隨著生活質量的提高，人們對健康更加重視，其中動物源性食品安全成為人民群眾生活中的“重中之重”，引起了黨中央、國務院、地方各級人民政府的高度重視和社會各界的關注。

　　1影響動物產品質量安全的主要因素

　　近幾年非洲豬瘟、禽流感、口蹄疫、藍耳病等傳染病的發生對動物產品質量和畜牧業發展產生重大影響，使得動物產品市場經歷嚴峻的考驗，嚴重影響了動物產品的質量。一些不法商販受到利益驅動，逃避檢疫、私屠亂宰動物、制售病害肉、注水肉等現象還時有發生，導致動物產品質量安全存在一定的隱患。

　　1.1良種繁育環節

　　隨著人工授精、胚胎移植和克隆技術不斷發展，通過引進品種，利用先進的生物技術，培育適合當地品質優良的品種，提高良種化率，促進畜牧業的發展，提高動物產品質量。動物良種繁育滯后，導致動物品種質量不高，影響動物產品的產量和質量。

　　1.2飼養管理環節

　　目前，我國養殖業模式多元化，既有大型規模化養殖企業，也有個體農戶散養。因此，各種養殖方式的日常管理模式也不盡相同。一些養殖戶由于文化素質低，缺乏專業知識，飼養管理水平低;個別不法養殖戶受經濟利益驅動添加違禁投入品，造成動物產品質量下降，甚至產生危害。

　　1.3疫病防控環節

　　受國際、國內貿易的影響，動物疫情防控形勢嚴峻。由于在商品流通過程中生物安全意識不足、養殖戶防疫觀念差、病死動物處理不規范等因素，導致動物發病率、死亡率較高，特別是重大動物疫病的發生，不僅影響了動物產品質量，甚至導致動物產品供應出現問題。

　　1.4檢疫檢驗環節

　　我國動物檢疫只針對動物傳染病和寄生蟲病，而且檢測手段相對落后，基層檢疫仍然以檢疫人員感官檢查為主，缺少與動物疫病相關檢測標準相配套的儀器設備，而在肉品品質檢驗方面工作不足，影響檢疫和檢驗的科學性。

　　1.5監督管理環節

　　我國農業部門成立里動物衛生監督執法機構，開展產地檢疫和屠宰檢疫等工作，為動物源性產品的質量安全把關。但因我國各地經濟發展不均衡，定點屠宰存在多種經營模式，有些屠宰點動物防疫條件極差，屠宰設備簡單，工藝落后，給動物產品安全帶來隱患，甚至造成環境污染。隨著機構改革，動物衛生監督管理體系正在發生改變，如何做到監管到位，防止病害動物產品進入市場，是提高動物產品質量的有效保障。

　　2建議應對措施

　　2.1加強宣傳教育

　　包括動物源性食品在內的食品安全問題，是關系國計民生的大事。應通過宣傳教育，進行業務法律知識培訓，讓廣大業內人員了解國家相關法律法規規定，確立紅線意識。

　　2.2完善監管體系

　　借助國家機構體制改革的進一步深化，明確監督執法部門責任任務，從而明確動物產品安全的管理工作主體。配備檢測、通訊設施設備，提高辦案質量和工作效率。

　　2.3建立準入制度

　　要對養殖場進行有效監管，建立詳細的養殖檔案。發現使用違禁藥品、飼料添加劑的給予重罰;對超標或不符合規定動物產品，堅決逐出市場，并做無害化處理;對加工銷售病害肉的不法之徒要給予嚴厲處罰，保障動物產品質量安全。

　　2.4強化科技支撐

　　加強科技投入，提高畜禽良種化率，促進養殖標準化和防疫制度化，發揮科技作用，做到從育種到出欄全程可追溯，通過技術手段，保障動物源性產品質量。總之，要保障動物源性產品的質量安全，不僅要求監管部門認真負責，防止不合格產品進入市場，更要求養殖業從業人員，要嚴格投入品管理，從源頭保障產品安全。

　　《淺談動物產品質量安全存在的安全隱患及應采取的措施》來源：《吉林畜牧獸醫》，作者：王兆陽