隨著全球人口數(shù)量激增和生活水平改善，人們對(duì)食品的需求在數(shù)量與品質(zhì)都在不斷提升，尤其以肉類為代表的蛋白質(zhì)食品的需求缺口最為嚴(yán)重。近年來(lái)，為了解決人類社會(huì)發(fā)展和環(huán)境資源的矛盾日益突出的問(wèn)題，人造肉越來(lái)越多地進(jìn)入人們的視野。通常所說(shuō)的人造肉，可以分為植物蛋白肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉。其中植物蛋白肉已經(jīng)逐步開始商業(yè)化，細(xì)胞培養(yǎng)肉采用動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，與真實(shí)肉制品更為接近[1-2]。2019 年 5 月美國(guó)人造肉創(chuàng)業(yè)公司 Beyond Meat 在納斯達(dá)克上市，人造肉引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。除了越來(lái)越多的企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)投入精力進(jìn)行大量的研究，倫理學(xué)界也對(duì)人造肉，特別是對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的質(zhì)疑也不脛而走。從克隆羊“多利”到合成生命“辛西婭” [3]，再到近日 Neuralink 公司發(fā)布的“腦后插管” 技術(shù)，以及現(xiàn)在還處于實(shí)驗(yàn)室階段的細(xì)胞培養(yǎng)肉，無(wú)不因?yàn)橹苯佑|及人類社會(huì)的核心發(fā)展和生命技術(shù)的大幅度革新，而受到諸多生物倫理學(xué)維度的審視，甚至于被部分學(xué)者認(rèn)為這些劃時(shí)代的技術(shù)正在打開“潘多拉魔盒”。

　　知之非艱，行之惟艱。人類發(fā)展的歷史總是如此之相似，哥白尼“日心說(shuō)”與長(zhǎng)期以來(lái)居于統(tǒng)治地位的“地心說(shuō)”近一個(gè)世紀(jì)的殘酷斗爭(zhēng)，才艱難實(shí)現(xiàn)天文學(xué)的根本變革。然而歷史的車輪滾滾向前，人類社會(huì)的進(jìn)步也往往不能用今日之科技視域去思考明日之事。馬克思曾說(shuō)：“社會(huì)生活在本質(zhì)上是實(shí)踐的。凡是把理論導(dǎo)致神秘主義方面去的神秘東西，都能在人的實(shí)踐中以及對(duì)這個(gè)實(shí)踐的理解中得到合理的解決” [4]。因此，本文旨在從技術(shù)有利于人類社會(huì)發(fā)展的角度去思考探討 “細(xì)胞培養(yǎng)肉”對(duì)于滿足人類需要、保障國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的積極意義。

　　1 細(xì)胞培養(yǎng)肉簡(jiǎn)介

　　植物蛋白肉技術(shù)起步較早也相對(duì)成熟，又因?yàn)橹参锏鞍讈?lái)源充分，發(fā)展運(yùn)用已比較廣泛。目前已經(jīng)進(jìn)行商業(yè)化的人造肉產(chǎn)品均屬于植物蛋白肉范疇。本文主要探討的對(duì)象是細(xì)胞培養(yǎng)肉[1]。顧名思義，細(xì)胞培養(yǎng)肉是利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段從動(dòng)物體內(nèi)分離得到的成肌細(xì)胞、干細(xì)胞等，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物肉組分 (蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等) 體外合成，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉等食品的替代。目前細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)流程主要包括畜禽成肌干細(xì)胞的獲取、動(dòng)物干細(xì)胞的大規(guī)模低成本培養(yǎng)、動(dòng)物肌肉和脂肪等細(xì)胞的組分化，以及經(jīng)過(guò)加工形成與傳統(tǒng)肉質(zhì)類似的營(yíng)養(yǎng)成分、組織結(jié)構(gòu)和風(fēng)味等[2]。從生產(chǎn)過(guò)程來(lái)說(shuō)，相比于植物蛋白肉而言，細(xì)胞培養(yǎng)肉在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)上近乎于真實(shí)的肉制品，可以理解為不依賴于養(yǎng)殖業(yè)而直接生長(zhǎng)在工廠中的肉制品[5]。

