經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷高速發(fā)展，人們的生活水平也在日益提高。尤其是近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，以及養(yǎng)生熱潮的廣泛興起，使得人們對(duì)飲食越來(lái)越重視。

　　摘要：近年來(lái)，隨著現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，于是我國(guó)的餐飲產(chǎn)業(yè)（尤其是中小型的餐廳、飯館等小型的餐飲場(chǎng)所）開(kāi)始蓬勃發(fā)展。本文基于餐飲業(yè)日益發(fā)展的條件下中小型餐飲企業(yè)如何對(duì)餐飲的成本進(jìn)行精細(xì)化管理的研究背景，從經(jīng)濟(jì)學(xué)、審計(jì)學(xué)、人文社會(huì)學(xué)以及企業(yè)成本學(xué)等科學(xué)角度，對(duì)現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下的餐飲業(yè)的成本管理的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題以及產(chǎn)生的原因進(jìn)行了深入、細(xì)致的分析，并在加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的必要性探討的基礎(chǔ)上，提出了完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的具體對(duì)策，為降低運(yùn)營(yíng)成本，提高餐飲業(yè)企業(yè)內(nèi)部管理的效率，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)效益最大化，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)一步向前發(fā)展，提供了一些切實(shí)可行的指導(dǎo)性意見(jiàn)，為其指明了前行的正確方向。

　　關(guān)鍵詞：餐飲管理論文,餐飲業(yè),生產(chǎn)成本,精細(xì)化管理

　　再加上中國(guó)傳統(tǒng)文化理念中“民以食為天”思想的長(zhǎng)期影響，為我國(guó)餐飲行業(yè)的復(fù)興和發(fā)展提供了一定的社會(huì)環(huán)境基礎(chǔ)。于是，我國(guó)餐飲業(yè)迅速發(fā)展，并產(chǎn)生了一系列的知名品牌，如享譽(yù)全國(guó)的“海底撈”火鍋、“俏江南”以及“全聚德”烤鴨等，極大地帶動(dòng)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并在一定程度上解決了部分人口的就業(yè)問(wèn)題[1]。

　　但是，由于國(guó)外“麥當(dāng)勞”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及國(guó)內(nèi)本土視頻安全問(wèn)題的屢禁不止，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展也是舉步維艱[2]。除了保證食品的安全問(wèn)題，提高自主創(chuàng)新能力，增強(qiáng)餐飲業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)力以外，如何控制好整個(gè)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的成本，便成為了餐飲企業(yè)在困境中生存并繼續(xù)發(fā)展下去的關(guān)鍵。因此，我們有必要加強(qiáng)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的成本精細(xì)化管理。成本精細(xì)化管理是指以成本理論為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)所消耗成本的產(chǎn)生原因、使用途徑以及產(chǎn)生的效益進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研究，探索出產(chǎn)生邊際成本最小的經(jīng)營(yíng)方案，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的最大化[3]。由于科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)的缺乏，尤其是財(cái)務(wù)管理方面知識(shí)的缺乏，導(dǎo)致了企業(yè)在決策失誤的過(guò)程中，造成了大量的成本支出，增加了企業(yè)的邊際成本，減少了經(jīng)營(yíng)效益，不利于企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

　　為此，本文采用實(shí)證分析和探討研究的方法，通過(guò)分析和研究餐飲企業(yè)成本的精細(xì)化管理以及該種管理模式應(yīng)用后所能產(chǎn)生的效果，對(duì)完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作的進(jìn)一步發(fā)展展開(kāi)了一系列的探討與分析。

　　一、現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下的餐飲業(yè)的成本管理的現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題

　　1.原材料的采購(gòu)過(guò)程中頻繁出現(xiàn)盲目采購(gòu)的情況，經(jīng)常造成不必要的浪費(fèi)。目前，由于氣候、土地等多種因素的影響，導(dǎo)致原材料的價(jià)格快速上漲并居高不下。尤其是近幾年來(lái)，炒作的現(xiàn)象越來(lái)越猖獗，大部分不法分子通過(guò)囤積居奇收聚貨物，然后再通過(guò)炒作等手段哄抬價(jià)格，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序混亂，各種產(chǎn)品的價(jià)格居高不下。而且，由于當(dāng)今餐飲業(yè)的普遍采購(gòu)方式為定量采購(gòu)（訂購(gòu)量通常要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)際需求，以至于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致原材料腐敗、變質(zhì)的數(shù)量較大，從而造成了大量的浪費(fèi)）[4]。再加上管理不充分，導(dǎo)致整個(gè)餐飲運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)并沒(méi)有形成統(tǒng)一的運(yùn)輸機(jī)制，運(yùn)輸工具不統(tǒng)一，且缺乏合理和較為完善的交通計(jì)劃，從而造成了采購(gòu)過(guò)程中不必要的浪費(fèi)。

