中國的食品安全問題已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)食品，隨著食品工藝的不斷發(fā)展，加工合成食品遍布市場，新型食品進入了大眾的視野，新型食品所帶來的食品安全問題也逐步增多，而食品檢驗是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，檢驗質(zhì)量直接影響著食品安全問題，這就對食品檢驗實驗室的管理及檢驗質(zhì)量水平提出了更高的要求，也受到社會各界的高度關(guān)注和重視，充分發(fā)揮食品檢驗管理標(biāo)準(zhǔn)，引入先進設(shè)備和先進方法可以有效幫助管控食品安全問題。

　　1食品檢驗實驗室概述

　　1.1食品檢驗概述

　　在食品檢驗實驗室中，食品檢驗作為檢測食品質(zhì)量的重要手段，涵蓋范圍十分廣泛，檢驗的食品種類和內(nèi)容繁多，食品檢驗要按照現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行，要符合食品安全機構(gòu)的衛(wèi)生水平。通過對食品各項指標(biāo)開展一系列檢驗，如組成食品的各類成分、食品添加劑以及食品內(nèi)、外包裝屬性等，檢測所含的化學(xué)成分是否符合衛(wèi)生指標(biāo)，明確該食品是否符合現(xiàn)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否存在食品安全隱患，從源頭上把控食品安全，嚴(yán)禁不安全的食品流入市場，進而保障消費者的生命安全。

　　1.2食品檢驗實驗室防護內(nèi)容

　　1.2.1防火在食品檢驗實驗室有很多檢測儀器和設(shè)備，這些都是需要日常維護的，并且要在重要位置安裝消防系統(tǒng)，確保食品檢驗室儀器設(shè)備的安全性和平穩(wěn)性。

　　1.2.2“三廢”處理食品檢驗過程中會產(chǎn)生大量“三廢”物品，實驗室應(yīng)具備相應(yīng)的“三廢”處理能力，保證“三廢”的有效排放不影響周圍自然環(huán)境[1]。

　　1.2.3危險物品的儲存食品檢驗實驗室中通常有很多化學(xué)試劑和易燃易爆的危險品，實驗室應(yīng)設(shè)有專門的儲藏室，并且保證儲存場所有較強的防火防爆能力，配備專職管理人員，保障食品檢測實驗室的安全[2]。

　　2企業(yè)食品檢驗實驗室管理現(xiàn)狀

　　2.1食品抽樣方法不合理

　　近年來食品安全問題頻頻發(fā)生，食品檢驗工作關(guān)乎消費者的生命安全，不重視食品檢驗室的管理，食品抽檢流程雜亂無章，不講究科學(xué)的抽樣方法，將會對食品檢驗結(jié)果產(chǎn)生重要影響。實際檢測過程中，食品檢測實驗室并沒有做到合理的隨機抽樣，而是在選取檢驗食品時偏向于針對性和集中性，抽取樣品不具有普遍代表性[3]。

　　2.2檢測儀器及試劑使用不規(guī)范

　　食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性依賴于食品檢測實驗室里的檢測儀器和試劑，檢測人員要秉承科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，在食品檢測過程中，校正食品檢驗儀器，選擇相對最佳的檢測試劑，有效保證食品檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性。另外，對于食品檢測檢測儀器，工作人員要做好日常養(yǎng)護工作，時常調(diào)整檢測儀器的精確度，確保實驗室檢測試劑的有效性，有力保障食品檢驗結(jié)果“精、準(zhǔn)、真”。

　　2.3忽略化學(xué)試劑的存放

　　食品檢驗工作范圍很廣、檢測的食品種類很多，工作人員在實驗室會接觸到各種化學(xué)試劑，若是業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，缺乏責(zé)任心，沒有管理好食品檢驗化學(xué)試劑等危險物品的存放，會引發(fā)嚴(yán)重的安全事故。盡管我國的食品檢測規(guī)章一直在完善中，但是針對食品檢測相關(guān)工作者管理不到位忽略潛在危險因素的問題，至今沒有出臺相關(guān)法律，也沒有相關(guān)的處罰依據(jù)[4]。

　　2.4人為因素帶來的影響

　　在食品檢測工作中，工作人員要遵守食品檢測管理相關(guān)工作制度，按行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)來開展食品檢測工作，但往往在實際工作中，人為因素的影響間接給檢驗工作帶來了困難。一方面是工作人員普遍存在思想松懈、簡化流程、追求速度的態(tài)度，不規(guī)范、不科學(xué)、不合理的操作行為時有發(fā)生，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果誤差;另一方面是工作人員的不當(dāng)操作引發(fā)經(jīng)濟損失，例如由于工作人員的疏忽操作引發(fā)存放的“三廢”物品發(fā)生火災(zāi)，使其釋放有害氣體污染環(huán)境，嚴(yán)重時則導(dǎo)致實驗室易燃易爆物品發(fā)生爆炸，造成人員傷亡和經(jīng)濟損失。

