[摘要]茶樹(shù)“花資源”是一種無(wú)需栽種培育、豐富且可再生的天然資源。文章在對(duì)茶樹(shù)花研究基礎(chǔ)上，測(cè)算出貴州茶樹(shù)花的資源總量，指出對(duì)貴州茶樹(shù)“花資源”的產(chǎn)業(yè)化意義，提出了茶樹(shù)花加工的初步設(shè)想及今后對(duì)其研究和開(kāi)發(fā)的建議。
[關(guān)鍵詞]茶樹(shù)“花資源”；產(chǎn)業(yè)化；
茶樹(shù)是多年生經(jīng)濟(jì)作物,在貴州的經(jīng)濟(jì)地位僅次于烤煙、油菜而列第三。大量研究表明，茶樹(shù)一身都是寶，其根、莖、葉（芽）、花、果等地上、地下資源都可為人類所利用。從“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”至今，人類對(duì)茶樹(shù)的葉（芽）及茶果資源已進(jìn)行了廣泛的初、深加工和開(kāi)發(fā)利用，但對(duì)其根、莖和“花資源”卻開(kāi)發(fā)利用較少，規(guī)模化的開(kāi)發(fā)在貴州范圍內(nèi)目前至少是空白，或者說(shuō)根本沒(méi)有開(kāi)發(fā)。多年來(lái)，由于資金和技術(shù)原因“茶樹(shù)花”這一寶貴資源卻一直養(yǎng)在深閨；而且茶樹(shù)花對(duì)茶樹(shù)芽葉產(chǎn)量有一定“減產(chǎn)”影響,所以很多茶農(nóng)或茶場(chǎng)視之如“雞肋”，食之無(wú)味、棄之實(shí)在可惜。筆者通過(guò)調(diào)查，著重貴州茶樹(shù)“花資源”的開(kāi)發(fā)利用及其產(chǎn)業(yè)化探索，讓寶貴的“茶樹(shù)花資源”為廣大茶區(qū)及茶農(nóng)再添一條增收致富的門路。
1．貴州省茶樹(shù)花資源總量測(cè)算
茶樹(shù)是個(gè)“多子”的母親，茶樹(shù)的花芽比葉芽萌發(fā)率高，特別是無(wú)性系茶園的花果更多。隨著茶樹(shù)無(wú)性繁殖技術(shù)的日益普及，茶樹(shù)花不再擔(dān)負(fù)繁殖后代的職責(zé)，花果與芽葉爭(zhēng)奪水肥，成為茶農(nóng)的累贅和負(fù)擔(dān)。一株茶樹(shù)有2000多個(gè)茶芽，那至少會(huì)生長(zhǎng)6000個(gè)花芽。成年茶樹(shù)每株開(kāi)花量為1~3㎏。根據(jù)茶樹(shù)花采摘實(shí)踐表明，茶樹(shù)花一般開(kāi)采在10月至12月，正是農(nóng)閑時(shí)，平均每人每天能采10多公斤，多的能采20來(lái)公斤，一般成年茶園每畝可采鮮花75～150kg（多的可達(dá)200kg），按照常規(guī)1：6的比例可加工干花15～20kg。據(jù)2005年統(tǒng)計(jì)資料表明：貴州全省茶園總面積約100萬(wàn)畝,按70%投產(chǎn)茶園計(jì)采花面積可達(dá)70萬(wàn)畝。如此算出：全省年可產(chǎn)茶樹(shù)鮮花，總量在5.25～10.5萬(wàn)噸,干花總量可達(dá)1.5～1.75萬(wàn)噸。約為當(dāng)年全省茶葉產(chǎn)量的70～80%。
2茶樹(shù)花產(chǎn)業(yè)化意義
2．1經(jīng)濟(jì)效益測(cè)算
據(jù)相關(guān)資料報(bào)道，目前省外每公斤茶樹(shù)鮮花收購(gòu)價(jià)格在1.6元到2元之間，采花每人一天有二三十元收入，每公斤干花的市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定在40元左右。省外某茶商余華軍曾將“開(kāi)化龍頂茶”配上其精選茶樹(shù)干花制成了“茶樹(shù)花龍頂”，銷往大中城市的超市，每公斤售價(jià)高達(dá)760元至1000元。這還沒(méi)算上因采花提高茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量帶來(lái)的增收因素，對(duì)當(dāng)年其名茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也是一大促進(jìn)。根據(jù)貴州省茶花產(chǎn)量測(cè)算，按目前40元/kg茶樹(shù)干花計(jì)，每畝茶園大致采收15公斤至20公斤干花可增值近1000元。另一方面采摘茶樹(shù)花，農(nóng)民可以不增加投入的情況下每畝茶園增收200～300元?jiǎng)趧?wù)收入。按目前附加值較低的初加工3萬(wàn)元/噸估算,年產(chǎn)值還可增加近4.5～5.25億元。如果再進(jìn)行深加工，其產(chǎn)值可增加數(shù)倍甚至數(shù)十倍。
