食品與機械最新期刊目錄

基于制粉程序的小麥適度加工研究————作者：張培杰;任廣躍;劉文超;范會平;張德榜;

摘要：[目的]探究適度加工小麥粉的生產程序，提高制粉效益、減少原料損失，提升面粉品質。[方法]通過調控磨粉過程的關鍵點（潤麥、篩理、皮磨和輥間距調節）進行制粉加工，以小麥出粉率和面粉特性為評價指標，綜合分析小麥粉的品質，獲取小麥粉適度加工工藝。[結果]改變輥間距—不潤麥工藝的小麥出粉率最高（72.05 g/100 g），比對照組提高了8.96%，與不潤麥工藝相比提高了14.24%；且改變輥間距—不潤麥比...

低壓靜電場輔助凍藏對羊肝品質的影響————作者：白嘉鑫;董同力嘎;格日勒圖;李少博;云雪艷;

摘要：[目的]探究低壓靜電場（LVEF）對羊肝凍藏品質的影響。[方法]以新鮮羊肝為原料，熟制后在不同溫度下（-20,-40℃）LVEF輔助凍藏，定期取樣分析羊肝色澤、解凍損失率、pH值、硬度、咀嚼性、菌落總數（TVC）、揮發性鹽基總氮（TVB-N）、維生素A含量、微觀結構、水分分布等指標得出貯藏期間羊肝品質的變化。[結果]在30 d貯藏期內，LVEF輔助-40℃組羊肝貯藏末期TVC、TVB-N含量、pH...

3種二苯乙烯類化合物的細胞毒性、抗氧化及降血糖活性對比————作者：陳瑩;張潮斌;陳少強;晏日安;陳永生;

摘要：[目的]探究白藜蘆醇、氧化白藜蘆醇、白皮杉醇3種結構相似的二苯乙烯類化合物的細胞毒性、抗氧化和降血糖活性差異。[方法]采用CCK-8比色法、總抗氧化活性、細胞抗氧化應激能力、細胞內活性氧（ROS）含量、細胞抗氧化法（CAA）、α-葡萄糖苷酶抑制活性分析3種化合物的細胞毒性、胞外/胞內抗氧化活性和降血糖活性。[結果]相比于氧化白藜蘆醇和白藜蘆醇，白皮杉醇表現出更低的細胞毒性活性、更好的胞外抗氧化活性...

發酵法制備蛹蟲草多肽工藝優化及抗氧化活性研究————作者：辛婷;王釗;李長濱;鄒建;

摘要：[目的]利用發酵法制備蛹蟲草多肽，并分析其抗氧化活性。[方法]從4種菌株中篩選出最適菌；在單因素試驗基礎上結合正交試驗對最適菌發酵工藝條件進行優化；通過超濾對多肽液進行分離純化，并分析蛹蟲草多肽的抗氧化能力。[結果]枯草芽孢桿菌發酵蛹蟲草蛋白制備多肽最佳工藝條件為蛹蟲草蛋白添加量3%，發酵溫度36℃，接種量4%，發酵時間24 h，此條件下多肽得率為67.95%。經超濾后，多肽液中相對分子質量<...

酶解聯合噴霧干燥處理對紅托竹蓀風味成分及粉體性質的影響————作者：陳家齊;明建;李佳霖;曾澤彬;邵毅;

摘要：[目的]探究酶解處理對紅托竹蓀（Dictyophora rubrovolvata）風味成分和噴霧干燥粉粉體性質的影響。[方法]以紅托竹蓀為原料，測定酶解后竹蓀的活性物質、風味成分及經噴霧干燥的粉體性質。[結果]酶解促進了竹蓀多糖、多酚、黃酮含量的溶出，并有助于可溶性糖、呈味核苷酸、呈味氨基酸以及風味物質的釋放；GC-MS結果顯示，揮發性物質從酶解前的42種增加至酶解后的53種，酶解后呈現出以花香、...

