中國油脂最新期刊目錄

食源蛋白復合物相互作用及其應用的研究進展————作者：劉佳;王美月;布冠好;趙曉玲;郝晴;黃亞男;李梵;

摘要：蛋白質作為一種重要的生物大分子，具有多樣化的功能性質，在食品工業和其他領域具有廣泛的應用潛力。然而，蛋白在應用過程中易受外界環境因素的影響，如溫度、pH值、離子強度等，這些外界條件可能導致蛋白質變性，降低其功能特性，限制蛋白在其他領域的應用范圍。為了改善單一蛋白質的功能性質，通常會通過與其他物質（如多糖、多酚、蛋白等）的相互作用形成復合物，從而改善蛋白功能特性。因此，在介紹食源蛋白復合物中不同組分...

超聲輔助提取對初榨橄欖油出油率和油脂品質的影響研究————作者：李舒;趙婷婷;廖天;裴棟;邵瑾;黃新異;

摘要：在超聲輔助提取橄欖油技術的研究領域，現有研究多聚焦于出油率這一核心指標，將其視為首要考察因素。但針對超聲輔助提取過程中生物活性成分含量變化未做系統性探究。本研究以“萊星”油橄欖為原料，采用超聲輔助提取技術，考察超聲時間（5～25 min）、超聲功率（350～700 W）、融合溫度（30～50℃）及融合時間（30～50 min）對出油率、脂肪酸組成和營養成分（總多酚、角鯊烯和總生育酚）的影響。結果顯...

應用于黃精預處理的擠壓膨化機擠壓結構仿真優化————作者：呂書林;張法楷;于晏同;丁學芳;趙有斌;任嘉嘉;相海;

摘要：擠壓膨化機的擠壓結構包括螺桿、機筒，剪切銷釘，模板等零部件，經過相互配合實現了對物料的擠壓、剪切、混合等作用，其中螺桿螺距、螺桿螺棱與機筒內壁的間隙是影響擠壓性能的重要結構參數。為了給黃精擠壓膨化機擠壓結構的合理設計提供依據和參考，便于實現高效提取黃精黃酮的目的，以黃精為擠壓對象，建立擠壓結構仿真模型，依據黃精流動模型，采用Ansys軟件進行仿真模擬，以螺桿均化段螺距、螺桿螺棱與機筒內壁的間隙為變...

三種油脂工業化煎炸過程穩定性及耗油量研究————作者：劉海蘭;劉雨松;

摘要：煎炸食品因含油量高和含油品質的安全性受到普遍關注。本文主要針對三種煎炸油脂：大豆油、海皇煎炸王、棕櫚：大豆1:1調和油進行研究，分別采用工業化煎炸設備進行煎炸實驗，在150 ℃煎炸溫度下，對雞肉塊、素菜丸子進行煎炸，每天煎炸總時長為6 h，連續煎炸11天，并對煎炸過程中油脂的酸價、極性組分等指標進行檢測分析，對其變化規律進行研究。結果表明：酸價和極性組分兩項指標隨著煎炸天數的延長或者煎炸食材量的增...

食用植物油中塑化劑的來源、防控及檢測技術————作者：倫晶晶;武云靜;畢艷蘭;曹文韜;張林尚;陳小威;李軍;

摘要：塑化劑是一種在工業中被廣泛使用的高分子材料助劑，其中鄰苯二甲酸酯類塑化劑的應用最為廣泛。鄰苯二甲酸酯類塑化劑具有致癌性和發育毒性，并且會影響人類的生殖發育和心血管系統。介紹了我國及其他幾個發達國家有關塑化劑的標準法規；分析討論了食用植物油中塑化劑污染的來源、相關的防控方法和食用油脂中常用的塑化劑檢測方法；還介紹了檸檬酸酯類塑化劑、對苯類塑化劑、環己烷二酸酯類塑化劑和環氧植物油類塑化劑等可以作為鄰苯...

“軟”脫臭結合吸附法脫除南極磷蝦油中的不良風味及對其化學性質的影響————作者：崔楠楠;董桂梅;陰法文;秦磊;朱蓓薇;周大勇;

摘要：南極磷蝦油的化學成分非常復雜，導致其在儲存過程中容易氧化而發生風味劣化，產生獨特的氨味，影響其在食品工業中的應用。然而，傳統的脫臭技術不適用于南極磷蝦油。本研究旨在建立一種使用“軟”脫臭結合吸附法對南極磷蝦油進行脫臭的方法，并研究脫臭過程對其化學成分的影響。采用電子鼻和感官評價，評估了單一吸附法、單一“軟”脫臭法以及其結合吸附法等3種脫臭方法對氧化南極磷蝦油樣品不良風味的去除效果。相比之下，“軟”...

樟樹籽仁油的致畸性評價————作者：葉貞雄;鄢祥輝;余平;夏佳恒;文學方;曾哲靈;

摘要：研究樟樹籽仁油對Wistar孕鼠的毒性和胎鼠致畸性。根據GB15193.14-2015《食品安全國家標準 致畸試驗》，以大豆油為陰性對照，環磷酰胺為陽性對照，樟樹籽仁油0.93 g/kg BW、1.85 g/kg BW、3.70 g/kg BW為低、中、高劑量組，灌胃Wistar受孕大鼠，解剖觀察孕鼠胚胎毒性指標和胎鼠生長發育指標，分析樟樹籽仁油對胎鼠外觀畸形、骨骼發育和內臟發育的影響。結果表明：...