2．2茶樹(shù)花的開(kāi)發(fā)前瞻
由于茶樹(shù)花用途非常廣泛，可以茶樹(shù)花加工技術(shù)為依托，生產(chǎn)各類茶樹(shù)花飲品、功能性食品、日用品及美容美體產(chǎn)品。首先可將鮮花或干花，膠磨、粉碎制成原漿或復(fù)合粉，添加到食品、飲料、日用化妝品、婦女兒童衛(wèi)生用品等產(chǎn)品中，增加產(chǎn)品的功能特性；其次還可利用分離純化技術(shù)，提取茶多酚、茶多糖、SOD等天然活性物質(zhì)，應(yīng)用于醫(yī)藥、化工等行業(yè)。特別是茶樹(shù)花抗氧化功能可與世界公認(rèn)的抗氧化植物迷迭香媲美，有很高的工業(yè)提取和商業(yè)利用價(jià)值。茶樹(shù)花農(nóng)殘和重金屬含量低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，提取液在脂多糖誘導(dǎo)鼠單核細(xì)胞體系中發(fā)揮NO抑制作用；再次,茶樹(shù)花粉具有高蛋白、低脂肪特點(diǎn)，是一種優(yōu)質(zhì)花粉,可用來(lái)監(jiān)測(cè)環(huán)境污染和快速鑒定有機(jī)肥最佳腐熟程度，在這一市場(chǎng)上我國(guó)將有很大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值和潛力可挖；另外還可利用現(xiàn)代遺傳育種技術(shù)，將觀賞盆藝茶花品種與茶樹(shù)架接繁育，培育觀賞型的茶樹(shù)“茶花新品種”，以增加人們的生活情趣和旅游收入。
2．3發(fā)展茶樹(shù)花產(chǎn)業(yè)的必要性
茶樹(shù)花這個(gè)一直被人們看作是與茶樹(shù)芽葉爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)的“害物”，通過(guò)中林綠源（北京）茶樹(shù)花研究發(fā)展中心及該中心徐紀(jì)英博士１０多年的研究后發(fā)現(xiàn)：茶樹(shù)花確實(shí)富含蛋白質(zhì)、茶多糖、氨基酸、維生素、微量元素和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）等多種有益成分和活性物質(zhì)，這些成分對(duì)人體具有解毒、抑菌、降脂、降糖、抗癌、滋補(bǔ)、養(yǎng)顏等不同功效。茶樹(shù)花毒理安全性和農(nóng)藥殘留量已在國(guó)家指定的權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)，指標(biāo)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)展茶樹(shù)花產(chǎn)業(yè)，有利于廣大茶農(nóng)、少數(shù)民族地區(qū)的農(nóng)民就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、轉(zhuǎn)業(yè)工程的開(kāi)展，并且給茶區(qū)農(nóng)民帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為解決“三農(nóng)”問(wèn)題起到了積極促進(jìn)作用。同時(shí)，茶樹(shù)花滯留會(huì)嚴(yán)重地影響來(lái)年茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量，采摘茶樹(shù)花同不采摘茶樹(shù)花的茶樹(shù)相比，可以提早發(fā)芽5—7天，芽葉整齊、密度大、持嫩性強(qiáng)，可增加春茶25～30%的產(chǎn)值。
