菌作用，對(duì)青霉素、氯霉素及金黃素耐藥的細(xì)菌，大蒜制劑仍敏感。大蒜對(duì)同心性毛癬菌、黃色毛癬菌、絮狀表皮癬菌、許蘭氏毛癬菌、狗小芽孢菌、鐵銹色芽孢菌、紅色毛癬菌、趾間白癬菌、皮炎牙生菌、白色念珠菌、新型隱球菌等多種致病性真菌也有相當(dāng)強(qiáng)的抑菌和殺菌作用。1％的大蒜注射液對(duì)恙蟲(chóng)熱立克次體也有明顯的殺、滅菌作用。阿米巴原蟲(chóng)與5％一15％的大蒜水浸懸液直接接觸后立即失去活性。另外，大蒜具有抗寄生蟲(chóng)作用。因此，有稱其為天然的廣譜抗生素，形象地把大蒜比喻為地里長(zhǎng)出來(lái)的抗生素。
　　
　　2血管方面論文
　　
　　大蒜的新加侖制劑alifid能減慢心率、增加心縮力，擴(kuò)張末梢血管、增加利尿，能降低實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化兔的血壓，臨床上治療高血壓及動(dòng)脈粥樣硬化有效。對(duì)于喂飼膽甾醇的家兔，蒜油可抑制動(dòng)脈硬化發(fā)展，大蒜的水溶部分不能減少主動(dòng)脈粥樣硬化的改變，麻醉兔和犬靜脈注射大蒜浸出液均能引起短暫的血壓下降，蛙全身血管灌流有微弱的血擴(kuò)張作用。大蒜油精提取物至少含兩種藥理活性物質(zhì)，一種溶于氯仿，有殺菌作用，對(duì)于離體蛙心有輕度興奮作用，對(duì)離體兔腸有麻痹作用，另一種是不溶于氯仿，無(wú)殺菌作用，也不能使離體蛙興奮，對(duì)麻痹貓有明顯降壓作用，對(duì)離體兔腸有興奮作用。
　　
　　3抗腫瘤方面論文
　　
　　大蒜的抗腫瘤方面的藥學(xué)價(jià)值體現(xiàn)在多方面。并且對(duì)多種腫瘤有效。目前用大蒜抗癌的研究正在興起并且獲得了可喜的成果。腹腔注射大蒜水提取液，對(duì)小鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物對(duì)大鼠腹水肉瘤的癌細(xì)胞具有抗絲分裂作用，以新鮮大蒜飼養(yǎng)雌小鼠，可完全抑制乳腺瘤的發(fā)生。蒜素可能是其活性成分，蒜素同系無(wú)乙基硫代磺酸乙脂對(duì)小鼠肉瘤及大鼠淋巴肉瘤均有明顯的抑制。天然蒜油(自大蒜中提取的大蒜油)對(duì)肝瘤腹水型及實(shí)體型兩種病株均有顯著延長(zhǎng)小鼠壽命的作用。生大蒜能在胃內(nèi)增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的功能，大蒜中含有乙烷硫代磺酸乙脂和二烯丙三硫等，能阻斷強(qiáng)烈致癌物質(zhì)亞硝酸胺類在胃部的形成和積累，預(yù)防胃癌、食管癌、肝癌和鼻咽癌的發(fā)生。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)證明，大蒜的揮發(fā)性部分能增強(qiáng)小鼠白細(xì)胞吞噬細(xì)胞的能力。大蒜注射液對(duì)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能亦有明顯的促進(jìn)作用，病人用大蒜治療后，淋巴母細(xì)胞轉(zhuǎn)化率及玫瑰花結(jié)反應(yīng)均顯著升高。
　　
　　4其他方面論文
　　
　　大蒜乙醇提取物能增強(qiáng)白鼠離體子宮的收縮幅度和頻率，大蒜中植物殺菌素對(duì)感染性創(chuàng)傷可使創(chuàng)面有灰白的變成玫瑰色，化膿現(xiàn)象消除、氣味消失，上皮廣泛增生。口服大蒜制劑可以消除慢性鉛中毒的癥狀，英國(guó)《柳葉刀》雜志曾報(bào)道，大蒜汁還能降低糖尿病人的血糖濃度。奧地利塞白斯多夫研究中心的西克納斯米勒博士研究發(fā)現(xiàn)，大蒜還能抵制放射性物質(zhì)對(duì)人體的危害等等。
　　綜上所述，大蒜的藥用成分多，應(yīng)用范圍廣。因此，需要我們大力開(kāi)發(fā)，挖掘它的藥用價(jià)值，造福于人類。
　　
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