食品界

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食品界 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：10-1162/TS; 國際標準刊號：2095-638X; 主辦單位：北京食品科學研究院; 主管單位：中國商業聯合會; 上一本期雜志：中國建筑史論匯刊建筑學術刊物; 下一本期雜志：風能風能科技雜志

　　《食品界》國家級食品科學雜志，創刊于2013年，是由北京食品科學研究院主辦，中國食品雜志社出版的國家級食品行業期刊。《食品界》以“關注食品企業成長、引領食品產業發展、把握食品領域前沿、解析食品政策法規”為理念，為讀者提供最新的食品產業信息。雜志讀者包括食品企業的經營者及管理者、食品領域的專家及學者、業內成功人士等，他們多是對食品產業最為關注的讀者，是當前食品產業的中堅力量。

　　《食品界》以開闊的視野、專業的觀點、活潑的文字、精美的制作帶給讀者一份閱讀的愉悅和期待。自創刊以來，一直秉承《食品界》的編輯理念，關注食品領域的最新動態，倡導獨樹一幟的市場理念，推動全方位的營銷手段，用“全新”的面孔，“互動”的裝扮，閃亮登場。

　　《食品界》目前主要以“新聞資訊”、“產業財經”、“信息發布”、“時尚生活”四大板塊構成：——新聞資訊：包括封面故事、關注、內幕、資訊等欄目。通過講述事件、人物、新聞話題，梳理事件來龍去脈，分析其背后的故事，使讀者更清晰的了解全過程。——產業財經：包括財經、資本、解讀、案例、區域、品牌等欄目。為讀者提供食品產業相關信息，通過剖析典型性的企業案例，總結經驗，推動食品企業快速發展。——信息發布：包括報告、月報、警示等欄目。發布專業檢測機構的行業報告、市場監測信息或記者調查產品質量和食品安全領域的調查報道。——時尚生活：包括E-科技、品味、時尚匯、速覽等欄目。通過品味時尚、鑒賞文化、了解最新時尚資訊，陶冶讀者內心。《食品界》正以一道清新亮麗的風景，在眾多的科普類刊物中脫穎而出，呈現給中國成百上千萬關心食品領域、關注食品行業、關愛食品企業的讀者朋友們。

　　食品界雜志欄目設置

　　新聞資訊、產業財經、信息發布、時尚生活

　　食品界雜志榮譽

　　上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)中國學術期刊(光盤版)全文收錄期刊

　　食品界雜志社征稿要求

　　1、文稿應資料可靠、數據準確、具有創造性、科學性、實用性。應立論新穎、論據充分、數據可靠，文責自負(嚴禁抄襲)，文字要精煉。

　　2、姓名在文題下按序排列，排列應在投稿時確定。作者姓名、單位、詳細地址及郵政編碼務必寫清楚，多作者稿署名時須征得其他作者同意，排好先后次序，接錄稿通知后不再改動。

　　3、文章要求在2000-2400字符，格式一般要包括：題目、作者及單位、郵編、內容摘要、關鍵詞、正文、參考文獻等。文章標題字符要求在20字以內。

　　4、文章中的圖表應具有典型性，盡量少而精，表格使用三線表;圖要使用黑線圖，繪出的線條要光滑、流暢、粗細均勻;計量單位請以近期國務院頒布的《中華人民共和國法定計量單位》為準，不得采用非法定計量單位。

　　5、為縮短刊出周期和減少錯誤，來稿一律使用word格式，并請詳細注明本人詳細聯系方式。

　　6、編輯部對來稿有刪修權，不同意刪修的稿件請在來稿中聲明。我刊同時被國內多家學術期刊數據庫收錄，不同意收錄的稿件，請在來稿中聲明。

　　閱讀推薦：山東食品發酵

　　《山東食品發酵》食品科技雜志，創刊于1971年，是由山東省食品發酵工業研究設計院主辦的刊物。《山東食品發酵》報道國內外食品發酵行業最新研究成果，科技論文，專利及行業動態，數據匯總，發展前景分析。獲獎情況：山東省優秀連續性內刊出版物。

　　食品界最新期刊目錄

持續推進食物消費營養化轉型著力提升人民群眾健康水平————作者：徐興利;黃家偉;

摘要：<正>食物與營養是人類維持生命健康的物質基礎，吃、穿、住、行是人們的根本需求，健康、幸福是人們的美好追求。其中，飲食和健康的有機結合和相互作用為人民生活夯實關鍵基礎，也為社會發展提供核心動力

禽蛋一身都是寶——專訪華中農業大學教授馬美湖————作者：陳之秀;

摘要：<正>“禽蛋在人類自然界的食品中間是營養種類比較完善的一類食物，而且它的營養成分比較協調、均衡。”馬美湖說。一直以來，禽蛋都是我們餐桌上最常見的食物。但是，你對禽蛋了解多少？是否知道禽蛋的營養價值？是否了解蛋膜、蛋殼的作用？如何挑選、保鮮、儲藏禽蛋？近日，記者就禽蛋的相關問題專訪了禽蛋研究專家，課題涵蓋再制蛋加工保鮮技術、鮮蛋涂膜保鮮劑、無鉛加鋅銅松花皮蛋等，尤其在傳統蛋制品的現代、液態蛋研發推廣...

