食品安全質量檢測學報最新期刊目錄

鐵皮石斛復合飲料的研制及其免疫調節作用研究————作者：楊土娣;劉常青;宋力飛;周明;玉妨妮;白順揚;

摘要：目的 優化鐵皮石斛復合飲料配方,研究其免疫調節作用。方法 首先采用單因素試驗探究鐵皮石斛、黃精、黃芪、桑椹、枸杞等濃縮汁添加量對復合飲料感官品質的影響,進而采用正交試驗,對復合飲料配方進行優化,確定鐵皮石斛復合飲料最優配方,并利用斑馬魚模型研究其免疫調節作用。結果 鐵皮石斛濃縮汁70%、黃精濃縮汁1%、黃芪濃縮汁1%、桑椹濃縮汁10%、枸杞濃縮汁5%為鐵皮石斛復合飲料的最佳配料比,按此配方所得的復...

超聲輔助酶解對魷魚內臟感官特性與代謝組學的影響————作者：陶磊;吳謙誠;胡逸鵬;周先媛;孫迪;劉宇;余中節;姜維;

摘要：目的 探討超聲輔助酶解對魷魚內臟感官特性及代謝組學的影響。方法 實驗設置自身酶解組(B)、外源性酶解組(C)及超聲輔助外源性酶解組(U),通過感官評定、氨基酸態氮含量測定和非靶向代謝組學分析,系統比較不同酶解方式對魷魚內臟蛋白質的轉化效果。結果 超聲預處理顯著提高了酶解效率,酶解液鮮味評分和氨基酸態氮含量[(0.12±0.00)g/100mL]均優于外源性酶解組(C)。非靶向代謝組學顯示,超聲輔助...

氣相色譜-離子遷移譜法與電子鼻聯用對金鯧魚粗脂肪特征揮發性化合物表征及分析————作者：王鈺翔;張吉祥;趙晨陽;潘佳宇;吳非凡;葉錦明;應曉國;鄧尚貴;馬路凱;

摘要：目的 結合氣相色譜-離子遷移譜法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)與電子鼻聯用技術,系統分析金鯧魚粗脂肪中的揮發性化合物特征。方法 采用GC-IMS對金鯧魚不同部位(魚頭、腹部及內臟)粗脂肪中的揮發性化合物進行定性和定量分析,重點識別醇、酮、酸和醛類等關鍵風味組分的差異。結合電子鼻技術對各部位粗脂肪的整體風味輪廓進行表征,進...

食品熱加工污染物概述及代謝組學在其毒性機制研究中的應用進展————作者：黃穎玉;章宇;

摘要：食品熱加工是將原料轉化為可食用、適宜長期保存的食品的重要方法。然而,這一過程在改善食品口感和延長保質期的同時,也可能生成一系列化學危害物,包括丙烯酰胺、雜環胺、呋喃、晚期糖基化終產物、氯丙醇、多環芳烴和亞硝胺等,這些污染物被認為可能對人體健康產生致癌、誘變及其他毒性作用。代謝組學作為一項新興的組學科學,通過分析細胞和生物體中小分子代謝物的變化,識別關鍵代謝產物及其變化通路,能夠有效揭示食品熱加工污...

喹啉銅在桃中的殘留行為及膳食風險評估————作者：劉煒;李曦;陳敏;張義蓉;張富麗;劉行;

摘要：目的 研究喹啉銅在桃中的殘留及其膳食風險評估。方法 樣品經10%冰乙酸-乙腈勻漿提取,鹽析離心,采用超高效液相色譜-串聯質譜法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析檢測,外標法定量。結果 在0.0025～0.2500 mg/L范圍內呈良好線性關系,相關系數為0.999;添加濃度為...

甘肅省內48種甜品中維生素含量監測結果分析————作者：王玉霞;孫建云;高向娜;李擁軍;張琳;劉小云;呂青君;謝迎春;駱姍;李春秧;

摘要：目的 基于國家營養監測要求對甘肅省內常見48種甜點中維生素含量情況進行檢測。方法 以甘肅省內常見的48種甜品為研究對象,采用食品安全國家標準中規定的高效液相色譜法對樣品中維生素A、胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素E以及維生素E（包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚）的含量進行檢測。結果 48種甜品中除去維生素B1均未檢出外...

2019—2023年食用油、油脂及其制品國家食品安全監督抽檢結果分析————作者：唐寅;符冰;薛曉明;席金忠;

摘要：目的 分析我國2019—2023年食用油、油脂及其制品的食品安全形勢。方法 匯總2019年至2023年食用油、油脂及其制品的國家安全監督抽檢結果,對其整體和不合格項目等信息進行分析。結果 2019—2023年食用油、油脂及其制品不合格率總體呈下降趨勢;不合格產品主要產自新疆、吉林、安徽、湖北、內蒙古、江西等地區;菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油是2019—2023年抽檢中的主要不合格食用油品種;檢出...