MgO-AC清凈劑的制備及對糖汁的清凈效果————作者：唐婷范;李琦;陳金足;鄧琳;李利軍;程昊;

摘要：[目的]解決制糖工業的末端產物赤砂糖的脫色難題。[方法]利用共沉淀法，經高溫煅燒制備氧化鎂—活性炭復合材料（MgO-AC）。使用X射線衍射儀（XRD）、紅外光譜儀（FT-IR）、比表面積及孔隙度分析儀（BET）、掃描電子顯微鏡（SEM）等表征手段對所制材料的形貌結構進行表征。將其應用于赤砂糖回溶糖漿脫色過程中，考察了MgO-AC質量濃度、反應溫度、pH和吸附時間對脫色效果的影響，并設計正交試驗選取...

豬源肽的功能活性及其作用機制研究進展————作者：陳茜;陳洪;葛羽茜;何小雨;方正鋒;

摘要：豬的各種組織器官中蛋白質含量豐富，從豬源組織器官的蛋白質中水解得到的活性肽已經被證實具有多種生理活性，如降血壓、抗氧化、抗菌、促進骨骼生長等。由于底物和工藝條件的差異，使得活性肽表現出了不同的功能活性與活性大小。文章以豬源活性功能肽的獲取為出發點，從活性功能肽的氨基酸組成和序列揭示豬源活性功能肽的作用機制，探討了豬源活性功能肽發揮相同功能活性的不同肽段之間的共性，并展望了豬源活性肽的應用前景

改性谷物麩皮品質特性及其在面制品中的應用研究進展————作者：劉安琪;常世敏;李京芳;許文濤;古東月;

摘要：谷物麩皮作為谷物加工的主要副產物，富含多種活性成分。但由于其不溶性膳食纖維含量高、適口性差等原因，谷物麩皮利用率較低。文章綜述了常見谷物麩皮改性方法和改性處理對谷物麩皮理化、活性成分等品質特性的影響，對比分析了改性處理前后谷物麩皮對面制品風味、感官、質構等品質的影響

系統性思維下人工智能生成內容優化食品包裝設計流程————作者：凃志初;李弘立;莊黎;

摘要：在生成式人工智能（AIGC）的迅猛發展及其廣泛運用的大背景下，分析AIGC在食品包裝設計中的應用現狀，梳理出系統性的食品包裝設計優化流程，以推動食品包裝設計方法的創新。從系統性思維出發，剖析食品包裝設計各個環節，歸納AIGC在食品包裝設計中的三大應用場景以及五大設計板塊，并建構出AIGC優化食品包裝設計流程的模型。合理應用人工智能技術轉變設計思維、拓展包裝設計形式，不僅可以提升設計效率，還能更好地...

基于改進YOLOv10的盒裝食品生產線包裝缺陷檢測方法————作者：王靜蕾;趙英杰;李峰;王春雨;

摘要：[目的]解決傳統食品生產中包裝缺陷檢測方法存在的檢測精度低和實時性差等問題。[方法]在分析食品自動化生產線的基礎上，應用改進的YOLOv10模型作為盒裝食品生產線包裝缺陷檢測方法。在骨干層和頸部層的C2f模塊后引入注意力機制CBAM，以增強模型在復雜背景中的特征目標定位能力。在骨干層和頸部層引入全維動態卷積，以減少計算冗余，提高檢測精度。在頭部層引入P2并去除P5，以提高小目標檢測性能。在頭部層優...

基于形狀文法的博物館文創食品包裝紋樣提取與設計————作者：常艷;叢歡;

摘要：針對博物館文創食品包裝創新設計中紋樣提取及與用戶需求耦合性不足的問題，提出了一種基于形狀文法的玉器動物紋樣提取與設計方法。通過歸類解析殷墟婦好玉器動物造型，利用李克特五點量表進行感性意象量化分析，提取出代表性視覺元素，結合形狀文法對紋樣的核心特征與組合規律進行提取和推演，并將其轉化為現代設計元素，以實現殷商文化與文創食品包裝的融合。最終借助語義差異法對設計方案做出滿意度評價，設計出既體現殷商文化內...

