食品研究與開發最新期刊目錄

長雙歧桿菌嬰兒亞種B79介導巨噬細胞對前脂肪細胞成脂分化和脂質代謝的調節作用————作者：王麗;周志謨;卿烈銘;宋珍;舒娟;邵禮琴;黃曉芙;沈曦;程如越;何方;

摘要：該研究探究長雙歧桿菌嬰兒亞種B79（Bifidobacterium longum subsp. infantis B79，B79）活菌及其熱滅活菌介導免疫途徑對3T3-L1前脂肪細胞成脂分化和脂質代謝的影響，以適宜濃度的B79活菌及滅活菌懸液為試驗組，以肽聚糖為陽性對照，以RPMI1640培養基為空白對照，分別與RAW264.7細胞共培養后測定細胞因子的表達及分泌情況。共培養上清液經離心后以適當的...

磷酸鹽對面團流變學特性及鮮濕面品質的影響————作者：李霽玥;馬建輝;郭波莉;姜麗娜;張影全;

摘要：該文研究4種磷酸鹽在不同添加量下，對面團流變學特性及鮮濕面品質的影響。結果表明，三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉顯著提高了面團的吸水率。三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉能夠延長面團的形成時間和穩定時間，且有效降低面團的糊化溫度，增強面團的彈性和韌性。磷酸二氫鈣在低添加量時能改善面團的穩定性，但添加過量則會縮短面團穩定時間。磷酸三鈣對面團流變學特性影響較小，但在低濃度下能顯著改善面團的拉伸特性。在鮮濕面品質方面，三聚磷...

基于近紅外光譜的腌制生食蝦蛄新鮮度快速檢測技術————作者：李楊心慧;呂晨鑫;侯辰俠;常波;劉月貞;張澍;耿瓏瑤;楊晉一;鄧皓天;朱金艷;張振;

摘要：該文基于近紅外光譜，建立快速檢測腌制生食蝦蛄新鮮度模型，并篩選出腌制生食蝦蛄揮發性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量預測的最佳模型。采用一階導數、多元散射校正（multiplicative scatter correction，MSC）、標準正態變換，通過組合預處理方法對近紅外光譜數據進行處理，并運用偏最小二乘法（partial least squa...

板栗淀粉-多酚復合物制備及其消化特性————作者：謝亞敏;陳潔;許飛;袁惠萍;冷雨佳;崔亞鵬;陳玲;

摘要：利用4種多酚（阿魏酸、沒食子酸、茶多酚、兒茶素）與板栗淀粉制備板栗淀粉-多酚復合物，探究復合物晶體結構、微觀結構、消化性能的變化規律。結果顯示，板栗淀粉-多酚復合物凝膠的微觀結構呈現疏松多孔的結構，且阿魏酸/兒茶素的微觀多孔結構效果更為明顯。分子量更小的阿魏酸/沒食子酸更易于與淀粉形成單螺旋結構，復合物表面短程有序程度增加；多酚抑制板栗淀粉分子鏈的聚集和取向排列，降低長程有序結構形成（相對結晶度：...

新鮮蘆薈葉片不同部位粗多糖的提取分離、結構表征及體外抗氧化活性————作者：孔心宇;張文婷;羅心遙;于猛;鄒忠梅;

摘要：該文采用熱水浸提醇沉法對新鮮蘆薈葉不同部位（凝膠、全葉、葉皮）中的多糖進行提取，并測定各部位粗多糖的多糖含量、蛋白質含量、乙酰基含量和糖醛酸含量，應用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone,PMP）柱前衍生超高效液相色譜（ultra performance liquid chromatography,UPLC）法測定各部位多糖的單糖組成，最后...

林芝地區橙蓋鵝膏菌營養成分分析及評價————作者：陶忠發;羅小鳳;馬長中;

摘要：該文以西藏林芝地區比日神山以及八一鎮覺木村的橙蓋鵝膏菌為研究對象，分析其6種主要營養成分含量、核黃素含量、18種氨基酸含量以及9種礦物質元素含量。結果表明：兩種樣品水分含量分別為90.41%和89.67%；粗蛋白含量分別為20.01%和19.02%；總糖含量分別是4.32%和3.60%；粗纖維含量分別為16.41%和16.42%；粗脂肪含量分別為12.65%和11.54%；灰分含量分別為7.74%...

小麥粉面團醒發過程中淀粉及面團結構的變化————作者：徐蓓蓓;曾磊;張長付;易文強;馬一豪;汪杭娜;李晗;王文靜;唐懷建;賈峰;

摘要：為探究小麥粉面團醒發過程中淀粉顆粒和面團結構的變化，以市售小麥粉為原料，面粉與水按料液比2∶1(g/mL)配比，利用pH儀、紫外分光光度計和顯微鏡等儀器檢測醒發過程中（5、10、15、20、25 min）面團的pH值、淀粉顆粒、可提取蛋白質含量、干濕面筋含量以及面團微觀結構等指標。結果表明，面團在醒發過程中，面團整體呈酸性，pH值先降低后升高；淀粉顆粒直徑逐漸增加，在20 min時直徑達到最大；面...