特定功能性食品對糖尿病患者血糖波動的干預研究————作者：胡瑞瑞;付金芳;

摘要：<正>1.引言糖尿病是一種嚴重威脅人類健康和生活質量的全球性疾病。隨著糖尿病患者數量的不斷攀升，如何對其進行有效的血糖波動干預已成為糖尿病治療中的核心問題。穩定的血糖控制對延緩糖尿病并發癥發生和提高患者生活質量具有重要意義。然而，傳統治療方法如藥物干預雖有一定的降糖效果，但往往存在不同程度的毒副作用，且部分患者血糖波動仍不能得到理想的控制。因此，功能性食品因其所含的特殊營養成分，具有調節機體代謝的...

蕎麥的保健價值與開發研究————作者：沈陽;

摘要：<正>隨著社會經濟的迅猛發展，人們的經濟收益明顯增多，健康意識大幅增強，對食品的要求不再只局限于數量，開始追求更健康、更天然的食品，以保持身體健康。其中，蕎麥作為一種含有蛋白質、膳食纖維、維生素VB1和VB2、微量元素等多種營養成分的谷物，具有降血脂、抗氧化等多重保健價值，成為現代消費者的青睞對象。在此背景下，如何開發蕎麥成為一項重要議題。鑒于此，文章圍繞蕎麥的保健價值與開發展開探討，首先對蕎麥進...

膠體金免疫層析技術在食品檢測中的應用分析————作者：王艷平;

摘要：<正>食品安全是關乎國計民生的重要議題，隨著食品生產和流通環節的日益復雜，對食品安全檢測技術的要求也越來越高。在眾多檢測技術中，膠體金免疫層析技術憑借其高效、快速、成本低廉的獨特優勢，逐漸在食品快速檢測領域嶄露頭角。由此可見，進行相關研究具有較強的現實意義

大學生合理膳食研究————作者：魏威;

摘要：<正>1.大學生膳食現狀分析1.1大學生膳食習慣調研在本研究中，通過問卷調查與數據分析，探討大學生的膳食習慣。樣本選取共計500名大學生，涵蓋不同年級和專業，調查內容包括日常飲食結構、膳食頻率及影響因素。問卷設計包括三個主要部分：基本信息、飲食行為及食品選擇。基本信息部分收集性別、年級、專業和居住方式。飲食行為部分涵蓋每日三餐攝入頻率，進食時間（如早餐時間超過8點）、外食頻率（每周外食次數、外賣使...

食品安全現狀及食品安全檢測技術應用淺析————作者：吳靜利;

摘要：<正>1.引言隨著社會的發展，食品的種類越來越豐富，但與此同時，食品類的安全問題也逐漸增多，引起了社會和人們的重點關注。近些年，雖然與食品安全有關的法律法規日益完善，但是從目前實際的食品安全現狀來看，我國還存在較多的食品安全問題，亟需加強食品安全的監管力度，創新食品安全檢測技術

加碘食鹽碘含量檢測方法及結果影響因素研究進展————作者：吳文鈺;尚正記;

摘要：<正>碘是人體必需的微量元素之一，對維持人體正常的甲狀腺功能至關重要。由于碘缺乏病屬于全球性問題，食用加碘食鹽已經被認為是最為經濟、簡便和適用的一種方法，在《食品安全國家標準食用鹽》（GB 2721-2015）中也確立了碘鹽的地位。根據云南省盈江縣每年監測8-10歲兒童、婦女及孕乳婦營養狀況顯示，加碘食鹽在兒童和孕婦中的表現仍不盡人意，如碘含量、粒度、水分等要素不符合國家規定，導致加碘食鹽安全問題...

“大思政”理念下烹飪專業課程思政教學資源庫建設————作者：彭軍煒;

摘要：<正>“大思政”理念是以落實“立德樹人”為根本任務，不局限于傳統思政課堂教學本身，而是將思政教育融入所有課程教學，是全員、全方位、全過程的教育。習近平總書記在2016年全國高校思想政治工作會議上強調：“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人”。近年來，教育部多次下發關于課程思政改革的文件，2019年6月教育部發布《關于職業院校專業人才培養方案制訂與...