　　2 細(xì)胞培養(yǎng)肉的積極價(jià)值

　　細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)和生產(chǎn)具有必要性和可能性。發(fā)展契機(jī)的背后，反映出整個(gè)肉類生產(chǎn)行業(yè)、消費(fèi)者觀念的變化以及對(duì)于整個(gè)人類社會(huì)發(fā)展藍(lán)圖的考量。對(duì)于肉食消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，絕大部分消費(fèi)者往往是基于產(chǎn)品價(jià)格、口味及便捷度來(lái)選擇食物。近年來(lái)，隨著人們環(huán)保意識(shí)以及對(duì)于新潮事物接受和追求意愿的提升，可以預(yù)測(cè)細(xì)胞培養(yǎng)肉一旦進(jìn)入市場(chǎng)，其對(duì)于傳統(tǒng)肉制品而言，競(jìng)爭(zhēng)力量不容小覷。而對(duì)于肉類生產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)，細(xì)胞培養(yǎng)肉的積極價(jià)值有很多，諸如高效節(jié)能、無(wú)菌清潔、可控性強(qiáng)等。因此，細(xì)胞培養(yǎng)肉已經(jīng)悄然成為未來(lái)食品創(chuàng)業(yè)、人類飲食的新浪潮，一場(chǎng)全球飲食革命蓄勢(shì)待發(fā)[7]。對(duì)于人類社會(huì)的未來(lái)發(fā)展來(lái)說(shuō)，細(xì)胞培養(yǎng)肉也具有生命倫理學(xué)維度的諸多積極價(jià)值。

　　2.1 保障人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展人類社會(huì)發(fā)展需要基本的物質(zhì)資料。預(yù)計(jì)到 2050 年，地球人口即將突破 100 億，人類的食物，特別是蛋白質(zhì)的供應(yīng)將面臨更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在 21 世紀(jì)的今天，饑餓和物質(zhì)匱乏依舊充斥著不少地區(qū)，遑論未來(lái)肉類的生產(chǎn)及供給。細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)的發(fā)展或?qū)⒊蔀檫@些地區(qū)的人們獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要途徑，更是對(duì)未來(lái)人類飲食資源的未雨綢繆。當(dāng)下，人類在獲得傳統(tǒng)肉制品過(guò)程中往往承受著巨大風(fēng)險(xiǎn)，“瘋牛病” “非洲豬瘟”等都在不經(jīng)意間侵害著人類社會(huì)的發(fā)展[8]。另外 2003 年暴發(fā)的“非典肺炎”、2020 年暴發(fā)的“新冠肺炎”與野生動(dòng)物肉制品獲取之間的關(guān)系至今尚未得到明確解釋。細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)在當(dāng)今生態(tài)負(fù)荷過(guò)大、人口數(shù)量不斷攀升的環(huán)境之下，勢(shì)將成為未來(lái)人類肉食來(lái)源渠道之一。

　　2.2 實(shí)現(xiàn)人類對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)懷傳統(tǒng)肉制品的獲得需終結(jié)動(dòng)物體的生命，即宰殺動(dòng)物。宰殺動(dòng)物正是“動(dòng)物福利”關(guān)注的癥結(jié)所在，動(dòng)物被宰殺的痛苦與生物倫理中人類的同情惻隱相違背，進(jìn)而使得人類在獲取肉制品過(guò)程中飽含道德層面的譴責(zé)，這也是多數(shù)素食主義者的根源——不愿“殺生”。然而通過(guò)工業(yè)化大規(guī)模制備的細(xì)胞培養(yǎng)肉雖然有生物學(xué)上的生命特征但并不是一個(gè)完整的動(dòng)物生命體，即部分對(duì)于雞蛋和牛奶等動(dòng)物制品的認(rèn)知類似，和人類傳統(tǒng)認(rèn)知的“殺生”行為有本質(zhì)區(qū)別。細(xì)胞培養(yǎng)肉的規(guī)�；�生產(chǎn)將從生物倫理學(xué)維度減輕人類認(rèn)知上的“殺生”行為，也將成為優(yōu)化動(dòng)物福利的有效路徑。