藍莓酒釀造用產香酵母的篩選及其特征香氣成分分析————作者：趙紹耿;辛凌鋒;劉崧;成鋮;黃北辰;李敏;李勝杰;林佳雪;陳靜;王致鵬;

摘要：為獲得適合藍莓酒發酵的產香酵母菌株，該文從藍莓果園土壤、藍莓果實和葉片中分離純化，得到33株純種酵母，后經嗅聞共獲得8株產香酵母。分別對8株產香酵母進行香氣評價，最終確定1株產香酵母LM4為研究對象。經過菌種形態觀測和內轉錄間隔區（internal transcribed spacer,ITS）序列分析，菌株LM4為葡萄汁有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum）。在菌株LM4的耐受...

植物中生物堿的研究進展————作者：楊賽飛;王靖霖;沈思嘉;馬春仙;陳芮;

摘要：植物中營養成分豐富，其中生物堿種類繁多、結構復雜，導致其生物活性多樣。為充分利用生物堿的生物活性，不同生物堿應采用適宜的提取、分離及純化方法。該文從化學結構的角度總結了植物中生物堿的種類，對比不同提取分離方法的優缺點，概述生物堿的分析檢測方法并歸納生物堿在藥食同源植物中的功效等。以期為植物中生物堿的開發及在功能性食品領域的應用提供有益參考

不同冷凍溫度對藏羊肉煮制品品質的影響————作者：吳瑞琛;韓麗娟;馬娜娜;孫勝男;院珍珍;桂林生;侯生珍;王志有;楊葆春;楊超;

摘要：為探究不同冷凍溫度（-2、-20、-30℃）對真空包裝的藏羊肉煮制品貨架期的影響，以藏羊肉煮制品為原料，經不同冷凍溫度貯藏，測定貯藏期間藏羊肉煮制品的食用品質、理化性質、營養品質，分析得出藏羊肉煮制品在不同冷凍溫度貯藏下的最佳貨架期，以確定最佳冷凍溫度。結果表明，隨著冷凍時間的延長，在-30℃下貯藏的藏羊肉煮制品菌落總數增長最�。╬<0.05），可溶性蛋白質含量、水分含量損失最小（p<...

生物素酯化改性對脫支淀粉理化性質的影響————作者：王辰晨;馮然;龍燊;余夢潔;章寶;

摘要：為開發一種具有靶向遞送潛力的淀粉基遞送載體，該研究通過酯化反應制備系列生物素改性脫支淀粉復合物（biotin-modified debranched starch,Bio-DBS）。核磁共振氫譜和傅立葉變換紅外光譜結果表明，生物素成功地偶聯到淀粉的碳骨架上，并且Bio-DBS的取代度分別為6.9%、12.1%和32.0%。通過掃描電子顯微鏡觀察到Bio-DBS具有松散的凝膠網絡狀結構，接觸角測試結...

不同干燥方式對鼓槌石斛花成分和抗氧化活性的影響————作者：高照生;徐素素;巖所;何曉云;徐文果;朗成偉;張敬麗;陳軍文;

摘要：為提高鼓槌石斛花的產業化干燥加工品質和效率，該文比較陰干、熱風干燥、真空干燥以及真空冷凍干燥對鼓槌石斛花的感官品質、理化指標、化學成分和抗氧化活性等方面的影響，篩選合適的干燥方式。結果表明：陰干處理耗時較長且處理后的鼓槌石斛花不易儲存，但蛋白質、氨基酸、多酚和總黃酮含量保留率最高；真空干燥處理的鼓槌石斛花綜合成分保留率較低，并且抗氧化能力較弱；熱風干燥和真空冷凍干燥處理的鼓槌石斛花綜合成分保留率較...

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摘要：<正>中文核心期刊(2004版-2020版)中國科技核心期刊(中國科技論文統計源期刊)“RCCSE中國核心學術期刊”中國農林核心期刊“中文科技期刊數據庫”收錄期刊“萬方數據-數字化期刊群”全文上網《中國核心期刊(選)數據庫》收錄期刊《中國期刊網》收錄期刊“中國期刊全文數據庫(CJFD)”全文收錄《烏利希期刊指南》收錄期刊美國《化學文摘》收錄期刊日本科學技術振興機構數據庫(JST)收錄期...

HS-SPME萃取煳辣椒揮發性物質的條件優化及其成分解析————作者：李岑;楊帥;劉思;吳擁軍;

摘要：為解析煳辣椒揮發性物質，該研究選取貴州煳辣椒為研究對象，以總峰面積為指標，采用頂空固相微萃取法（head-space solid phase microextraction,HS-SPME）對其揮發性物質進行萃取并優化萃取條件，建立適用于煳辣椒揮發性成分分析的氣相色譜-質譜聯用方法。結果表明，貴州煳辣椒的香氣屬性以香料、咖啡和煙熏味為主，HS-SPME萃取煳辣椒揮發性物質的最佳條件為萃取溫度70℃...

