食品科技最新期刊目錄

冷藏魷魚優勢腐敗菌的分離鑒定及致腐性研究————作者：王琳;舒婷;鄒小雨;宋茹;

摘要：目的：從冷藏腐敗魷魚中分離、鑒定優勢腐敗菌，研究其致腐性。方法：將冷藏魷魚貯藏末期優勢腐敗菌(Specific spoilage organisms in the late stage of squid refrigeration, SR-SSOs)經2216E選擇性培養基分離至單菌落，然后進行革蘭氏染色、生理生化分析和16S rDNA分子生物學鑒定，檢測該菌的致腐因子(包括生物被膜、胞外蛋白酶和...

一株產納米硒甘達文節桿菌N-15的分離鑒定————作者：龐振斌;范詩悅;田俊龍;高超;王璋倩;程穩;何毅;董星星;

摘要：納米硒作為一種具有優異生物活性的元素形式，在食品、醫藥及農業領域具有廣泛的應用價值。相比于物理、化學合成法，通過微生物合成納米硒是一種綠色環保的方法。該研究以牛糞樣品為分離源，通過梯度稀釋和平板涂布法分離獲得一株具有將亞硒酸鈉還原為納米硒能力的菌株。通過形態觀察、16S rDNA基因測定，鑒定該菌為甘達文節桿菌(Arthrobacter gandavensis)。通過耐硒能力測定發現，該菌株最高能...

低壓靜電場對草莓果實質地和細胞壁代謝的影響————作者：魯夢情;王云香;王寶剛;聶小寶;潘玉雷;周家華;董俊朝;高哲;

摘要：為明確低壓靜電場(Low voltage electrostatic field,LVEF)處理對草莓采后貯藏品質及質地的影響，以‘紅顏’草莓為試材，采用400 V的LVEF處理草莓果實，于(20±1)℃、相對濕度85%～95%的條件下貯藏8 d，定期測定草莓果實腐爛率、失重率、可溶性固形物含量、硬度及細胞壁代謝相關指標。結果表明：LVEF處理延緩了貯藏過程中的腐爛、失重及硬度下降，與對照組相比，...

富硒黑木耳菌絲體蛋白的提取優化及其體外抗腫瘤與抗氧化活性研究————作者：張文宇;姜冬洋;閆文文;陳亞東;王宇璇;張彥龍;雷虹;

摘要：課題組前期試驗證明黑木耳九豐為優良的富硒發酵菌種。該試驗在前期研究基礎上，通過單因素及響應面試驗優化硒蛋白提取工藝，并對提取出的硒蛋白進行硒含量測定、體外抗腫瘤試驗以及抗氧化活性研究。結果表明，硒蛋白最適提取條件為堿液濃度0.077 mol/L、超聲時間1.404 h、料液比1:93.387 g/mL，此條件下提取率為19.81%。同時，硒蛋白中硒含量達到了197.07μg/g，并且對結直腸癌HC...

桃渣膳食纖維消化與發酵特性研究————作者：何大柃;孫若男;劉坡;劉素穩;常學東;程玉豆;張立彬;

摘要：桃渣是桃果汁加工的副產物，富含膳食纖維。為提高桃渣膳食纖維利用率，采用醇沉法提取桃渣膳食纖維，模擬胃腸消化和糞便發酵模型，對模擬前后的消化行為和發酵特性進行了評價。結果表明，模擬胃腸消化前后粒徑無變化，消化后膳食纖維表面顆粒顯著減少；與消化0 h相比，消化2 h胃、腸消化液組的總酚分別下降了69.75%和74.24%(P<0.05)，黃酮含量分別下降了39.20%、14.60%(P<0...

淀粉基微膠囊在含硒生物活性物質遞送方面的研究進展————作者：劉念;陳倩茜;謝芳;蔡杰;

摘要：含硒生物功能活性物質可起到改善營養狀況、預防疾病及促進健康的作用，然而，含硒生物功能活性物質穩定性差，易受到環境因素的影響，并且生物利用率低，在生物體內發揮作用有限。以微膠囊形式包埋含硒活性成分是改善其穩定性及生物利用度的有效途徑。淀粉具有生物相容性好、環境友好等優點而受到關注，近年來，研究者們采用以淀粉為壁材的微膠囊技術對各種功效成分進行包埋，增強其在生物體內的功能靶向釋放性能，提高生物利用率，...

富硒大豆苗的硒含量和主要營養品質分析及評價————作者：周圣利;程水源;杜賽男;張娜;李麗;

摘要：為探究不同硒源對豆苗的硒強化效果，對不同濃度（20、100μmol/L）的亞硒酸鈉和納米硒處理下大豆苗的硒含量、硒形態及主要營養成分（可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、異黃酮和氨基酸）進行了分析。結果表明，富硒豆苗中總硒含量較未處理的普通豆苗顯著提高，達54.69 mg/kg，可檢測到的硒形態種類也更為豐富；可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、異黃酮和除Asp、Glu、His外的大部分氨基酸含量都較對照...