因此，隨著西部大開(kāi)發(fā)的推進(jìn)和貴州茶葉產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，貴州有著豐富而優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)花資源，很有必要積極開(kāi)發(fā)研究或引進(jìn)加工技術(shù)，讓那些昔日“零落成泥”的茶樹(shù)花及早的“枝頭抱香”,讓茶樹(shù)花產(chǎn)業(yè)及早造福人民、發(fā)展貴州。
3．茶樹(shù)花加工的初步設(shè)想
3.1加工目標(biāo)
茶樹(shù)花加工是以茶樹(shù)的鮮花或干花為原料而進(jìn)行的包括干品初加工、精加工和內(nèi)含物提取深加工三種。目標(biāo):加工成茶,茶樹(shù)花可按一般茶葉加工工藝加工成茶制品；提取各種有效成分,提取方法與茶葉提取有效成分方法相同；生產(chǎn)“茶樹(shù)花”食品,茶樹(shù)花、茶樹(shù)花粉、可直接加工成茶食品。
3.2加工現(xiàn)狀
據(jù)相關(guān)資料分析，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在90%以上，我國(guó)只有46%左右，而茶葉加工又比較落后，茶葉深加工比例僅占有3.5%左右(2.65萬(wàn)噸，占2003年茶葉總產(chǎn)量的3.5%)，而目前世界水平約為22.25%。茶樹(shù)花加工在中國(guó)江蘇、安徽、福建、四川、陜西等一些產(chǎn)茶省已經(jīng)發(fā)展起來(lái)了，但還剛剛起步，企業(yè)實(shí)力還不夠強(qiáng)大，組織化程度不高，不僅在數(shù)量方面難以適應(yīng)市場(chǎng)化和發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)的要求，而且在質(zhì)量方面也沒(méi)有達(dá)到優(yōu)質(zhì)和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。在貴州省內(nèi)，茶樹(shù)花加工和技術(shù)研究純屬空白。將茶樹(shù)花變廢為寶，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化加工和技術(shù)開(kāi)發(fā)，在省內(nèi)尚屬首次，具有開(kāi)創(chuàng)性，有明顯的市場(chǎng)前景。在搞好技術(shù)集成研究和初加工基礎(chǔ)上，應(yīng)逐步提高和加大精加工、深加工的比例及力度，提高茶樹(shù)花的綜合利用水平。這是茶葉產(chǎn)業(yè)今后主要增長(zhǎng)方式，也是今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)的發(fā)展方向。
3.3采收加工技術(shù)簡(jiǎn)述
目前，農(nóng)戶對(duì)“茶樹(shù)花”的簡(jiǎn)單粗加工只需采摘、烘干兩道工序。至于設(shè)備，只需茶葉加工廠的烘干機(jī)就行了。中林綠源（北京）“茶樹(shù)花”研究發(fā)展中心徐紀(jì)英主任早在２００３年就獲得了“茶樹(shù)花加工工藝”國(guó)家發(fā)明專利證書；“茶樹(shù)花產(chǎn)品”被科技部推薦為星火計(jì)劃名優(yōu)產(chǎn)品。其“茶樹(shù)花的開(kāi)發(fā)利用”項(xiàng)目已經(jīng)通過(guò)了中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院和中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)組織的業(yè)內(nèi)專家的鑒定和評(píng)審。在此扼要介紹其“茶樹(shù)花加工工藝”以供業(yè)界人士參考。
技術(shù)含量比較高的茶樹(shù)花采摘加工工藝可分為采摘、脫水、蒸青、干燥、速凍和粉碎六道工序：
①采摘，茶樹(shù)花宜盛開(kāi)期采摘。采用竹制或塑料制空心花籃盛放同時(shí)揀剔清除雜質(zhì)，采摘的茶樹(shù)花要立即分級(jí)攤晾；
②脫水，要求攤放在竹席或水泥地面上，厚度2～5公分，每隔1小時(shí)輕翻一次，鮮花攤放脫水時(shí)間不超過(guò)10個(gè)小時(shí)，最佳攤放時(shí)間為6個(gè)小時(shí)；
③蒸青，脫水后進(jìn)入蒸青程序，直接采用制茶蒸青機(jī)，控制花受熱溫度為80～100℃；