果皮中游離酚、酯溶性酚和難溶性酚分析及其抗氧化活性————作者：劉學文;高裕鋒;駱春霞;韓門娣;譚強;郭垚;梁儉儀;陳冠林;

摘要：為研究常見果皮中游離酚、酯溶性酚和難溶性酚的含量及抗氧化活性情況，以11種果皮為原料提取其中的游離酚、酯溶性酚和難溶性酚，測定11種果皮的鐵離子抗氧化能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、總多酚含量，使用超高效液相色譜（ultra performance liquid chromatograp...

超聲輔助提取萬壽菊渣中總黃酮工藝優化————作者：高真真;陳嘉婧;張子璇;趙鵬宇;賈麗娜;徐慧;

摘要：以發酵萬壽菊渣為原料，采用超聲輔助法提取萬壽菊總黃酮粗提物，利用響應面試驗對其提取工藝進行優化。通過離心水洗法對粗提物進行純化，并測定其純度。通過測定DPPH自由基和ABTS+自由基的清除率對萬壽菊總黃酮提取物進行抗氧化活性測定。結果表明，萬壽菊總黃酮的最佳提取工藝為料液比1∶22(g/mL)、超聲溫度48℃、乙醇體積分數71%、超聲時間63 min，在該工藝條件下萬壽菊總黃酮的提取率為6.69%...

撰稿要求及注意事項

摘要：<正>1.來稿務求論點鮮明、論據可靠、數據準確、文字精煉,引用資料請提供文獻。具體要求,詳見本刊官網(www.tjfrad.com.cn)“投稿指南”欄目。2.凡獲得相關獎勵的論文及國家級、省部級資助項目的論文,來稿請注明,并請將批文(或合同書)、獎勵證書的掃描件(均需A4紙大小)上傳至系統,本刊將優先刊登。3.本刊原則上只介紹第一作者。來稿請在文章首頁下腳注明第一作者簡介,格式:姓名...

菠蘿蜜籽粉-小麥粉復配面團體系中淀粉特性————作者：孫夢瑾;鐘昔陽;王佳林;趙泉韻;

摘要：該文研究不同添加量菠蘿蜜籽粉（0%、5%、10%、15%、20%）復配面團體系中淀粉的粒徑分布、溶解度、溶脹力、凝膠特性、碘結合力、糊化特性、熱特性及長程、短程有序性。結果表明，與未添加菠蘿蜜籽粉小麥面團相比，復配面團體系中淀粉的起始糊化溫度、峰值糊化溫度與熱穩定性有所提高；淀粉的結晶度降低；面團體系中直鏈淀粉數量增多。此外，混合淀粉相互作用形成新的凝膠結構，凝膠硬度由226.741 g增加至31...

靶向自噬代謝相關脂肪性肝病HepG2細胞模型的構建————作者：張雨軒;周佳麗;陳晗琪;劉東波;康信聰;

摘要：為探究棕櫚酸（palmitic acid,PA）誘導HepG2細胞建立代謝相關脂肪性肝�。╩etabolic-associated fatty liver disease,MAFLD）的最適濃度及其對自噬的影響，該試驗采用細胞計數試劑盒-8(cell counting kit-8,CCK8)檢測、油紅O染色、甘油三酯（triglyceride,TG）含量檢測、免疫熒光標記自噬標志物LC3及免疫印跡...

基于神經網絡優化雞骨液復合酶解工藝————作者：江迪;劉歡;蔡進椿;徐杰;蔡進棋;蔡偉強;顧涵;侯曉月;楊杰;

摘要：雞骨液酶解是雞精生產中的關鍵步驟之一，為探究不同蛋白酶對雞骨液的酶解效果，借助神經網絡建立模型、交互驗證、遺傳算法優化確定雞骨液酶解最佳工藝。試驗結果表明：復合風味蛋白酶Flavourzyme和中性蛋白酶Neutrase的組合對雞骨液具有最佳的酶解效果，且當兩種酶以質量比2.0∶1復配時酶解效果最佳，最佳酶解條件為水解溫度53.0℃、pH6.1、水解時間5 h。在該條件下水解度為43.44%，獲得...

　　食品研究與開發來自網友的投稿評論：

• Yangming_ak

  想發這個期刊都有什么要求啊，來了解一下情況

  2023-10-09 21:44
• 奔跑的辣椒醬

  今天凌晨1點投稿，今天下午1點收到拒稿信息。沒有解釋。不過，這個速度真的很快！非常感謝這個期刊的速度，讓我可以再投其他刊物。

  2021-12-03 14:54
• Yangming_ak

  7月26日投稿，7月27日就回復被拒，回復速度很快。

  2021-08-05 09:13
• 帶頭大哥666

  投稿系統注冊比較麻煩，需要填寫不少內容。反饋很快，第二天就拒稿，同時發送郵箱和手機，不耽誤時間

  2021-05-28 16:17
• Yangming_ak

  碩士期間投遞了一篇果樹類綜述論文，整體上非常順利，提出了一些修改意見，返修一次就錄用了，兩千元出頭的版面費，期刊態度很不錯，對待作者非常公平，不排斥碩士投稿，具備較好的期刊素養吧。

  2021-05-07 15:35

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