中國乳品工業最新期刊目錄

污染原料乳的微生物多樣性和溯源研究————作者：劉繼超;宋思青;胡聚峰;杜子沫;司曉夏;陳歷俊;梁超;趙亮;

摘要：文章針對奶牛養殖場中原料乳、飼料、土壤、臥床土、牛糞、奶牛乳房、飲用水、擠奶工、擠奶器、暫存罐、奶罐車等環節及要素中污染的微生物組成進行分析，研究了原料乳中的物種多樣性、奶牛養殖場中微生物的組成與分布，以及原料乳中主要污染微生物的來源。結果表明，原料乳中主要優勢菌群為假單胞菌屬（Pseudomonas），奶牛養殖場污染微生物主要分布于牛糞、擠奶器、飼料、土壤、擠奶工、奶罐車、奶牛乳房中，原料乳中污...

天然活性原料對低免疫力斑馬魚的免疫增強作用————作者：徐貴川;彭桂英;劉華琛;李娜;包興宇;李昊虬;劉艷;馮昊天;

摘要：文章探究天然活性原料牛初乳、乳雙歧桿菌BL-99、低聚半乳糖（GOS）和枸杞乳及其組合的免疫改善作用。利用轉基因熒光斑馬魚靜脈注射酒石酸長春瑞濱構建低免疫力模型，檢測巨噬細胞數量、吞噬活性、T細胞數量以及重排激活蛋白Rag1和細胞因子mRNA表達水平。結果表明，與模型組相比，牛初乳、BL-99能增加巨噬細胞數量、吞噬功能和T細胞數量；GOS、枸杞乳能增強巨噬細胞吞噬和T細胞數量，但對巨噬細胞數量無...

不同益生元及后生元對鼠李糖乳酪桿菌CCFM1060的體外增殖作用————作者：李可欣;高萌萌;劉小鳴;

摘要：為科學配比調節腸道健康的微生態調節劑，文章分別探討s不同種類劑量的益生元及后生元對鼠李糖乳酪桿菌CCFM1060體外增殖的影響。分別添加5.0、7.5、10.0、12.5 mg/mL 3種益生元（低聚木糖、低聚半乳糖、半乳甘露聚糖）、1.25、2.50、3.75、5.00、7.50、10.00、12.50 mg/mL后生元（益生菌發酵粉）及其復合物于無碳源培養基中培養鼠李糖乳酪桿菌CCFM1060...

乳雙歧桿菌、凝結魏茨曼氏菌、植物乳植桿菌及其復合菌粉增強小鼠免疫功能研究————作者：王婷婷;張迪;徐英;李守遠;林鐘潤;張世奇;趙建;

摘要：文章研究動物雙歧桿菌乳亞種HOM2120、凝結魏茨曼氏菌HOM5301、植物乳植桿菌HOM2217及3株菌復合菌粉在增強免疫力功能方面的作用。采用經口灌胃給予方式，以灌服生理鹽水為陰性對照，市售枯草芽胞桿菌二聯活菌（媽咪愛）為商品對照，設置動物雙歧桿菌乳亞種HOM2120單菌粉組，凝結魏茨曼氏菌HOM5301單菌粉組，植物乳植桿菌HOM2217單菌粉組及3株菌復合菌粉組，從小鼠體質量、細胞免疫、體...

生乳及巴氏殺菌乳中嗜冷微生物計數方法比較研究————作者：吳杰;許文君;趙艷坤;鄭楠;王加啟;孟璐;

摘要：嗜冷微生物影響生乳品質，但目前我國規定的檢測乳中嗜冷微生物的方法需要10 d，對于牧場和乳品企業監測嗜冷微生物污染作用十分有限。文章從北京、浙江、寧夏、福建、新疆等牧場采集生乳樣品共115份，購買商業巴氏殺菌乳25份，分別用6.5℃計數法和21℃計數法2種培養方法計數嗜冷微生物，并通過Bland-Altman進行一致性分析。購買6份商業UHT乳并用假單胞菌制備低、中、高濃度人工污染樣品并計數嗜冷微...

卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠復合穩定劑對稀奶油品質影響————作者：陳雅麗;馮文慧;張書文;王筠鈉;呂加平;謝寧;楊永龍;李志偉;耿驍璐;錢文濤;劇檸;

摘要：文章以稀奶油攪打硬度及黏度為指標，選取卡拉膠（Carrageenan,CG）、黃原膠（Xanthan gum,XG）、瓜爾膠（Guar gum,GG）添加量為影響因子進行響應面法優化，分析各因素間交互作用，對乳液攪打特性及穩定性進行表征。結果表明，CG與XG、CG與GG對稀奶油硬度的交互作用顯著，XG與GG對稀奶油黏度交互作用顯著。響應面優化3種膠體復配添加量為0.036%,CG∶XG∶GG=7∶...

特殊醫學用途嬰兒無乳糖配方食品穩定性研究————作者：鄭華艷;姜艷喜;儲小軍;李琳瑤;康巧娟;熊麗娜;華家才;

摘要：文章研究特殊醫學用途嬰兒無乳糖配方食品在（25±2）℃、RH 60%±10%條件下儲藏至保質期結束時的營養素穩定性。結果表明，蛋白質、脂肪、亞油酸和α-亞麻酸在保質期內較穩定；大部分維生素較穩定，但維生素A、維生素D貨架期內衰減率分別達到30.51%、31.87%，維生素B12和泛酸保質期內最大衰減率分別為11.58%、17.55%。；大多數礦物質在貨架期內較穩定，但鋅和碘有衰減較明顯，衰減率分別...

基于腸-腦軸的益生菌抗抑郁機制及治療潛力研究進展————作者：王娜;夏秀華;謝強;沙文軒;趙敏;

摘要：抑郁癥是以精神異常低落為主要臨床表現的精神疾病，會損害機體行為、情感、思想和整體健康。近年來，受外界環境和自身心理因素影響，抑郁癥患病率逐年增加，因此尋找安全有效的抗抑郁措施成為當前研究工作的重點。越來越多的臨床研究強調，腸道微生物群紊亂會影響中樞神經系統功能（即腸-腦軸），進而誘發抑郁癥。因此，腸道菌群成為治療抑郁癥的可能新靶點。益生菌是調控腸道菌群的重要手段，在預防和治療糖尿病、肥胖和精神類疾...

超高溫滅菌對乳中蛋白相互作用的影響及貯藏中變化研究進展————作者：甄子竹;齊炳理;袁芷玉;李楠;潘俊宇;趙鋒;王靜;曲波;曹宏偉;滿朝新;姜毓君;

摘要：超高溫滅菌乳具有保質期長且無需冷藏進行長途運輸等優點，然而牛乳在超高溫滅菌處理和貯藏過程中，牛乳蛋白發生聚集，從而對品質產生負面影響。文章論述了經過超高溫滅菌處理后牛乳蛋白的相互作用和聚集行為的內在機制，涵蓋了熱處理對酪蛋白和酪蛋白膠束的影響、蛋白質交聯的形成、巰基/二硫鍵的反應、變性乳清蛋白與酪蛋白/酪蛋白膠束的相互作用以及酪蛋白膠束在加熱時的解離。此外，梳理了影響蛋白聚集的因素和改善方法，旨在...

生乳中嗜冷假單胞菌可視化快速檢測裝置及方法研究————作者：唐瓔;楊曉楠;馬婷婷;黃佳;鄧展瑞;

摘要：文章為實現生乳中嗜冷假單胞菌現場即時可視化檢驗，以4種嗜冷假單胞菌（熒光假單胞菌、莓實假單胞菌、惡臭假單胞菌、隆德假單胞菌）為研究對象，設計密封便攜快速提取DNA裝置，內置膜富集與磁珠富集核酸提取功能，從而取代傳統檢驗及PCR快檢技術中的增菌培養過程，縮短檢驗時間。并基于4種嗜冷假單胞菌gyr B、car A基因設計可視化環介導等溫擴增體系。結果表明，使用密封便攜快速提取DNA裝置和可視化環介導等...