不同并聯技術對三七鮮切片表面大腸桿菌的殺菌效果比較————作者：李思瑜;和勁松;葉樹芯;董文明;高晴;

摘要：目的 比較超高壓(high pressure, HP)、微酸性電解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)并行聯合處理(HP-SAEW)和熱處理(thermdtreatment,T)、SAEW并行處理(T-SAEW)對三七鮮切片表面大腸桿菌(Escherichia coli, E. coli)的殺菌效應。方法 以三七鮮切片為研究對象,大腸桿菌為模型菌,...

基于液相色譜-串聯質譜法分析蘋果粉加工代謝物差異————作者：宋娟;康三江;張海燕;曾朝珍;袁晶;慕鈺文;茍麗娜;

摘要：目的 探究超微粉碎和噴霧干燥兩種加工技術對蘋果粉代謝產物的影響。方法 通過液相色譜-串聯質譜法,研究超微粉碎和噴霧干燥兩種加工技術對蘋果粉的代謝物種類、表達豐度、相關性分析和京都基因與基因組百科全書(kyoto encyclopedia of genes and genomes, KEGG)通路等代謝產物的影響。結果 與超微粉碎相比,噴霧干燥的蘋果粉粒徑減小(D[50] 3.91μm, D[3,2...

基于高分辨質譜法結合化學計量學篩選豬肉儲藏過程中風險標志物————作者：楊娟華;王云帆;袁亮宏;徐樂;楊飛帆;吳俊華;梁宇驄;

摘要：目的 基于超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱高分辨質譜法（ultra performance liquid chromatography-quadrupole-orbitrap high resolution mass spectrometry,UPLC-Q-Orbitrap HRMS）結合化學計量學篩選豬肉儲藏過程中風險標志物。方法樣品經前處理后,采用UPLC-Q-Orbitrap HRMS對...

干制水果中金黃色葡萄球菌3種鑒定方法的比較————作者：何媛;楊杰;海妮·巴音達;房芳;巴哈提古麗·馬那提拜;

摘要：目的 比較生化鑒定、質譜儀鑒定、分子生物學鑒定3類實驗方法鑒定干制水果中金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)結果的異同。方法 對干制水果中的金黃色葡萄球菌進行分離,分離的典型菌株通過生物化學(VITEK 2-Compact)、質譜(VITEK MS)及分子生物學(實時熒光定量聚合酶鏈式反應)3類方法進行鑒定,并比較3類方法實驗的鑒定結果。結果 3類鑒定方法對金黃色葡萄球菌均鑒...

2020—2024年河南省小麥質量品質對比分析————作者：符鋒;戴冠蘋;張梓豪;

摘要：目的 了解2020—2024年河南省小麥質量品質情況。方法 對2020—2024年間河南省小麥質量品質數據進行了對比分析。結果 2020—2024年河南小麥質量呈波動上升的趨勢。天氣原因導致2023年小麥質量最差,容重平均值為755g/L,三等以上(含三等)的比例為64.4%,不完善粒均值高達34.6%,而2022年的小麥整體質量最好,容重均值為801 g/L,三等以上(含三等)所占比例為99.6...

快速濾過型凈化結合液相色譜-串聯質譜法同時測定水產品中16種麻醉劑及其代謝物殘留量————作者：王鳳麗;馮秋芳;楊帆;王艷艷;陳力;胡奇杰;王東旭;谷貴章;曾坤;

摘要：目的 建立基于快速濾過型凈化(multi-plug filtration cleanup, m-PFC)技術結合液相色譜-串聯質譜法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)同時測定水產品中16種麻醉劑及其代謝物殘留量的分析方法。方法 樣品經1%甲酸乙腈溶液提取,提取液鹽析后,經采用無水硫酸鎂、N-丙基乙二胺(primary...

喜報 《食品安全質量檢測學報》再次入選《科技期刊世界影響力指數(WJCI)報告(2024)》

摘要：<正>近日,由中國科學技術信息研究所、《中國學術期刊(光盤版)》電子雜志社有限公司、清華大學圖書館、萬方數據有限公司、中國高校科技期刊研究會、中國科學技術期刊編輯學會聯合研制的《科技期刊世界影響力指數(WJCI)報告(2024)》(簡稱:WJCI報告)發布,《食品安全質量檢測學報》再次入選。該報告是一份體現全球科技期刊同臺競技的評價報告,體現了地區代表性、學科代表性、行業代表性。該報告...

云南不同來源齒瓣石斛中氨基酸營養價值評價————作者：喬禹;李慶聰;馮巖晃;李澤生;胡永亮;陳玉芹;蔡文良;

摘要：目的 評價云南不同來源齒瓣石斛氨基酸含量的營養價值。方法 采用氨基酸分析儀法測定齒瓣石斛的氨基酸含量,通過多元統計分析方法評價其氨基酸營養價值。結果 29個石斛樣品氨基酸總量(total amino acid, TAA)在42.00～125.40 mg/g之間;必需氨基酸(essential amino acid, EAA)含量在16.80～44.60 mg/g之間;天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨...