手工掛面用粉特性與掛面品質的關系————作者：王萍;胡文軒;康琳;魏燕超;杜雙奎;

摘要：為明確手工掛面用粉的品質特性，指導手工掛面用粉生產，以9種手工掛面用粉及對應掛面為試驗材料，對面粉的理化指標、糊化特性和粉質特性以及掛面的質構和蒸煮特性等進行分析。對面粉品質與手工掛面的品質進行相關性分析，并對面粉進行主成分分析和聚類分析。結果表明，手工掛面質構品質與面粉的粉質特性呈極顯著正相關，煮后吸水率與濕面筋含量呈極顯著正相關，蒸煮損失率與衰減值呈極顯著正相關，感官評分與峰值黏度和最終黏度呈...

酒釀的研究現狀與應用進展————作者：王慧俐;陳露露;蔡成崗;

摘要：酒釀是我國的傳統發酵美食，因營養豐富，風味獨特，且酒精度低，深受消費者喜愛。但傳統酒釀主要以精白糯米為原料，風味和營養相對單一，已不能滿足人們日益增長的對口感、營養和功效追求的需要。文章總結了酒釀的營養成分和保健功能，并根據原料種類對新型酒釀產品進行了分類說明，最后總結了酒釀在烹飪、面點加工及飲料調制上的應用研究現狀，展望了今后的發展趨勢，以期為新型酒釀的深入研究及開發利用提供參考

氣調包裝協同淫羊藿黃酮對牦牛肉保鮮效果的影響————作者：張翔;吳周林;熊雙麗;李安林;王雯;

摘要：牦牛肉具有極高的營養價值和經濟價值，但其相對落后的保鮮技術制約了牦牛肉產業的發展。為了延長冷卻牦牛肉的貨架期，研究了氣調包裝協同淫羊藿黃酮對其保藏期p H值、總揮發性鹽基氮、紅度值、感官品質、菌落總數的影響。結果表明：使用質量分數1.6%的淫羊藿黃酮聯合體積分數45%O₂、40%CO₂、15%N₂的氣調包裝能夠有效抑制其在4℃貯藏期...

恒溫超聲提取-高效液相色譜-電感耦合等離子體質譜法測定茶葉中硒形態————作者：李枝明;廖涵;劉賢標;曾秀英;陳瑋玲;沈樂丞;呂婷婷;

摘要：目的：探究恒溫超聲輔助下硒形態的提取效果，基于動態反應池(Dynamic reaction cell,DRC)，建立高效液相色譜-電感耦合等離子體質譜(High performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)法測定茶葉中硒形態的方法。方法：樣品經恒溫超聲酶解后，于...

光照和氣調處理對圣女果γ-氨基丁酸富集及貯藏品質的影響————作者：白青云;代程程;周文婧;高哲;劉嘉琪;聶小寶;王曉媛;孫柔;

摘要：以新鮮圣女果為試材，采用光照和氣調處理圣女果，研究不同光源照射和氣調處理對圣女果富集GABA的影響。首先通過單因素實驗選擇圣女果富集GABA（γ-amino butyric acid,GABA）的最佳光源，在此基礎上根據Box-Behnken設計原理，選擇氣體比例、氣調時間、氣調溫度3個因素進行響應面實驗，優化圣女果富集GABA的氣調條件。在響應面優化的工藝基礎上，研究圣女果在氣調儲藏期間GABA...

檸檬酸與氯化鈣復配對鮐魚脫腥效果的影響及風味變化研究————作者：辛毅;王源淵;陳庭家;陳冰;祁立波;傅寶尚;

摘要：為研究檸檬酸（Citric acid,CA）與氯化鈣（Ca Cl₂）復配對鮐魚脫腥效果的影響，通過單因素及響應面試驗對脫腥工藝進行優化，并采用氣相色譜-離子遷移譜（Gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS）進行鮐魚脫腥前后揮發性成分的鑒別與分析，結合正交偏最小二乘判別分析（Orthogonal partial le...

凡納濱對蝦蝦頭自溶過程中基本成分及風味特性分析————作者：郭利芳;趙勇;

摘要：將新鮮凡納濱對蝦蝦頭粉碎后打漿，pH值調節為7.9,50℃下分別進行30、60、90、120、150、180 min自溶，對自溶不同時間后的基本成分、氨基酸、有機酸以及風味進行檢測分析。結果表明：鮮活蝦頭自溶過程中的總固形物、蛋白質、多糖呈下降趨勢，在150、90、180min后均顯著降低，而pH值和總色度不斷增加(150 min后pH值顯著增加，90 min后總色度顯著增大)，褐變度快速增加，1...