益生菌功能代謝產物專欄征稿

摘要：<正>專欄介紹在健康中國戰略深入推進及大健康產業蓬勃發展的背景下,益生菌研究已成為全球食品與生命科學領域的前沿方向。益生菌不僅是傳統發酵乳制品的核心功能因子,其代謝產生的短鏈脂肪酸、細菌素、胞外多糖、維生素及信號分子(如色胺、吲哚類化物)等,可通過“菌群-代謝物-宿主”軸參與能量代謝、免疫調節、神經信號傳遞等生理過程,在預防肥胖、糖尿病、炎癥性腸病甚至神經退行性疾病中展現潛力。腸道微生...

乳蛋白營養與健康作用專欄征稿

摘要：<正>專欄介紹乳不僅能提供營養物質,還能提供功能活性組分,如乳鐵蛋白、骨橋蛋白、乳脂肪球膜蛋白等,在生命早期的抗炎、抗菌、免疫、大腦發育、骨骼健康等方面發揮著積極作用。嬰幼兒配方奶粉是主要以牛羊乳基為原料以母乳為標準經加工而成的母乳替代品。然而由于物種間蛋白序列及結構的差異,使其在體內消化吸收及健康功效方面存在一定的差異,導致嬰配粉功能蛋白添加的有效含量仍待進一步確認。同時,乳中功能組...

超濾技術制備低乳糖高鈣牛乳工藝研究————作者：黃銳;高曉峰;邵旭鵬;周穎;張處處;何金夢;黨敏玲;曹艷妮;曹曉倩;

摘要：文章以脫脂牛乳為原料，使用超濾膜制備低乳糖、低鈉、高鈣、高蛋白的牛乳產品。通過對不同濃縮倍數、操作壓力、加工溫度、濃液流速及洗濾次數等條件下制備的濃液和清液進行成分分析，得到制備低乳糖、低鈉、高鈣、高蛋白產品超濾膜加工參數：濃縮倍數（VCF）1.5、生產壓力0.2 MPa、加工溫度40℃、濃液流速1 500 L/h、2次洗濾（等體積）。以該參數進行生產，得到一款蛋白質含量5.15 g/100 g、...

瑞士乳桿菌發酵牦牛乳體外模擬消化后益生能力變化研究————作者：苗浩;唐善虎;李思寧;李巧艷;劉亮;

摘要：為滿足牦牛乳的貯存需求及探究其經過消化后的功能特性，文章采用瑞士乳桿菌（Lactobacillus helveticus，Lh）與唾液鏈球菌嗜熱亞種-德氏乳桿菌保加利亞亞種發酵劑（Streptococcus salivariussubsp.?thermophilus-Lactobacillus bulgaricus，Y）制備發酵乳，分別在體外模擬胃和腸道消化，在消化后0、60、120 min取樣，...

羊奶高達干酪工藝優化及風味變化分析————作者：商行;石艷;關婷婷;劉思瑩;高新雨;白麗娟;

摘要：本高達干酪以羊奶為原料，利用單因素試驗和響應面分析法進行工藝參數優化，以物性數據和感官評價作為評價指標，確定高達干酪的最佳生產工藝參數：發酵劑添加量為0.76%、凝乳酶添加量為0.026%、堆釀溫度為38.7 ℃、鹽水濃度為18%。此工藝條件下制作的干酪表面完整、結構均勻、質地緊密、口感適宜、風味濃郁。基于電子鼻監測不同成熟度高達干酪風味變化，結果表明羊奶高達干酪在成熟過程中揮發性成分變化較大、風...