　　2.3 減少人類對(duì)自然環(huán)境的危害生物倫理學(xué)一度認(rèn)為人類活動(dòng)損害自然環(huán)境，然而人類必須通過(guò)大規(guī)模的種植業(yè)為畜牧業(yè)提供原料，進(jìn)而獲得充足的蛋白質(zhì)供給。畜牧業(yè)的發(fā)展需要大量的土地、作物以及水資源。人類活動(dòng)釋放的甲烷占地球總釋放量的 60%，其中 37%來(lái)自畜牧業(yè)。此外，全球 9%的二氧化碳、65% 的一氧化二氮都是由畜牧業(yè)造成的[9]。大規(guī)模、集約式的畜牧業(yè)養(yǎng)殖模式帶來(lái)嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題，越來(lái)越成為世界公民關(guān)注的焦點(diǎn)。而跳過(guò)動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)肉類，通過(guò)從動(dòng)物身上提取干細(xì)胞，通過(guò)工廠化的集約式生產(chǎn)方式，大規(guī)模、低成本獲取動(dòng)物蛋白，有助于節(jié)約很多土地及凈水資源，實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)伴隨的環(huán)境污染的自身治理。

　　3 細(xì)胞培養(yǎng)肉倫理風(fēng)險(xiǎn)的思考

　　細(xì)胞培養(yǎng)肉除了仍需在技術(shù)層面有所突破外，的確存在著一定的倫理風(fēng)險(xiǎn)，諸如食品安全、技術(shù)濫用、技術(shù)監(jiān)管等一系列的倫理風(fēng)險(xiǎn)，甚至于因?yàn)樯婕皞鹘y(tǒng)人類社會(huì)的發(fā)展和生命技術(shù)的大幅革新，而受到諸多生物倫理學(xué)維度的質(zhì)疑，下面就不回避細(xì)胞培養(yǎng)肉倫理風(fēng)險(xiǎn)的前提下，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)在有利于人類社會(huì)發(fā)展的角度作正向思考。

　　3.1 食品安全的倫理風(fēng)險(xiǎn)食品安全問(wèn)題是倫理風(fēng)險(xiǎn)首要的問(wèn)題，也是全人類最關(guān)心的問(wèn)題，比如脫離了生命有機(jī)體生產(chǎn)的細(xì)胞培養(yǎng)肉是否會(huì)對(duì)人體健康造成影響?就目前的科學(xué)技術(shù)而言，與常規(guī)肉相比，人造肉對(duì)健康的負(fù)面影響要小些，甚至這種風(fēng)險(xiǎn)也能在一定程度上被控制[12]。且隨著人造肉步入反復(fù)實(shí)驗(yàn)的階段，我們發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)過(guò)程是可以得到有效控制的。在合理的防控之下，克服過(guò)程中的其余雜菌污染，細(xì)胞培養(yǎng)肉便是符合國(guó)際安全標(biāo)準(zhǔn)、可供人類食用的。最終成型的細(xì)胞培養(yǎng)肉與天然肉一樣，都是肌細(xì)胞和干細(xì)胞，甚至可以通過(guò)調(diào)節(jié)加入脂肪細(xì)胞的數(shù)量[13]，調(diào)控細(xì)胞培養(yǎng)肉中脂肪和其他必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，開發(fā)出更加適宜人體健康、滿足各類人群需求的肉類產(chǎn)品，減少傳統(tǒng)肉類負(fù)面作用對(duì)攝入者的傷害，改善人群亞健康情況。

　　3.2 技術(shù)濫用的倫理風(fēng)險(xiǎn)技術(shù)的濫用風(fēng)險(xiǎn)包括是否有可能通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)制造各種各樣的肉 (包含瀕危動(dòng)物甚至于人肉等)。首先，不能否認(rèn)技術(shù)的可能性和存在一定的倫理風(fēng)險(xiǎn)，但畢竟如今該技術(shù)還掌握在規(guī)模較大的企業(yè)和實(shí)驗(yàn)室，尚不存在技術(shù)泛濫的風(fēng)險(xiǎn);再者，細(xì)胞培養(yǎng)肉最大的倫理風(fēng)險(xiǎn)在于將人物化，作為科學(xué)技術(shù)應(yīng)用的直接對(duì)象，將人的組成部分 (細(xì)胞、肉身等) 當(dāng)作科學(xué)生產(chǎn)的原材料，而不把它們還原為人的有機(jī)組成部分。人的存在，一方面具有生物學(xué)上的意義，另一方面，其更具有主體性和社會(huì)性，具有著社會(huì)學(xué)上的意義。事實(shí)上，當(dāng)今世界社會(huì)科學(xué)與生物技術(shù)聯(lián)系日益緊密，兩類科學(xué)已然結(jié)盟并不斷變革著人類的元認(rèn)知。應(yīng)當(dāng)明確的是，人的本質(zhì)屬性是人的社會(huì)性。細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)的應(yīng)用不能脫離人本主義和對(duì)于倫理的尊重。總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)今世界的科技倫理問(wèn)題，不在于對(duì)技術(shù)的使用，而在于對(duì)科技的認(rèn)知理念上的偏差。細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)濫用的倫理風(fēng)險(xiǎn)不在于其技術(shù)本身，而在于人的認(rèn)知、思考和對(duì)待。

