論文導讀：我國現高血壓、糖尿病、超重肥胖者的數量不斷增加，這是烹飪改善人們飲食的體現，也是中國人民之中飲食不重營養搭配的結果。而在實際教學中，營養的教學也是孤立于烹飪學習的。殊不知營養教學建立在烹飪基礎之上，而烹飪的長久發展也離不開營養學的支撐。

　　關鍵詞：烹飪學,營養學

　　烹飪與營養教育這一學科的設立，也算碩果累累，但當下其教學也存在一些問題，讓我們思考改進，具體體現如下：首先出現的是教學內容暴露的弊病。表現之一是在教學中太多的關注烹飪技能的訓練而忽視了管理技能的學習。誠然，大學培養學生熟練掌握烹飪技能，夯實專業技能這樣沒錯，而且確實應該這么做，但試想，如果一位廚師只懂烹飪而不動管理或者教育，那么就不會有更好的發展機會，只有在本科期間輔之以管理等專業的學習，才會跟有利于日后的發展，而非僅僅是解決當下的就業問題。其次，教學模式太過單一，忽略學生個性發展。當然這是中國教育現狀的通病，但是，如果教師在教學中能夠及時發現學生之所長，那么就不會盲目的安排學生學習所有的烹飪技術，畢竟術業有專攻。再次，教學設備的落后，由于烹飪重技術加之部分新設備比較昂貴，導致學生接觸到最新烹飪設備的機會少之又少，以至于出現畢業生來到廚房不知道如何操作使用和面機，切菜機，遠紅外烤箱的尷尬局面。最后，忽略了在教學過程中對教育專業的學習，該專業開始之初很多教師是從高級廚師或者留校教師而來，他們在教學中容易忽略教育心理，方法的教授，畢竟該專業屬于師范類專業，這些內容的學習也是必不可少的。其次，人才的培養與市場需求不對稱。如上文提及，烹飪與營養教育專業在教學中太過關注學生的技能訓練，殊不知現在社會更加需要復合型人才，想要在社會上長足發展，不僅僅是廚藝，更應該是懂管理、會經營的人。再者，學校人才培養與企業脫節，這也可以說理論與實踐的脫節。學校閉門造車，很少請企業上門指導或者與企業進行互動，這樣的學校很難知道企業對人才的真正需求，唯有進一步擴大交流，才能更高效的為企業培養人才。最后，關于烹飪與營養的脫節。

　　前景展望

　　烹飪與營養教育發展中雖有不足，但前景樂觀，筆者僅提出以下幾點建議：1、完善教學理念，轉變人才培養模式。培養多元化人才，做到專業知識高精尖，而其他相關知識不匱乏。要認識到學校培養的不僅僅是會做出美味佳肴的高級廚師，更是會在現有技能之上，懂管理會經營的企業家。拉大畢業生的發展空間，讓其烹飪技術能有更大的發展空間。2、吸取舊時精華，發揚烹飪營養偉業。中國有數千年的烹飪營養歷史，教學中希望能夠在此基礎上進行編纂總結。使得與烹飪與營養教育相關的只是更加專業化規范化。3、改革課程設置，完善教學模式。首先希望學生的學習能夠走出校園或者走進校園。前者是指學生們有更多的機會走進餐廳廚房，走進企業管理。學校可以通過安排實習，讓同學們看到他們的技術是如何運用到餐廳廚房，讓他們了解到沒有專業的管理知識再好的技能也只是曇花一現。后者是學校可以請一些成功的認識來校進行經驗分享，實踐教學。再者，注重教學內容的周全性，不要忽略烹飪與營養教學屬于師范類教學，在學習專業技能的時候，了解教育類知識，能夠在畢業后既會說有會做。4、注重營養教學，培養國際教育。現狀中也已經分析過，我國烹飪與營養教育幾乎屬于分道揚鑣的境地，這么必將倒是消費者的飲食結構的不健康化。那么就需要在平時的教學當中開始注重營養專業的培訓與學習，從觀念上樹立健康烹飪，健康飲食的理念。再者，要注重國際餐飲文化的學習，不僅僅是語言類的學習，還要學習西方的烹飪文化與技巧，以此，取人之長，補己之短，將中國烹飪與營養教育推向國際化。結語世間沒有十全十美的事情，烹飪與營養教育在我國已經獲得較為成熟的發展，但是伴隨著餐飲業的不斷發展，企業對人才需求的變化，科學技術的不斷創新，中國烹飪與營養教育也必然會面臨新一輪的挑戰，我們能夠做的就是立足于現狀，不斷進行分析改革，以求做到最好。相信烹飪與營養教育專業會在中國擁有更美好的發展前景。