棉籽油硬脂-單甘酯基油凝膠的構建及在餅干中的應用特性研究————作者：王童;楊瑞楠;孟鵬程;劉偉;楊國龍;

摘要：為了改善棉籽油硬脂的物理特性，本研究以單甘脂為凝膠劑制備了棉籽油硬脂-單甘脂油凝膠，探究單甘脂含量對棉籽硬脂晶體結構、固體脂肪含量和流變特性的影響。將這些油凝膠作為起酥油應用于餅干的制作，評估其作為起酥油代替品的可行性。隨著單甘脂含量增加，油凝膠中的β晶體顯著增多，固體脂肪含量增加，晶體網絡更加致密，粘彈性和耐熱性顯著提高。隨著固體脂肪含量和粘彈性的改善，油凝膠在面團中晶體數量增多，分散更加均勻，...

我國油料主產區油料安全韌性評價：體系構建、發展差異及障礙度分析————作者：嚴茂林;周覺;劉自搏;張洋;耿耿;

摘要：油料安全韌性反映油料產業鏈對風險和沖擊的抵抗能力、恢復能力和變革能力，是新時期糧油安全觀的重要體現。從產業鏈韌性視角構建油料安全評價體系，考察測算油料主產區各省（區、市）油料安全系統韌性水平和油料主產區省域差異及障礙度。研究發現：我國油料安全韌性總體呈波動上升趨勢，有3個省份達到高韌性水平；油料安全韌性的省域差異在擴大，應以省域為基本單元制定相應的政策；抵抗能力和變革能力不足是制約油料安全韌性的主...

澳洲堅果速溶蛋白粉和分離蛋白粉同步制備工藝研究————作者：繆福俊;王高升;徐田;寧德魯;郭剛軍;

摘要：為獲得高品質的澳洲堅果蛋白粉，以脫脂粕粉為原料，采用單因素和正交試驗確定增溶改性與純化復合酶制備速溶蛋白粉與分離蛋白粉的最佳工藝條件，并進行中試生產實踐，對速溶和分離蛋白粉的功能特性、蛋白含量、氨基酸組成等指標進行對比分析。結果表明：澳洲堅果速溶蛋白粉最佳增溶工藝條件為復合酶配比（中性蛋白酶和纖維素）2：1、酶用量1.5%、酶解時間120 min、料液比1︰4，分離蛋白粉最佳純化工藝條件為復合酶配...

四川秦巴山區核桃主栽品種綜合評價分析————作者：金銀春;葉敏;孫亮;李鑫萍;李強;遲西文;余凌帆;陳善波;

摘要：為全面評價四川秦巴山區現有核桃品種，對20個栽培品種的表型定性指標、定量指標、病蟲指數、蛋白質及氨基酸組分、脂肪及脂肪酸組分進行測定。通過指標測定，針對相關指標進行變異分析、聚類分析和綜合評價。結果表明：（1）觀測品種的病果率為0.7%～9.3%；病害指數 0.17～0.23，蟲害指數 0.17～0.29，鹽源早、旺核2號抗病性較強；（2）不同品種的核仁蛋白質含量為16.8%～21.5%，氨基酸總...

GCMS結合全自動前處理平臺用¹³C同位素法測定食用油中氯丙醇酯及縮水甘油酯————作者：徐愛軍;王念念;陳嘉祎;錢美霞;梁偉;張鴻;

摘要：為了滿足中小型油脂企業工廠生產的實際需求，建立了¹³C同位素法測定食用油中氯丙醇酯和縮水甘油酯的GCMS采集方法，每個樣品只需測定一次就可以準確得到3-MCPDE、2-MCPDE和GE的準確結果，定量限0.2mg/kg，滿足國標要求。探討了這三個組分的GCMS碎片離子結構式。使用SPSS 19.0軟件對比對油樣的GCMSMS測定結果和GCMS測定結果進行統計分析，結果在α=0...

沒食子酸結構酯無溶劑酶促合成工藝優化研究————作者：郭志浩;張嘉欣;黃丹;劉重陽;劉曉麗;于修燭;張思宇;

摘要：沒食子酸系列衍生物作為食用油抗氧化劑備受關注，但其脂溶性差從而限制了其在食用油中的應用。為探究適宜反應條件并對比不同植物油對反應的影響，本文在無溶劑體系中，以3種植物油與沒食子酸丙酯（PG）為反應底物，通過Lipozyme? 435脂肪酶催化合成脂肪酰基沒食子酸甘油酯（FAGG），研究反應條件對FAGG合成的影響，并比較不同植物油與沒食子酸丙酯的反應規律。結果表明：最適宜反應條件為反應溫度80℃、...

