白靈菇是一種比較珍稀的食用菌類，其肉質(zhì)鮮美營養(yǎng)豐富，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，本文主要探討白靈菇工廠化栽培培養(yǎng)技術(shù)。

　　《食用菌學(xué)報(bào)》上海市農(nóng)業(yè)論文征稿，創(chuàng)刊于1994年，系國內(nèi)外公開發(fā)行的學(xué)術(shù)性刊物。主要刊登國內(nèi)外食用菌遺傳育種、種質(zhì)資源、生理生化、活性成分、栽培技術(shù)和環(huán)境控制、病蟲防治、保鮮加工、安全生產(chǎn)和質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)等與食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)的研究報(bào)告、學(xué)術(shù)論文、文獻(xiàn)綜述、研究簡報(bào)。主要讀者對象是食用菌專業(yè)教學(xué)和科研人員，生產(chǎn)單位的技術(shù)人員，組織生產(chǎn)、供銷的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和管理人員。主要欄目：遺傳育種、生理生化、馴化栽培、栽培材料、病蟲害防治、產(chǎn)后加工。

　　采用白靈菇(Pleurotus nebrodensis)1號菌株進(jìn)行工廠化袋栽試驗(yàn)。結(jié)果表明：配方4為白靈菇工廠化栽培最適培養(yǎng)料配方;適當(dāng)提高白靈菇栽培袋裝料量，可提高其相對產(chǎn)量;白靈菇子實(shí)體的生長發(fā)育主要靠培養(yǎng)基自身的含水量, 一定的含水量是確保其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的先決條件;小米粒菌種具有菌絲萌發(fā)速度快、菌絲強(qiáng)壯、接種方便的特點(diǎn)，可縮短生長周期，節(jié)約成本;后熟時(shí)間對白靈菇菌絲的生長以及菇蕾分化時(shí)間、產(chǎn)量和質(zhì)量都具有重要影響。

　　白靈菇學(xué)名白靈側(cè)耳[Pleurotus nebrodensis(Inzengae) Quèl],別名刺芹側(cè)耳白色變種、白阿魏蘑、白靈芝菇和玉雪阿魏蘑等,擔(dān)子菌門,層菌綱,傘菌目,側(cè)耳科,側(cè)耳屬[1]。白靈菇子實(shí)體單生、群生或近叢生，菌肉白色細(xì)嫩、不變色、厚，開傘慢，組織細(xì)密結(jié)實(shí)，貨架期長，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特,在市場上享有“蠔菇王”、“素鮑魚”之稱[2]。

　　目前，中國白靈菇栽培以傳統(tǒng)栽培為主，其受自然條件和季節(jié)的影響很大, 產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)，均衡供應(yīng), 產(chǎn)量不穩(wěn)定, 質(zhì)量參差不齊, 因此，白靈菇工廠化栽培勢在必行[3-4]，白靈菇工廠化栽培采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對可控的環(huán)境(溫、光、氣、濕)設(shè)施條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)[5-9]。筆者選用山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司引進(jìn)的白靈1號菌株進(jìn)行工廠化袋栽生產(chǎn),比較不同生產(chǎn)工藝對白靈菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響。

　　1材料和方法

　　1. 1供試材料

　　供試白靈菇1號菌株系山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司從臺灣、福建、北京、山東和山西等地區(qū)收集、引進(jìn)的白靈菇菌種資源中選育所得。

　　1. 2 生產(chǎn)工藝試驗(yàn)

　　1. 2. 1 白靈菇工廠化栽培培養(yǎng)料的篩選本試驗(yàn)分為試管試驗(yàn)和工廠化出菇管理兩個(gè)階段。在試管試驗(yàn)中，采用25 mm×200 mm的試管，根據(jù)各配方中各組成成分比例配料，每個(gè)試管裝干料20 g,含水量64%。高壓蒸汽滅菌，無菌操作下接種，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)25 ℃暗培養(yǎng)，觀察菌絲色澤并記錄菌絲生長速度和生長勢。每個(gè)處理重復(fù)5次。工廠化出菇管理，記錄每袋產(chǎn)量和栽培周期，每個(gè)處理重復(fù)10次。配方1：棉籽殼40%，木屑40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%;配方2：木屑40%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%;配方3：棉籽殼40%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%;配方4：棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%;配方5：棉籽殼20%，木屑40%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%;配方6：棉籽殼20%，木屑20%，玉米芯40%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。

　　1.2.2 栽培袋裝料量試驗(yàn) 制作栽培袋時(shí)，每袋分別裝干料350，400，450，500 g，測定產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。每個(gè)處理32袋,重復(fù)3次。

　　1.2.3栽培袋含水量試驗(yàn)制作栽培袋時(shí)，每個(gè)處理含水量分別為63%，65%，67%，測定出菇數(shù)量、產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。每個(gè)處理32袋,重復(fù)3次。

　　1.2.4栽培袋pH試驗(yàn)制作栽培袋時(shí)，用生石灰調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH為5.5，6.5，7.5三個(gè)水平，測定并計(jì)算每袋產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。每個(gè)處理32袋,重復(fù)3次。

　　1.2.5栽培種試驗(yàn)栽培袋中分別接入相同體積的液體菌種、小米粒菌種、棉籽殼菌種、木棍(雪糕棍)菌種觀測菌絲長勢，測定生長周期。每個(gè)處理32袋,重復(fù)3次。