負載Mg²⁺乳液凝固劑對富硒豆腐凝膠行為和營養成分的影響研究————作者：肖鑫保;杜富特;王子坤;李佳浩;閆瀟軻;辛穎;呂遠奇;

摘要：硒元素對于人體健康至關重要。文章采用負載Mg²⁺乳液凝固劑制備富硒豆腐，研究了乳液凝固劑在不同剪切速率下對富硒豆腐的凝膠行為和營養成分保留率的影響。結果表明：使用乳液凝固劑在適當的剪切轉速（≤8000 r/min）下所得的富硒豆腐游離巰基含量和表面疏水性提高，豆腐凝膠形成了孔隙率更低的均勻網絡結構，更有利于各種營養成分的保留。與Mg Cl₂點鹵的富硒豆腐...

酵母后生元對食物過敏的干預作用研究進展————作者：余海立;鄭明山;黃曉英;劉曉雯;張彥;

摘要：食物過敏(Food allergy, FA)發病率逐年上升，嚴重降低患者的生活質量，已成為全球性公眾健康問題。生命早期外源性抗原接觸的減少引起免疫耐受建立的限制是造成FA的主要原因，生活環境和飲食結構的變化導致有益微生物暴露的減少引起腸道微生態的變化是誘發成人FA的重要因素，改善腸道微生態、調節機體免疫反應是預防和治療FA的關鍵。酵母后生元可通過改善腸道菌群、促進免疫耐受等方式降低FA發病率，緩解...

冰溫貯藏對宰后馬肉的保鮮效果————作者：田鑄;古麗則巴·伊敏;吳世芳;劉大鋒;包瑩瑩;伍志偉;

摘要：目的：探討冰溫貯藏對宰后馬肉保鮮效果的影響。方法：以宰后新鮮馬肉為原料，研究冰溫(（–1.51±0.1）℃)和冷藏(（4±1）℃)處理宰后成熟過程中馬肉的色度、p H值、離心損失、硫代巴比妥酸反應物值、羰基、肌纖維小片化指數的變化，并對肉樣進行感官評分。結果：在冷藏條件下貯藏的馬肉樣品a^*值、b^*值和感官評分均低于冰溫組，冰溫條件下宰后馬肉在宰后成熟過程...

阿膠糕提取物對小鼠黑色素瘤細胞代謝的影響————作者：綽爾鵬;孟苓鳳;李聰;馬雪瑩;武婳;張建嶺;鄭鈞予;范柳萍;

摘要：食品功能因子可利用不同極性溶劑進行選擇性提取，溶劑的選擇直接影響提取物的成分和功能。阿膠糕是結合了傳統中醫藥和現代營養理念的健康食品，主要由阿膠、核桃和黑芝麻制成，具有一定營養價值。然而，關于阿膠糕中復雜營養成分在不同極性溶劑中的提取研究仍然不足，尤其是其對應的健康功效仍有待明確。采用不同極性溶劑(水、70%乙醇溶液、乙酸乙酯和正己烷)對阿膠糕中酚類物質進行提取、測定，并對其改善膚色功效進行評估。...

基于三維熒光光譜的核桃油摻偽鑒別模型的建立與評價————作者：肖健;夏阿林;黃煒;

摘要：為了探求一種更快、更準確的方法識別核桃油是否摻假，該研究采用了三維熒光光譜儀對不同油樣進行光譜采集，同時還采集了油樣的紫外可見光譜數據作為對比分析。將菜籽油、玉米油和大豆油分別按照0.5%、1%、5%、10%、20%、30%、50%、80%的比例摻入到核桃油中，制備二元摻假樣本。并選取3種不同產地的一級冷榨核桃油，探討不同地區的核桃油差異。將樣品進行光譜采集后，使用主成分分析法(Principal...

桑枝皮中1-脫氧野尻霉素低共熔溶劑提取工藝研究————作者：楊莉;周鵬程;白春莉;樊平原;魏雪妍;王利娜;李明元;

摘要：為建立一種環保高效的桑枝皮1-脫氧野尻霉素(1-Deoxynojirimycin, 1-DNJ)提取方法，實現1-DNJ的工業化提取，該研究優化了超聲波輔助低共熔溶劑(Deep eutectic solvents, DES)提取1-DNJ工藝。以1-DNJ得率為指標，篩選DES的種類，考察不同單因素對1-DNJ得率的影響，在單因素實驗結果的基礎上，通過Plackett-Burman設計實驗、響應面...

　　食品科技來自網友的投稿評論：

• zhaohhhh

  9.2號投稿，9.7拒稿，退稿意見：內容較為偏窄，不合本刊一般讀者需要，建議改投他刊。

  2024-10-09 10:34

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