基于斑馬魚模型研究潤喉糖濃縮汁的細菌性炎癥消退功效————作者：伍柏堅;朱志紅;彭紹忠;何嘉桃;黃曉丹;

摘要：目的 探究潤喉糖濃縮汁在細菌性炎癥消退的功效作用。方法 本研究采用脂多糖誘導的細菌性炎癥斑馬魚模型,隨機挑選受精后3 d的轉基因斑馬魚,設置正常對照組、模型實驗組、陽性對照組、潤喉糖濃縮汁(質量濃度為62.5、125.0、250.0μg/mL)劑量組,分析細菌性炎癥消退功效。結果 潤喉糖濃縮汁可減少中性粒細胞數量,降低巨噬細胞熒光強度,降低炎癥部位一氧化氮熒光強度和下調cox2、myd88、erk...

《食品安全質量檢測學報》投稿須知

摘要：<正>《食品安全質量檢測學報》是國內外公開發行、全文開放獲取的學術期刊,國內統一刊號:CN11-5956/TS,國際標準刊號:ISSN 2095-0381,半月刊,大16開本。本刊創刊于2010年1月,是全國首本專注于食品安全與質量領域研究與開發的學術期刊,已被中國科技核心期刊、中國農林核心期刊、食品科學與工程領域高質量科技期刊、美國EBSCO、英國國際農業與生物科學研究中心(CABI...

駱駝肉在不同溫度下的感官變化及基于感官差異的貨架期模型的建立與驗證————作者：鄭增拓;TUYATSETSEG Jambl;伊如勒;梁建忠;明亮;

摘要：目的 探究駱駝肉在不同貯藏溫度(4、15、25℃)下的感官變化,并建立基于感官差異的貨架期預測模型。方法 通過模擬實際貯藏條件,分析駱駝肉的顏色、電子舌味覺指標(鮮味、咸味、酸味、甜味等)以及電子鼻嗅覺指標(氮氧化物、甲烷、硫化物等)的變化。采用零級反應動力學模型和Arrhenius方程對數據進行擬合,建立以顏色、電子舌和電子鼻為基準的貨架期預測模型,并通過pH、菌落總數和揮發性鹽基氮(Total...

不同包裝方式對冷鮮雞肉貯藏品質的影響————作者：馬麗娜;樊艷鳳;周倩;張靜;陳大偉;高玉時;唐修君;

摘要：目的 研究不同包裝方式對冷鮮雞肉貯藏品質的影響,并對冷鮮雞肉的貨架期進行預測。方法 以817冷鮮雞為研究對象,采用保鮮膜包裝(組1)、普通聚乙烯食品袋空氣包裝(組2)、尼龍加厚食品袋真空包裝(組3)和鋁箔袋真空包裝(組4) 4種包裝方式,研究對冷鮮雞在4℃冷藏條件下感官評價、色差、pH、肌苷酸(inosine monophosphate, IMP)、游離氨基酸(free amino acid, F...

液相色譜法測定保健食品中脫氫表雄酮含量————作者：郭巧珍;張晶;張昕;邵兵;孟娟;

摘要：目的 建立液相色譜法檢測多種類型保健食品中脫氫表雄酮(dehydroepiandrosterone,DHEA)含量的分析方法。方法 片劑和膠囊采用乙腈:水(60:40,V:V)提取;口服液用乙腈提取,加入氯化鈉使乙腈水分層;凝膠糖果用溫水溶解后,乙腈提取,利用硫酸銨沉淀明膠且實現乙腈水分層,最終有效提取保健食品中DHEA,利用液相色譜二極管陣列檢測或液相色譜-串聯四極桿質譜法測定,外標法定量。結果...

　　食品安全質量檢測學報來自網友的投稿評論：

• 帶頭大哥666

  已經被踢出2023版北大核心了，審稿很慢，不催不動

  2024-03-14 21:47
• 畫個圈圈兜住幸福

  審稿很快，中文核心，寫的關于數據挖掘的中藥保健品的文章，錄用后，可以跟編輯部老師溝通加急處理，編輯部老師溝通很順利。版面費也很友好。

  2024-01-03 16:17
• Yangming_ak

  2.8投出去，期間一個月反修過3次，兩個月錄用，編輯人很好，外審專家給的意見也很中肯

  2023-05-12 19:23
• zhaohhhh

  投兩次被拒兩次，理由都是該期刊已有同類型研究，不再收錄此類研究，還真的第一次聽說有這樣的，后面那兩個稿件分別被兩本北核錄用了，可見并不是稿件本身質量問題。建議網友慎投。

  2022-12-30 09:58
• 奔跑的辣椒醬

  審稿快，北核。5個月錄用

  2022-05-21 12:26

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