從詞匯到語法的食品專業英語“多模態”教學探索————作者：甄淑真;

摘要：<正>在經濟全球化與食品產業國際化加速融合的背景下，食品專業英語已成為高校培養復合型創新人才的重要陣地。然而，目前的食品專業英語教學普遍面臨課時量不足、教學方式機械、教學內容滯后等結構性矛盾。與此同時，國際食品貿易中視頻會議、技術郵件等新型交流場景對專業英語的聽說能力提出了更高要求。因此，加強學生對食品專業英語詞匯和常見語法現象的學習，同時培養學生提高國際視野和跨文化交流、競爭與合作的...

中國西北美食文化傳播與旅游產業融合發展————作者：白麗娟;

摘要：<正>西北地區作為中國廣袤疆域的重要組成部分，孕育著豐富多樣的美食文化，成為連接不同地區、不同民族之間的文化紐帶。由上海文化出版社出版的《中國西北美食之旅》一書，通過豐富的文字描述、精美的圖片展示以及詳細的地圖指引，不僅讓讀者領略了西北美食的獨特魅力，更深刻揭示了美食背后所蘊含的地域文化、民族風情和歷史傳承。（1）西北美食文化的地域特色及與旅游融合的現實意義。西北地區的飲食文化以牛羊肉...

食品安全風險警示制度的法律要素與信息構成————作者：江仿;

摘要：<正>隨著科技發展和現代食品供應鏈的日益復雜，潛在的食品安全新風險、新問題悄然滋生，進一步加劇了公眾對食品安全的擔憂和食品安全監管的難度。在這一背景下，如何有效利用法律程序和信息工具對食品安全風險信息進行收集、評估與發布，探索構建更加完善的食品安全風險警示制度，成為突破治理瓶頸的關鍵。由徐信貴等編著，武漢大學出版社出版的《食品安全風險警示制度研究》一書，主要立足中國食品安全監管的現實需...

信息化背景下食品企業財務管理的創新發展————作者：周慶;

摘要：<正>大數據、云計算與人工智能等新興技術的浪潮正以前所未有的速度重塑傳統行業的運營格局。食品行業作為國民經濟的重要組成部分，其財務管理模式也面臨著轉型升級的需求。由朱競編著，經濟日報出版社出版的《會計信息化環境下的企業財務管理轉型與對策》一書，論述了信息技術對會計的影響、財務管理的價值觀念與內容、財務信息化管理系統、財務共享服務模式與財務轉型問題、財務管理信息化系統的優化思路、會計信息...

營養與食品衛生學課程中的思政理念與實踐————作者：連立;

摘要：<正>在新時代高等教育改革背景下，課程思政建設已成為落實立德樹人根本任務的關鍵抓手，營養與食品衛生學作為守護公眾健康的重要學科，其課程體系既承載著食品安全科學知識的傳授使命，更蘊含著社會責任、職業道德與家國情懷培育的深層價值。由孫寶國等編著，科學出版社出版的《食品類專業課程思政探索與實踐》一書，全面而深入地探討了食品類專業“知識傳授+價值引領”的育人模式。該書以食品安全、營養倫理、行業...

SiO₂低溫精煉預處理對臨界流體萃取南瓜籽油品質的影響————作者：趙麗娜;李晉;

摘要：[目的]為解決臨界流體萃取制備的南瓜籽油（PSO）中含有較多雜質的問題，通過兩種類型SiO₂對PSO進行低溫精煉處理并研究其對油脂質量特性的影響。[方法]通過氣相色譜、高效液相色譜和紫外光譜等方法分析和比較了兩種臨界流體制備的PSO品質差異及SiO₂低溫精煉處理對PSO質量特性的影響。[結果]兩種臨界流體萃取PSO的脂肪酸含量和組成相似，亞臨界制備的PS...