④干燥，干燥程序分多次進(jìn)行，最佳為3～4次干燥，干燥時(shí)溫度控制在60～180℃之間，干燥機(jī)烘花板上花的厚度分別在2～3公分，每次干燥后需下機(jī)攤晾，攤晾時(shí)間逐次延長(zhǎng)；
⑤速凍，在零下20～40℃中速凍20分鐘；
⑥粉碎，取出后立即放入粉碎機(jī)中粉碎。
整個(gè)加工生產(chǎn)工藝均是采用自然的加工方法，其中不包含任何化學(xué)反應(yīng)或化學(xué)提取方法，能最大程度地保持茶樹(shù)花的自然營(yíng)養(yǎng)成份和各種有效成份。至于茶樹(shù)花的精、深加工仍有待進(jìn)一步的技術(shù)研究，在此不必贅述。
4建議及結(jié)束語(yǔ)
茶樹(shù)花生長(zhǎng)期長(zhǎng)，它頂酷暑萌芽、迎寒霜綻放。在這較長(zhǎng)的生長(zhǎng)發(fā)育期，與芽葉互爭(zhēng)水、肥，吸收和積累了大量有益物質(zhì)。茶樹(shù)花還是一種無(wú)需栽種培育、豐富且可再生的天然資源，具有極其重大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，它的開(kāi)發(fā)有利于茶農(nóng)增收和茶區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。筆者建議:
(1)茶樹(shù)花產(chǎn)業(yè)化綜合開(kāi)發(fā)符合我國(guó)新時(shí)期“農(nóng)業(yè)、環(huán)保、高科技”的發(fā)展方向，符合新時(shí)期大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)和“科學(xué)發(fā)展觀”的要求。茶樹(shù)花產(chǎn)業(yè)是一個(gè)能使我省茶區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、茶葉增產(chǎn)提質(zhì)、茶農(nóng)增加收入、茶葉企業(yè)增效的好產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該鼓勵(lì)、支持其盡快發(fā)展,應(yīng)該得到來(lái)自國(guó)家及各級(jí)政府的政策和財(cái)力的支持和扶助。
(2)省內(nèi)相關(guān)科研院所、大專院校及茶葉產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)應(yīng)加大合作，加緊進(jìn)行立項(xiàng)開(kāi)發(fā)研究,并逐步掌握和獲得茶樹(shù)花加工與處理的核心技術(shù)，進(jìn)一步加快茶樹(shù)花的開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)茶樹(shù)花和茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
(3)今后仍應(yīng)注重“茶樹(shù)花產(chǎn)品”的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及其安全性、優(yōu)質(zhì)性、保健性、后續(xù)性等方面的研究，增加“茶樹(shù)花產(chǎn)品”的花色品種和科技含量，打造“貴州”品牌。
(4)規(guī)劃確定優(yōu)勢(shì)茶樹(shù)花產(chǎn)品及品種，制定科學(xué)、完備的標(biāo)準(zhǔn)體系，盡快與國(guó)內(nèi)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，圍繞特色主導(dǎo)產(chǎn)品積極建立建設(shè)好標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工基地，向批量化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和現(xiàn)代化的生產(chǎn)方向發(fā)展。
總之，茶樹(shù)花是安全植物的胎盤、茶樹(shù)體上的精華！我們沒(méi)有理由不去開(kāi)發(fā)利用它。


參考文獻(xiàn)
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