不同貯藏溫度下內源蛋白酶對原料乳品質影響的研究————作者：崔佳琦;楊俊;于鵬飛;婁湘琴;孔玲;盛桂華;陳志偉;

摘要：為探究不同溫度對內源蛋白酶活性的影響及內源蛋白酶調控乳品質劣變的內在機制。文章以添加疊氮化鈉的脫脂原料乳為研究對象，通過測定在不同溫度貯藏7 d時反應乳品質的各項指標，探究由內源蛋白酶引起原料乳在物理性質、化學性質和蛋白結構的變化趨勢。結果表明，4 ℃貯藏7 d時，原料乳品質未發生明顯變化。20 ℃和37 ℃分別貯藏7 d時，酪蛋白膠束粒徑顯著增加、白度值顯著降低（p<0.05），表明體系穩...

瑞士乳桿菌HL88及干酪乳桿菌BL25發酵大豆干酪棒抗疲勞促睡眠效果研究————作者：牟龍愷;趙夢娜;姜海莘;呂文晴;陶冠宇;李柏良;

摘要：隨著全球植物基食品的蓬勃發展，利用大豆加工制作的大豆干酪等植物基乳制品備受關注。挖掘具有高效代謝大豆蛋白的乳酸菌菌株并探討其代謝大豆蛋白性能，利用其改善大豆干酪品質，獲得功能食品具有重要研究意義。文章采用10株益生菌對大豆乳進行發酵，對比發酵大豆乳性能，并篩選出性能優異的兩株益生菌進行復配，發酵制備大豆干酪棒并對其風味和性能進行研究；最終采用動物試驗研究其抗疲勞和促睡眠的功能。結果表明，干酪乳桿菌...

奶牛飼料對乳中反式脂肪酸的影響————作者：王雪琪;檀朝立;鄧澤元;李靜;

摘要：探究奶牛飼料對乳中反式脂肪酸組成和含量的影響,為奶牛飼養提供理論和科學依據。文章對2005～2023年期間PubM ed、Web of Science、Science Direct、中國知網、維普和萬方等數據庫中“反式脂肪酸、奶牛、飼料”關鍵詞進行檢索,主要關注飼糧變化對乳中反式脂肪酸的影響。結果表明:(1)牧草及苜蓿青貯因具有較高水平的纖維素(36.0%～51.0%干物質(Dry matter,...

短乳桿菌SLB2對C57BL/6J小鼠生物鐘紊亂的改善作用研究————作者：薛麗瑩;蔣璐;孫榮昕;王婷;李一龍;易華西;

摘要：生物鐘是機體為適應晝夜更替而形成的一種內在節律性，生物鐘紊亂會嚴重影響機體健康。隨著“腸-腦軸”理論發展，益生菌被證明可能通過分泌神經遞質調節生物鐘紊亂。褪黑素(Melatonin, MT)主要由神經內分泌器官松果體合成，具有調節生物鐘的功能。文章對前期篩選得到的1株高產MT短乳桿菌SLB2(Levilactobacillus brevis SLB2)進行益生特性評價，探究其對小鼠生物鐘紊亂的改善...

Bacteroides vulgatus FTJS7K1胞外囊泡調控腸道屏障的體外研究————作者：孫榮昕;蔣璐;薛麗瑩;曹佳媛;劉伊索;易華西;

摘要：普通擬桿菌是重要的腸道共生菌，胞外囊泡是普通擬桿菌分泌的胞外代謝產物，其生物活性和作用機制尚不明確。以源于健康人體腸道的普通擬桿菌FTJS7K1為研究對象，通過建立Caco-2/RAW264.7共培養細胞模型，體外探究普通擬桿菌FTJS7K1胞外囊泡對腸道屏障的保護作用。結果表明，普通擬桿菌FTJS7K1胞外囊泡能緩解LPS引起的Caco-2單層細胞跨膜電阻值下降，減少FITC-Dextran透過...

　　中國乳品工業來自網友的投稿評論：

• 帶頭大哥666

  就是四天就退稿了，給出的結果是，文章屬于產業經濟分析，此類文章非本刊刊登重點且發表周期較長，今年此類文章已排滿，綜合考量建議另投。 唉，如果是明年第一期啥的還有沒有希望啊

  2024-10-05 13:58

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