　　2.人力資源以及經(jīng)營(yíng)成本的問(wèn)題為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。現(xiàn)如今的部分餐飲企業(yè)的管理者，是盲目跟風(fēng)、投機(jī)倒把分子，他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的專業(yè)知識(shí)，以及經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展前景認(rèn)識(shí)不充分，忽視了財(cái)務(wù)管理（成本精細(xì)化管理）在整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要性，尤其是在人力資源以及經(jīng)營(yíng)成本的問(wèn)題上并沒(méi)有進(jìn)行合理的成本管理，造成了嚴(yán)重的決策失誤，從而導(dǎo)致了成本支出的浪費(fèi)，為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

　　二、加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的必要性

　　1.加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理是滿足當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)一個(gè)合格企業(yè)的要求的需要。一個(gè)企業(yè)最根本的目的，就是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化；如果一個(gè)公司長(zhǎng)期虧空，那么它將會(huì)被現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)徹底的拋棄，因?yàn)樗呀?jīng)沒(méi)有任何作用了[5]。而控制成本便是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化的重要途徑。通過(guò)加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理，可以有效的調(diào)整資金結(jié)構(gòu)，控制企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)能夠很好的把握機(jī)會(huì)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，從而滿足當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)的需要，并長(zhǎng)期的發(fā)展下去。

　　2.加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理是促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)利益最大化的需要。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的就是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效益的最大化。成本精細(xì)化管理是企業(yè)控制成本的一個(gè)重要手段，它是指以節(jié)約的意識(shí)，來(lái)處理企業(yè)運(yùn)營(yíng)之中的各個(gè)環(huán)節(jié)的種種問(wèn)題。成本精細(xì)化通過(guò)財(cái)務(wù)管理的方法來(lái)減少開(kāi)支，從而降低不必要的浪費(fèi)。

　　三、完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的具體對(duì)策

　　1.在原材料的采購(gòu)過(guò)程中，保證精細(xì)化、定量的采購(gòu)方式。在采購(gòu)前，對(duì)原材料市場(chǎng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查，了解相關(guān)原材料當(dāng)前的價(jià)格以及發(fā)展得趨勢(shì)，進(jìn)行成本精細(xì)化分析，從而做好周密的采購(gòu)計(jì)劃。最為重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一個(gè)長(zhǎng)久的、固定的合作關(guān)系，并商議長(zhǎng)久的原材料訂購(gòu)計(jì)劃，從而從材料采購(gòu)的源頭實(shí)現(xiàn)成本的節(jié)約。另外，餐飲企業(yè)在采購(gòu)的過(guò)程中，要努力實(shí)現(xiàn)精細(xì)化、定量的采購(gòu)，從而降低采購(gòu)成本，實(shí)現(xiàn)邊際成本的最小化。

　　2.提高餐飲企業(yè)管理者的素質(zhì)以及財(cái)務(wù)管理的能力，降低決策失誤造成的成本浪費(fèi)。餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)自身的認(rèn)識(shí)，注意自身的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平及思想素質(zhì)，并經(jīng)常進(jìn)行專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，及時(shí)給自己“充電”，保證自己所擁有的知識(shí)、思想和價(jià)值觀念等，要跟上時(shí)代的節(jié)奏[6]。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的觀察，努力從生活中把握科學(xué)有效的財(cái)務(wù)管理方法，另外，要向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗(yàn)，從而努力轉(zhuǎn)變其思維方式，摒棄落后的思想觀念，從而提高自身的經(jīng)營(yíng)管理能力，以及向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗(yàn)，提高自身的素質(zhì)以及財(cái)務(wù)管理的能力，從而實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的成本精細(xì)化管理[7]。

　　四、結(jié)論

　　目前，我國(guó)完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作，雖然取得了一些驕人的成績(jī)，但由于其本身的發(fā)展還處于初步探索的階段，再加上我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏該方面的權(quán)威人士及創(chuàng)新人才，而且我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展也不是十分充分，還不具備完善的成本管理機(jī)制，不能實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)成本的精細(xì)化管理，所以完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作，仍然面臨著一系列突出的問(wèn)題[8]。因此，我國(guó)餐飲企業(yè)要加強(qiáng)完善本企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作的重視，加大對(duì)成本精細(xì)化管理工作的技術(shù)支持與投資力度，從而保證企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)成本的降低，促進(jìn)餐飲業(yè)企業(yè)內(nèi)部管理的效率的提高，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)效益最大化，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)一步向前發(fā)展[9]。

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