很多農業專業的科學家都會對糧食的各項指標進行一個分析，粗脂肪就是其中的一項。本文主要對玉米粉中粗脂肪含量的測定進行了一些研究論述，文章是一篇湖北農業科學雜志投稿的論文范文。

　　摘要 采用國家標準GB/T5512-2008《糧食中粗脂肪含量的測定》中索氏抽提法，對不同類別的玉米粉樣品進行了粗脂肪干基含量的多次測定實驗，分析了操作步驟和試劑純度對測定結果的影響，總結出測定粗脂肪含量時應注意的幾個問題，以降低操作誤差和試劑誤差，確保安全操作，提高測定結果的準確性和科學性。

　　關鍵詞 粗脂肪,測定,索氏抽提法

　　正文 粗脂肪干基含量是《玉米粉》國家標準中的首項質量指標，檢測糧食油料中粗脂肪含量可給收購糧油的以質論價、出油率的計算、糧油營養價值的研究提供科學的依據，檢驗加工食品的粗脂肪含量可監督加工企業按照國家標準進行生產，確保其產品符合國標中規定的質量要求，指導人們按所需的營養要求選擇食品種類。采用索氏抽提法測定粗脂肪含量，其原理是根據脂肪溶于有機溶劑的特性，用無水乙醚作為提取劑，試樣在索氏抽提器中，經過抽提、蒸發、回流、再抽提的循環過程，將提取物收集到提取瓶中，稱量提取物的質量，可得粗脂肪含量。因抽提物中不是凈脂肪，還含有游離脂肪酸、磷脂、甾醇、蠟質以及色素等脂溶性物質，所以稱為粗脂肪的測定。在實際檢測中，因操作步驟多，提取持續時間長,抽提結束時間不固定等多種因素影響，常常會使測量結果偏差較大，超出雙實驗允許差,我通過對脫胚玉米粉和全玉米粉兩種粗脂肪含量指標(前者為2.0%后者為5.0%)不同的樣品進行多次重復試驗，結果對比總結出測定粗脂肪含量時應注意以下問題。

　　一、試劑要求 必須用無水乙醚，保證純度。不能用石油醚和乙醚。因石油醚不能完全溶解植物類物質，會使結果偏低。乙醚會被1.5%的水飽和，降低了提取脂肪的能力，試樣中非脂成分溶解在水中,隨著乙醚被提取出來,導致結果偏高。乙醚放置久了會產生受熱易分解引起爆炸的有機過氧化聚合物，所以要用生產日期是最近日期的無水乙醚。無水乙醚純度不夠也會影響實驗結果。

　　二、儀器材料要求 1.索氏抽提器 提取瓶的尺寸按樣品中粗脂肪含量多少選擇。測玉米粉的一般用250ml的底瓶。2.濾紙筒要大小合適 既要貼緊提取器的內壁又要方便取放，其高度也不能高于虹吸管，否則乙醚不會充分浸泡樣品，脂肪提取不完全，會降低測量結果。濾紙筒的內側底部要墊好脫脂棉，防止樣品漏出回流到提取瓶中，導致結果偏高。3.脫脂棉在使用前要用無水乙醚脫脂處理，以免其中的脂類被提取致使結果偏高。

　　三、試樣要求 1.樣品充分混勻后稱量。2.要根據樣品中脂肪含量而選擇稱樣量。脂肪含量在2%以下的，取樣量為4~5g，含量在5%以下的為2~3g。準確稱取，精確至0.1mg。在105℃ 烘干30分鐘(樣品顆粒大時，用細沙研磨)，轉入濾紙筒內，上面鋪好脫脂棉。濾紙筒一定要包嚴以免樣品流到筒外，造成誤差。

　　四、抽提要求 把裝有試樣的濾紙筒放入提取管中，分次倒入無水乙醚使其高于虹吸管流出，直至抽提瓶中的無水乙醚達到抽提瓶三分之二，加入無水乙醚至虹吸管的三分之二處，高出濾紙包。將索氏抽提器的各部分連接好不能漏氣。開始恒溫水浴(40~50℃)加熱。固定好冷凝管里水流的速度，控制好水浴的溫度，使冷凝的乙醚以120滴~150滴的速度流下，抽提的乙醚每小時回流8次~9次。抽提至把抽提管中的乙醚放置在潔凈的玻璃片上無油漬顯示為止。

　　用小塊脫脂棉輕輕堵在冷凝管上口，不僅防止空氣中的水分，也防止乙醚逸出污染空氣。脫脂棉不能堵太嚴，會因受濕而膨脹把管口漲壞。水浴溫度低了，乙醚蒸發得慢，耗時;水浴溫度高了，蒸發得快，提取效果不好，造成結果誤差。在此過程中要注意補充提取的乙醚，否則會降低蒸發速度延長實驗時間。還能通過把抽提管中的乙醚滴到濾紙上，等濾紙干后查看有無油跡來判斷樣品中的粗脂肪是否提取完全。

　　五、烘干稱重 提取完畢后取出濾紙筒，用無水乙醚在提取管中回流2~3次，以洗涮粘附在管壁上的脂肪，回收乙醚，待提取瓶里的乙醚達1~2ml時，從抽提裝置上取下提取瓶，放到水浴鍋上，加大水浴溫度，蒸發除盡提取瓶里的乙醚，用脫脂棉沾乙醚把瓶外壁擦干凈，放入烘箱105℃烘90分鐘，再烘20分鐘至恒重(質量差值小于0.2mg)，干燥器內冷卻半個小時后稱量，提取瓶增加的質量即為粗脂肪質量。

　　烘干冷卻的時間要保證一致，否則有誤差。干燥時間不能過長，則極不飽和的脂肪酸受熱氧化而增加質量，造成誤差。

　　六 、實驗不能接觸明火。實驗要在通風櫥中進行，實驗人要帶上口罩，防止乙醚中毒。

　　參考文獻： GB/T5512-2008《糧食中粗脂肪含量的測定》

　　作者簡介：張舸,女,1972年2月出生，吉林公主嶺人，本科，高級工程師，研究方向：糧油食品檢驗。

　　相關期刊簡介：《湖北農業科學》是由湖北省農業科學院主管主辦的以報道最新科研成果和先進實用技術為主的綜合性農業科技核心期刊，湖北省優秀期刊，全國農業學會優秀期刊，全國優秀期刊。國際標準刊號：ISSN0439-8114;國內統一刊號：CN42-1255/S，郵發代號：38-21。