胰蛋白酶法制備馬鈴薯蛋白纖維及其結構性質和功能特性研究————作者：周向軍;李苗;

摘要：[目的]基于酶法制備馬鈴薯蛋白纖維（PPF），并分析其結構特性和功能特性。[方法]以馬鈴薯分離蛋白（PPI）為原料，采用胰蛋白酶（Tyr）法和酸熱處理技術制備PPF，分析蛋白質量濃度、加熱時間、Tyr酶活、加熱溫度對PPF熒光強度的影響，并利用紅外光譜、熒光光譜等分析PPF的結構性質；以姜黃素（Cur）為包埋對象，通過包封率和裝載量、熱穩定性和抗氧化性探討PPF-Cur的功能特性。[結果]PPF纖...

基于三維熒光光譜的多種植物油中多菌靈殘留測定————作者：肖健;夏阿林;黃煒;

摘要：[目的]開發一種適用于植物油中多菌靈殘留的快速準確的檢測方法。[方法]采用三維熒光光譜結合化學計量學方法對植物油中殘留多菌靈進行定量分析。在多菌靈中添加3種不同植物油提取物來制備樣本，并測其三維熒光光譜。采用平行因子（PARAFAC）、滿秩平行因子（FPA-PARAFAC）和交替三線性分解（ATLD）3種算法對樣本中的多菌靈進行分析，比較3種算法的選擇性、靈敏度、檢出限、定量限等品質因子（FOM）...

卡拉膠變性淀粉聯合輕度熟化對滅菌型黃燜雞品質的影響————作者：王馨蕊;李有瑩;馬菲菲;李榮輝;蘇火生;

摘要：[目的]探索卡拉膠、變性淀粉這類多糖保水劑聯合輕度熟化對滅菌型黃燜雞食用品質的影響，改善常溫貯藏的預制黃燜雞的食用品質。[方法]在輕度熟化條件下，先對比單獨、復配使用卡拉膠及變性淀粉的雞肉嫩度保持效果，對較優的處理組進行單因素試驗，根據單因素試驗結果開展全面試驗，對全面試驗得到的最優多糖保水劑配比進行驗證實驗。通過測定雞肉剪切力、全質構特性、蒸煮損失率、色澤、感官評價等指標，對黃燜雞品質進行評價。...

　　食品與機械來自網友的投稿評論：

• 畫個圈圈兜住幸福

  不足兩個個月錄用 期刊是不錯的，審稿快，小修編輯直接修改，和食品相關以及機械機電類的文章較易，也符合主題，參考文獻盡量引用本刊中的一篇，這樣更好。總之期刊還是不錯的

  2024-08-28 21:15
• Yangming_ak

  6月1號郵箱投稿的，7號收到格式修改通知，19號收到格式審查通過郵件，發了盲審稿后，需要繳納200元的審稿費才送外審，最后26日收到退稿通知，原因是文章的創意性不夠，還是有審稿意見回來的，總體來說可能也是文章質量還達不到要求吧。

  2024-06-28 23:59
• 奔跑的辣椒醬

  食品機械算法文章，稿費3750，半年見刊，編輯超級給力，復審快，小修了2次，審稿費200，唯一麻煩的就是需要公對公轉賬版面費和審稿費。編輯溝通很耐心，文章適中。

  2023-12-30 09:17
• Yangming_ak

  碩士，講師。寫的一篇被一個核心期刊拒稿，根據拒稿專家的修改意見，認真地大篇幅地修改后，轉投到《食品與機械》。大概1個星期就初審通過，送外審，外審也是一個星期就回復意見。根據外審專家的意見修改后，就隔了一個暑假，直到9月中才有進展，接著是復審修改，最后終審很快，一周搞定。整個審稿過程花了3個月，不過如果不是暑假可能更快。審稿費大概200，發表版面費大約3000元/篇。 總體而言，《食品與機械》還是挺地道的，流程規范，編輯和藹，費用不高，投稿-錄用的時間也不算長，比其那些動則一年以上排期的好多了。

  2023-03-09 00:32

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