　　3.3 技術(shù)監(jiān)管的倫理風(fēng)險(xiǎn)由于人造肉技術(shù)剛剛興起，市場(chǎng)發(fā)展方興未艾，針對(duì)這種新型肉類產(chǎn)品，有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)于其屬性的劃分尚不明確，現(xiàn)有的監(jiān)管法規(guī)范圍也難以對(duì)人造肉產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品進(jìn)行覆蓋和嵌套。在細(xì)胞培養(yǎng)肉研究過(guò)程中，除了要進(jìn)一步強(qiáng)化細(xì)胞干性維持、大規(guī)模低成本培養(yǎng)的顛覆性創(chuàng)新外，還應(yīng)該更加注重對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)肉安全和倫理的系統(tǒng)研究和全面評(píng)估。相信隨著人造肉產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則和監(jiān)管規(guī)則的建立，人造肉將逐漸步入立法階段，在很大程度上促進(jìn)細(xì)胞培養(yǎng)肉的健康發(fā)展。2018 年 11 月 16 日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)食品和藥物管理局 (FDA) 首次出臺(tái)了實(shí)驗(yàn)室制造的肉制品商業(yè)化監(jiān)管框架，標(biāo)志著相關(guān)法規(guī)正式建立，人造肉產(chǎn)品的安全生產(chǎn)和上市將得到有效監(jiān)管。

　　4 結(jié)論

　　“這是一個(gè)智慧的年代，這是一個(gè)愚蠢的年代;這是一個(gè)信仰的時(shí)期，這是一個(gè)懷疑的時(shí)期” [14]。對(duì)于飛速發(fā)展的科技特別是涉及人類自身的生命科學(xué)的發(fā)展，的確需要心生敬畏，堅(jiān)守底線，但也不必談虎色變。對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)的發(fā)展，筆者認(rèn)為是利大于弊的。細(xì)胞培養(yǎng)肉的制造，在促進(jìn)人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，也會(huì)對(duì)傳統(tǒng)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)巨大沖擊。隨著合成生物學(xué)的發(fā)展，越來(lái)越多的動(dòng)物制品可以利用其他方法進(jìn)行合成與替代，如化工法生產(chǎn)的高分子材料可以代替動(dòng)物皮革、發(fā)酵法生產(chǎn)的藥物蛋白和甾體等可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)依賴于動(dòng)物的提取，從而帶動(dòng)新的技術(shù)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，極大地減少由于傳統(tǒng)動(dòng)物養(yǎng)殖和動(dòng)物制品的被替代帶來(lái)的就業(yè)問(wèn)題。面對(duì)日新月異的技術(shù)創(chuàng)新，人們難免會(huì)眼花繚亂、不知所措，但是人類大不必對(duì)于科技的任何一點(diǎn)進(jìn)展都過(guò)分敏感。面對(duì)世界人口基數(shù)的不斷增長(zhǎng)和深度的環(huán)境污染，在生命倫理學(xué)的多維度分析框架下，細(xì)胞培養(yǎng)肉反映出人類對(duì)于人工環(huán)境之下，如何同自然環(huán)境兩相適應(yīng)、渾然一體的積極探索及勇敢嘗試，其運(yùn)用的得當(dāng)必將為整個(gè)人類社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展添上重要的一筆，對(duì)于人類命運(yùn)共同體的生存與發(fā)展極具利好作用。

　　REFERENCES

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　　《細(xì)胞培養(yǎng)肉的生物倫理學(xué)思考》來(lái)源：《生物工程學(xué)報(bào)》，作者：汪超 1 ，劉元法 2 ，周景文 1,3