近年來，動物食品安全問題日益嚴重，引起社會大眾廣泛關注。面對諸多食品安全問題，唯有加強安全隱患分析，采取有效應對措施才能得以消除。本文從畜牧養殖環節入手，對這一環節中的食品安全隱患簡要分析，同時提出相應防治措施，消除隱患，提高動物食品安全。

　　隨著社會經濟快速發展，我國畜牧產業及相關食品行業迅猛發展，人均肉蛋奶消費量明顯增加。動物食品需求量和消耗量替身的同時，人們對其安全性提出了更高要求，特別是“三鹿奶粉”“廋肉精”等事件爆發后，社會大眾愈加關注動物食品安全問題。從某種程度上看，動物食品安全隱患絕大多數來源于畜牧養殖環節。為此，要針對畜牧養殖環節食品安全隱患采取防治措施，保證動物食品安全。

　　畜牧養殖環節食品安全隱患分析

　　“瘦肉精”

　　動物不同、組織部位不同，“瘦肉精”代謝時間是不一樣的。從整體上看，“瘦肉精”在動物身上的代謝時間比較短，一般都在臨近出欄時才使用，但是個別養殖場戶對此不了解或不負責，對“瘦肉精”代謝時間考慮不周，對動物一直使用“瘦肉精”，留下了肉類食品安全隱患。根據我國《食品安全法》等有關法律規定，動物養殖禁止使用“瘦肉精”，可實際畜牧養殖未真正做到這一點。

　　普藥殘留

　　對食品動物用藥后，獸藥的原形或其代謝產物可能殘留在動物體內，降低動物產品的有毒物質，一旦被人食用，危及人的身體健康。

　　病死動物上市

　　畜牧養殖過程中，部分動物死亡，其尸體應該掩埋或焚燒。但是一些養殖場戶在利益驅使下，將病死動物低價銷售給小作坊、飯店。這些病死動物可能死于流感、鏈球菌病等，被人食用后，勢必對人的身體健康產生危害。

　　微量元素超劑量

　　在動物生長過程中，使用微量元素可以促進動物生長，若動物缺乏微量元素，輕則生病，重則死亡。但是現實中，部分養殖場戶由于缺乏微量元素使用方面的專業知識，或盲目提高經濟效益，不按照標準使用微量元素，造成動物體內重金屬含量超標，危及食用者身體健康。

　　畜牧養殖環節食品安全隱患應對措施

　　加大食品安全宣傳，增強養殖場戶、商家及消費者對食品安全重要性的認識為了防治動物食品安全隱患，首要工作是加大食品安全宣傳，增強與之相關主體對食品安全重要性的認識.

　　①畜牧養殖場戶、商家是動物食品生產與流通過程中的直接參與者，對食品安全重要性認識程度的高低，直接決定著動物食品安全水平。為此，食品安全部門對主體定期組織召開食品安全會議，宣傳食品安全法律法規和相關的食品安全知識，增強相關人員的責任心，嚴格遵守國家有關規定.②加大對消費者的宣傳力度，提高消費者的認知能力.不少消費者認為豬肉越瘦越好，雞蛋紅蛋黃是生態雞蛋沒有識別假冒偽劣產品能力。對此，應加大對消費者的食品安全知識宣傳，增強人們對食品安全意識和假司偽劣產品識別能力，堅持購買經過檢疫的合格產品。一經發現生產者和經營者違法亂紀行為，立即向相關部門舉報.

　　加大動物食品檢測力度，建立誠信獎勵機制

　　相關部門依法加大對動物食品安全的檢測力度，增加動物食品的抽樣數量和抽樣頻率，以及養殖場戶活商抽取血液或尿液化驗檢測次數，查出的不合格產品依法予以處理，相關的養殖場戶、經營戶等也要依法處置.與此同時，及時向社會公開檢測結果和違法亂紀養殖場戶經營戶.將檢測結果與誠信體制連接起來，在公示中用不同顏色字體標注出不合格產品和商家名稱，降低相關商家誠信等級.檢測時，嚴加控制抽樣環節，確保樣品具有代表性，真實可靠.

　　強化養護場戶監管，規范養殖行為

　　為防控動物食品安全隱患，提高食品質量，必須極加強養殖場戶監管，規范他們的養殖行為.@對養殖場戶從業者進行專業知識、政策法律等方而教育與培訓，增強他們的畜牧養殖技能，減少無意識的不當操作，同時強化他們的法律意識，嚴格遵守國家相關政策法規規定。②對養殖場戶的各項生產記錄嚴格檢查，中如免疫記錄、用藥檔案、微量元素使用和無害化處理記錄等，一經發現問題給予嚴格懲處，規范養殖行為.把奮牧養殖環節的生產記錄檢查情況和誠信等級結合起來，若發現不良記錄，可降低相關者的誠信等級。

　　結語

　　綜上所述，畜牧養殖環節食品安全隱患主要來自“瘦肉精”、獸藥殘留、病死動物上市和微量元素使用超量等方面。為了減少或杜絕以上食品安全隱患，要加強食品安全知識與法規政策宣傳、加大動物食品檢測力度、強化養護場戶監管和明確責任分工，做好食品安全管理各方面工作。

　　《關于畜牧養殖環節食品安全隱患的應對措施研究》來源：《食品安全導刊》，作者：王振興。