羥基酪醇對滇山茶籽油的氧化穩定性影響————作者：朱金蒙;邱滟茹;卞燕南;

摘要：羥基酪醇作為化妝品新原料，研究其對滇山茶籽油氧化穩定性的影響。分別向滇山茶籽油中添加質量分數為0.001%、0.005%、0.01%的羥基酪醇，并以相同添加量的合成抗氧化劑叔丁基對苯二酚作為陽性對照，通過Rancimat法和Schaal烘箱法對其進行加速氧化實驗，以氧化穩定性指數、過氧化值、酸價、p-茴香胺值以及關鍵性風味物質作為考察指標，分析羥基酪醇對于滇山茶籽油的氧化穩定性影響。添加質量分數為...

南極磷蝦油的酶催化法結合吸附法復合脫酸及其對氧化和顏色穩定性的影響————作者：徐詩靖;陰法文;劉惠麟;王茜;朱蓓薇;周大勇;

摘要：南極磷蝦油（AKO）主要通過乙醇從南極磷蝦粉提取獲得，其游離脂肪酸（FFA）含量較高，為了提升其脫酸效果，本研究旨在建立AKO的酶催化法結合吸附法復合脫酸方法，并探究脫酸對AKO氧化穩定性和顏色穩定性的影響。在11種吸附劑中，大孔樹脂XAD-2表現出最佳的脫酸效果。優化吸附反應條件后，Novozym 435催化結合大孔樹脂XAD-2吸附對AKO的脫酸率為88.12%±1.35%。與空白對照組AKO...

植物多酚對水酶法花生油品質調控的影響研究————作者：王莉;王玉瑩;陳復生;劉偉;

摘要：為研究植物多酚對水酶法花生油品質的影響，本文選取花生殼和花生紅衣作為天然花生植物多酚的主要來源，制備不同多酚含量的水酶法花生油。探究不同來源和含量的植物多酚對水酶法花生油氧化穩定性和結晶特性的影響規律，研究結果表明：在水酶法制油過程中，添加兩種來源的富酚原料不會影響水酶法花生油的含水量、酸價、過氧化值等基本理化指標。隨著多酚含量的提高，水酶法花生油樣的DPPH自由基清除率可從17.16%±0.18...

亞臨界低溫萃取小米糠油的工藝條件優化————作者：李俊超;秦學磊;蔡佳峻;任春明;劉梁;

摘要：旨在促進小米糠資源利用，采用亞臨界低溫萃取技術提取小米糠油，通過單因素試驗考察了萃取時間、萃取溫度、料液比對小米糠提油率的影響，并在此基礎上以小米糠提油率為指標，運用響應面試驗對亞臨界低溫萃取小米糠油的工藝條件進行優化。結果表明：亞臨界低溫萃取小米糠油的最佳工藝條件為萃取時間25 min、萃取溫度35℃、料液比1∶4,在此條件下小米糠的提油率為95.3%。綜上，該工藝可用于小米糠油的有效提取

3500 t/d大豆壓榨廠浸出車間節能改造技術實踐————作者：左青;張君;張剛;呂瑞;徐紅闖;左暉;

摘要：<正>2002年投產的3 500 t/d大豆壓榨廠每噸大豆蒸汽消耗量通常在260～270 kg，能源消耗較高。隨著我國低碳政策的執行，國資委要求中央企業逐年降低蒸汽、電力等能源消耗量，舊生產線和設備面臨更新改造。在大豆壓榨廠，浸出車間蒸汽消耗量占整條生產線的70%左右。浸出車間舊生產線中蒸發系統采用蒸汽噴射泵，第一蒸發器和第二蒸發器共用一個真空系統，汽提塔單獨使用一個真空系統

響應面法優化茶葉籽仁霉變色選工藝————作者：陳斌;陳麗娟;唐建新;邊曉東;鄭寨生;陳長卿;袁名安;

摘要：為提升茶葉籽仁霉變色選精度，保證茶葉籽油原料質量，對茶葉籽仁進行霉變色選試驗。以選凈率和誤選率為響應值，振動頻率、靈敏度和病斑值為因素，采用響應面試驗對茶葉籽仁霉變色選工藝進行優化。結果表明：各因素對選凈率的影響程度大小依次為靈敏度、病斑值和振動頻率，各因素對誤選率的影響程度大小依次為病斑值、靈敏度和振動頻率；茶葉籽仁霉變色選最佳工藝條件為振動頻率50 Hz、靈敏度32、病斑值47,在此條件下普洱...

蛋黃脂質粉末油脂制備工藝優化及性質研究————作者：蔡蕓丹;饒勝其;顧璐萍;常翠華;李俊華;楊嚴俊;蘇宇杰;

摘要：為解決蛋黃脂質容易氧化的問題，采用微膠囊技術制備蛋黃脂質粉末油脂，通過單因素實驗研究壁材種類、壁芯比、蔗糖脂肪酸酯添加量、均質壓力和均質次數對乳液乳化穩定性和蛋黃脂質粉末油脂包埋率的影響，確定蛋黃脂質粉末油脂的最佳制備工藝，并探究蛋黃脂質制取方法（乙醇萃取、超臨界CO₂萃取、超臨界CO₂萃取-脫膽固醇）對粉末油脂理化性質的影響。結果表明：以超臨界CO

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