　　1.2.6 后熟期試驗(yàn)將接種后的白靈菇菌袋置于24 ℃的培養(yǎng)室,經(jīng)過35 d左右發(fā)菌培養(yǎng),菌絲長滿培養(yǎng)料后,分別給于30 ，40 ，50和60 d的后熟期,然后搬入栽培室內(nèi)進(jìn)行出菇管理,觀察原基的形成與分化時(shí)間、出菇數(shù)量和產(chǎn)量。每個(gè)處理32袋,重復(fù)3次。

　　2 結(jié)果與分析

　　2.1不同配方對白靈菇菌絲生長速度、產(chǎn)量與質(zhì)量的影響

　　表1表明，白靈菇菌株在各配方培養(yǎng)料中菌絲生長速度不同，4號處理菌絲生長速度最快，平均日生長速度達(dá)3.94 mm·d-1，其次是5號、6號處理，2號處理菌絲生長最慢。經(jīng)方差分析，4號處理與其它處理差異極顯著。4號、5號、6號處理生產(chǎn)周期為120 d，較1號、2號、3號處理提前5 d;從單袋產(chǎn)量上看，4號處理平均單袋產(chǎn)量最高，達(dá)232.26 g·袋-1，2號處理平均單袋產(chǎn)量最低，為175.52 g·袋-1。綜上可知，4號培養(yǎng)料配方為白靈菇工廠化栽培最優(yōu)配方，生產(chǎn)周期最短，產(chǎn)量最高。即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。

　　2.2不同栽培袋裝料量對白靈菇產(chǎn)量與質(zhì)量的影響

　　表2結(jié)果表明，白靈菇產(chǎn)量隨著培養(yǎng)料裝料質(zhì)量的增加而增長，培養(yǎng)料干料質(zhì)量為500 g的產(chǎn)量最高，但發(fā)菌期最長，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最低;培養(yǎng)料干料質(zhì)量450 g商品菇所占比例最大，產(chǎn)量次之;培養(yǎng)料干料質(zhì)量350 g，發(fā)菌期最短，產(chǎn)量最低，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。

　　2.3培養(yǎng)料含水量對白靈菇產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響

　　由表3可見，培養(yǎng)料含水量65%發(fā)菌時(shí)間居中，產(chǎn)量最高，平均每袋產(chǎn)量高達(dá)213.72 g;培養(yǎng)料含水量67%產(chǎn)量次之，發(fā)菌期最長，培養(yǎng)料含水量63%產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最低，發(fā)菌期最短。

　　2.4培養(yǎng)料pH對白靈菇產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響

　　表4結(jié)果表明，3個(gè)處理中白靈菇每袋出菇數(shù)相當(dāng)，處理3平均每袋產(chǎn)量最高達(dá)221.06 g，處理2次之，處理1平均每袋產(chǎn)量最低。因?yàn)榕囵B(yǎng)料pH經(jīng)滅菌后會降低，而且菌絲在新陳代謝過程中也會產(chǎn)生有機(jī)酸使培養(yǎng)料pH進(jìn)一步下降，從而影響產(chǎn)量。因此，工廠化栽培白靈菇拌料時(shí)pH應(yīng)調(diào)到7.5。

　　2.5 不同栽培種對白靈菇生長周期和產(chǎn)量的影響

　　表5結(jié)果表明，4種栽培種對白靈菇產(chǎn)量影響不大，但栽培種選用液體菌種菌絲長勢強(qiáng)，色澤潔白，生長周期最短;選用小米粒菌種菌絲長勢強(qiáng)，色澤潔白，生長周期次之;選用棉籽殼菌種菌絲長勢一般，色澤潔白，生長周期較長，選用木棍(雪糕棍)菌種菌絲長勢強(qiáng)，色澤潔白，但生長周期較長。

　　2. 6 菌袋不同后熟期對白靈菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響

　　由表6可見,在菌種培養(yǎng)過程中,當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料后,給予10 d的后熟時(shí)間，讓菌絲繼續(xù)對培養(yǎng)料進(jìn)行降解，積累足夠的營養(yǎng)物質(zhì)提供子實(shí)體發(fā)育所需。白靈菇栽培袋產(chǎn)量和商品菇所占比例最高，后熟期為20 d ,現(xiàn)蕾快,但產(chǎn)量低，若無后熟期,現(xiàn)蕾遲,產(chǎn)量更低。

　　3 小結(jié)與討論

　　以工廠化栽培白靈菇產(chǎn)量和栽培周期為指標(biāo)，篩選出最優(yōu)培養(yǎng)料配方，即棉籽殼40%，木屑20%，玉米芯20%，麩皮13%，玉米粉5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。3種主料之間的互作效果要好于單一或兩種主料，營養(yǎng)成分更豐富，更有利于菌絲體吸收利用。工廠化栽培白靈菇采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施、設(shè)備，生產(chǎn)成本大大增加。栽培袋裝料適當(dāng)增加，產(chǎn)量相對提高，栽培袋裝料量為450 g時(shí)，白靈菇產(chǎn)量高，品質(zhì)好。65%的含水量有利于子實(shí)體原基的形成和分化，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。pH是影響細(xì)胞透性、酶活性及代謝活動的重要因素，白靈1號菌株在培養(yǎng)料pH為7.5時(shí)，產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。