　　2.5缺乏安全責(zé)任意識

　　食品檢測實驗室管理者必須具備大局意識、危險意識、責(zé)任意識等，提高實驗室整體管理水平要從提高管理者的思想意識上著手。目前我國大部分食品檢測實驗室工作人員缺乏安全意識和責(zé)任意識，食品檢測實驗室的管理水平也較低。

　　3食品檢驗室管理的措施

　　3.1全面實施管理機制

　　食品檢驗室的管理重在機制的建立和運行，機制內(nèi)容應(yīng)包括食品檢驗流程、食品存放、檢測方法、后續(xù)問題處理等，搭建了管理框架后還要確保它的有效運行，在實際工作過程中，要明確每個環(huán)節(jié)的工作要求，做到分工明確、責(zé)任到人，形成一套比較系統(tǒng)的食品檢測工作綜合管理機制，當(dāng)檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時能夠快速有效找到問題源頭，并且及時高效處理。

　　3.2強化重點管理

　　在整體管理體制下，食品檢測內(nèi)容也有主次之分，比如檢測瓜果蔬菜時，要檢測水分、營養(yǎng)成分、土壤環(huán)境、農(nóng)藥殘留等多項內(nèi)容，根據(jù)以往工作經(jīng)驗，要著重檢測營養(yǎng)成分和農(nóng)藥殘留兩項內(nèi)容。每項檢測都是有主次之分的，對于有經(jīng)驗的檢測人員來說，快速找到食品檢測的重點內(nèi)容，可以大大節(jié)約人力和資金，從而為食品檢驗實驗室開支節(jié)流，利用這部分節(jié)約資金添置實驗室的硬件設(shè)備等。

　　4食品檢驗實驗室檢驗質(zhì)量控制的措施

　　4.1明確檢驗標(biāo)準(zhǔn)

　　食品檢驗質(zhì)量的核心是食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食品檢測工作人員要根據(jù)檢測對象的不同選擇合適的檢測方法，弄清楚食品檢驗過程中包含的各項影響因素，如科學(xué)選擇檢驗方法、合理對比檢驗數(shù)據(jù)、科學(xué)撰寫檢驗報告等，這些影響因素都需要依據(jù)明確的食品檢驗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和參考范圍值[5]。

　　4.2推行長效機制

　　為了保證食品檢驗工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)能夠長效化、常態(tài)化、規(guī)范化，就要建立長效管理機制，將日常檢驗工作納入每月的績效考核中，定期組織考評小組人員對其進行考核，月度考核分?jǐn)?shù)與績效掛鉤，將年度考評總分?jǐn)?shù)作為檢驗人員晉升的參考標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.3提高專業(yè)水平

　　為了確保食品檢驗工作的精準(zhǔn)性，要提高食品檢驗工作人員的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)、專業(yè)技能水平，大力提倡愛崗敬業(yè)精神，定期組織檢驗人員開展先進工作經(jīng)驗的交流學(xué)習(xí)，以此來不斷更新食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，建立優(yōu)秀人才庫，向更高端的食品檢驗機構(gòu)引入高素質(zhì)人才。

　　4.4引進先進設(shè)備

　　食品檢驗工作在中國已經(jīng)發(fā)展多年，它已經(jīng)有一套完備的檢驗流程和檢驗方法，但食品檢驗儀器需要隨著時代的發(fā)展不斷更新升級，根據(jù)工作實際需要，投入大量資金，積極引入國外的先進設(shè)備，從而提升食品檢驗的質(zhì)量。

　　5結(jié)語

　　通過本文的探索分析可以看到，食品安全工作有賴于工作人員過硬的業(yè)務(wù)水平和先進的儀器設(shè)備，將整體工作納入統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)框架，不斷發(fā)現(xiàn)、解決問題，最終才能提升食品檢驗實驗室的管理水平。

　　參考文獻

　　[1]唐黎標(biāo).淺談質(zhì)量體系在食品檢驗實驗室管理中的作用[J].現(xiàn)代面粉工業(yè),2017,31(5):30-31.

　　[2]丁連翠,呂志強.食品檢驗實驗室管理中如何發(fā)揮質(zhì)量體系作用[J].商品與質(zhì)量,2017(50):133.

　　[3]趙義廷.食品檢驗檢測使用濃縮儀的評價驗收探討[J].食品界,2020(11):106-107.

　　[4]李夤.淺談食品標(biāo)準(zhǔn)化對食品質(zhì)量安全的保障作用[J].中國食品,2020(23):112-113.

　　[5]丁杰,張鑫,劉旸.食品檢驗檢測行業(yè)中存在的問題及對策分析[J].中國檢驗檢測,2020,28(6):97-99.

　　《食品檢驗實驗室管理及檢驗質(zhì)量控制探討》來源：《食品安全導(dǎo)刊》，作者：張鳳清