論文導(dǎo)讀：我國現(xiàn)高血壓、糖尿病、超重肥胖者的數(shù)量不斷增加，這是烹飪改善人們飲食的體現(xiàn)，也是中國人民之中飲食不重營養(yǎng)搭配的結(jié)果。而在實際教學(xué)中，營養(yǎng)的教學(xué)也是孤立于烹飪學(xué)習(xí)的。殊不知營養(yǎng)教學(xué)建立在烹飪基礎(chǔ)之上，而烹飪的長久發(fā)展也離不開營養(yǎng)學(xué)的支撐。

　　關(guān)鍵詞：烹飪學(xué),營養(yǎng)學(xué)

　　烹飪與營養(yǎng)教育這一學(xué)科的設(shè)立，也算碩果累累，但當(dāng)下其教學(xué)也存在一些問題，讓我們思考改進，具體體現(xiàn)如下：首先出現(xiàn)的是教學(xué)內(nèi)容暴露的弊病。表現(xiàn)之一是在教學(xué)中太多的關(guān)注烹飪技能的訓(xùn)練而忽視了管理技能的學(xué)習(xí)。誠然，大學(xué)培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握烹飪技能，夯實專業(yè)技能這樣沒錯，而且確實應(yīng)該這么做，但試想，如果一位廚師只懂烹飪而不動管理或者教育，那么就不會有更好的發(fā)展機會，只有在本科期間輔之以管理等專業(yè)的學(xué)習(xí)，才會跟有利于日后的發(fā)展，而非僅僅是解決當(dāng)下的就業(yè)問題。其次，教學(xué)模式太過單一，忽略學(xué)生個性發(fā)展。當(dāng)然這是中國教育現(xiàn)狀的通病，但是，如果教師在教學(xué)中能夠及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生之所長，那么就不會盲目的安排學(xué)生學(xué)習(xí)所有的烹飪技術(shù)，畢竟術(shù)業(yè)有專攻。再次，教學(xué)設(shè)備的落后，由于烹飪重技術(shù)加之部分新設(shè)備比較昂貴，導(dǎo)致學(xué)生接觸到最新烹飪設(shè)備的機會少之又少，以至于出現(xiàn)畢業(yè)生來到廚房不知道如何操作使用和面機，切菜機，遠紅外烤箱的尷尬局面。最后，忽略了在教學(xué)過程中對教育專業(yè)的學(xué)習(xí)，該專業(yè)開始之初很多教師是從高級廚師或者留校教師而來，他們在教學(xué)中容易忽略教育心理，方法的教授，畢竟該專業(yè)屬于師范類專業(yè)，這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)也是必不可少的。其次，人才的培養(yǎng)與市場需求不對稱。如上文提及，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在教學(xué)中太過關(guān)注學(xué)生的技能訓(xùn)練，殊不知現(xiàn)在社會更加需要復(fù)合型人才，想要在社會上長足發(fā)展，不僅僅是廚藝，更應(yīng)該是懂管理、會經(jīng)營的人。再者，學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)脫節(jié)，這也可以說理論與實踐的脫節(jié)。學(xué)校閉門造車，很少請企業(yè)上門指導(dǎo)或者與企業(yè)進行互動，這樣的學(xué)校很難知道企業(yè)對人才的真正需求，唯有進一步擴大交流，才能更高效的為企業(yè)培養(yǎng)人才。最后，關(guān)于烹飪與營養(yǎng)的脫節(jié)。

　　前景展望

　　烹飪與營養(yǎng)教育發(fā)展中雖有不足，但前景樂觀，筆者僅提出以下幾點建議：1、完善教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式。培養(yǎng)多元化人才，做到專業(yè)知識高精尖，而其他相關(guān)知識不匱乏。要認識到學(xué)校培養(yǎng)的不僅僅是會做出美味佳肴的高級廚師，更是會在現(xiàn)有技能之上，懂管理會經(jīng)營的企業(yè)家。拉大畢業(yè)生的發(fā)展空間，讓其烹飪技術(shù)能有更大的發(fā)展空間。2、吸取舊時精華，發(fā)揚烹飪營養(yǎng)偉業(yè)。中國有數(shù)千年的烹飪營養(yǎng)歷史，教學(xué)中希望能夠在此基礎(chǔ)上進行編纂總結(jié)。使得與烹飪與營養(yǎng)教育相關(guān)的只是更加專業(yè)化規(guī)范化。3、改革課程設(shè)置，完善教學(xué)模式。首先希望學(xué)生的學(xué)習(xí)能夠走出校園或者走進校園。前者是指學(xué)生們有更多的機會走進餐廳廚房，走進企業(yè)管理。學(xué)�？梢酝ㄟ^安排實習(xí)，讓同學(xué)們看到他們的技術(shù)是如何運用到餐廳廚房，讓他們了解到?jīng)]有專業(yè)的管理知識再好的技能也只是曇花一現(xiàn)。后者是學(xué)�？梢哉堃恍┏晒Φ恼J識來校進行經(jīng)驗分享，實踐教學(xué)。再者，注重教學(xué)內(nèi)容的周全性，不要忽略烹飪與營養(yǎng)教學(xué)屬于師范類教學(xué)，在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的時候，了解教育類知識，能夠在畢業(yè)后既會說有會做。4、注重營養(yǎng)教學(xué)，培養(yǎng)國際教育�，F(xiàn)狀中也已經(jīng)分析過，我國烹飪與營養(yǎng)教育幾乎屬于分道揚鑣的境地，這么必將倒是消費者的飲食結(jié)構(gòu)的不健康化。那么就需要在平時的教學(xué)當(dāng)中開始注重營養(yǎng)專業(yè)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，從觀念上樹立健康烹飪，健康飲食的理念。再者，要注重國際餐飲文化的學(xué)習(xí)，不僅僅是語言類的學(xué)習(xí)，還要學(xué)習(xí)西方的烹飪文化與技巧，以此，取人之長，補己之短，將中國烹飪與營養(yǎng)教育推向國際化。結(jié)語世間沒有十全十美的事情，烹飪與營養(yǎng)教育在我國已經(jīng)獲得較為成熟的發(fā)展，但是伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)對人才需求的變化，科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，中國烹飪與營養(yǎng)教育也必然會面臨新一輪的挑戰(zhàn)，我們能夠做的就是立足于現(xiàn)狀，不斷進行分析改革，以求做到最好。相信烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)會在中國擁有更美好的發(fā)展前景。