中職烹飪專業技能人才“德技并修”培育路徑探究————作者：孟學華;

摘要：<正>1.烹飪專業技能人才培育的研究背景為落實《國家職業教育改革實施方案》以及《職業教育提質培優行動計劃》的有關要求，職業教育和普通教育需保持規模基本均衡，并實現相互貫通融合。職業學校應當精準定位辦學方向，不斷優化專業布局和人才培養結構，每年向社會輸送大批高素質技術技能型人才

地方應用型本科高校“三全育人”模式的創新實踐研究——以江南蘇味美食營養與非遺技藝課程為例————作者：張宇;丁航;程承;桑宇平;金洪男;徐永清;

摘要：<正>在新時代“立德樹人”根本任務的引領下，“三全育人”模式成為地方應用型本科高校深化教育改革的核心路徑。本文以蘇州城市學院校級重點建設課程江南蘇味美食營養與非遺技藝為例，探討地方應用型本科高校如何通過全員協同、全程貫通、全域覆蓋的育人機制，培養兼具專業技能與文化自信的高素質應用型人才。課程以學科交叉、非遺傳承與數字賦能為特色，構建“文化+科學+實踐”育人模式，通過校企協同、文化浸潤、技術融合等路...

應用型本科烹飪實訓課程融入課程思政的實踐探索——以中餐烹飪工藝基礎課程為例————作者：易中新;賀習耀;王輝亞;

摘要：<正>課程思政是新時代我國高等教育領域為更好落實立德樹人根本任務而探索創新的新興事物。不同專業、課程因其特點不同，開展了不同程度的課程思政建設思考和實踐。以烹飪專業為例，近幾年的課程思政研究與實踐主要從課程思政與專業建設、課程思政融入路徑與教學改革、工匠精神等課程思政元素挖掘與融入等方面展開。因為是新興事物，課程思政在實施中概念范疇、科學內涵、內在特點、建設規律、實踐路徑和育人功能還需要進一步厘清...

食品工程對食品添加劑控制的影響分析————作者：孟晨光;

摘要：<正>在現代食品工業中，食品添加劑扮演著舉足輕重的角色。其不僅能夠充分改善食品的質地、色澤、味道與口感，還能夠延長食品的保質期，滿足消費者對食品多元化的需求。然而，食品添加劑的使用也伴隨著潛在的風險。不當或過量使用食品添加劑，會使消費者的生命安全受到威脅。因此，對食品添加劑進行管控顯得尤為重要。食品工程作為一門綜合性學科，涵蓋了食品生產、加工、儲存、運輸等各類環節，對食品添加劑的規范起到了至關重要...

食品檢驗實驗室信息化管理系統的優化與實踐————作者：張新杰;

摘要：<正>食品安全一直是關乎國計民生的大事，會影響人們的生活質量以及身體健康。現如今，我國食品安全形勢十分嚴峻，要想有效應對食品安全問題，就需要做好風險評估、質量管控等工作。因此，本文從食品檢驗實驗室信息化管理系統的優化與實踐展開探究，結合當前食品檢驗實驗室信息管理系統現狀，深度挖掘潛在的發展性問題，提出編制兼容性提升方案、落實數據安全加固措施等意見，旨在提高食品檢驗實驗室信息管理系統運行成效，打造高...

提升食品工藝質量的智能化技術應用研究————作者：彭紹星;

摘要：<正>隨著科學技術的飛速發展，智能化技術在食品工業中的應用日益廣泛，為提升食品工藝質量帶來了新的發展機遇。本文分析了智能化技術應用在食品生產中的優勢，重點闡述了智能化技術在提升食品工藝質量中的應用策略，希望能夠對食品生產企業進一步發展提供有價值的參考

金沙梨梨膏制備工藝分析————作者：王朝陽;趙靜麗;

摘要：<正>金沙梨產自豫西山區，果實扁圓，成熟后金黃，果肉細膩多汁，糖分高，風味獨特，且具潤肺、止咳、化痰等保健功效。其可溶性固形物豐富，甜酸適口，除鮮食外，還可加工成梨膏糖。梨膏糖以金沙梨為基礎，輔以中藥材，經熬煮、冷卻、切割、包裝等工藝制成，具有清熱、潤燥、止咳、平喘等藥用價值，能緩解咳嗽、氣喘等癥狀。目前市場上的梨膏糖多用雪梨或白鴨梨，金沙梨梨膏糖較少

清香型白酒釀造中的微生物和風味物質研究————作者：萬思東;

摘要：<正>清香型白酒起源于我國北方黃河流域，至今已有1500多年的歷史。作為我國歷史優秀的傳統酒類，清香型白酒生產方式呈現開放性的特點，整個釀造過程由多種微生物共同參與，含有近千種風味物質，具有清香純正、余味爽凈、醇甜柔和的特點，可謂是“清字當頭，凈字到底”，深受廣大人民群眾的喜愛。因此，深層次分析和研究清香型白酒釀造中的微生物和風味物質，改進優化釀造工藝，對于我國飲品制造業的可持續發展意義深遠，有利...

食品安全視角下食品添加劑使用標準的完善與優化————作者：王繼杰;

摘要：<正>食品添加劑作為現代食品工業不可或缺的一部分，在提高食品質量、延長保質期、豐富食品口味和顏色方面起著至關重要的作用。它們的應用不僅滿足了消費者對食品多樣化和方便性的需求，也促進了食品工業的快速發展，與此同時，食品添加劑的不當使用也引起了公眾對其潛在健康風險的關注。為了保障食品安全，維護消費者健康，提高和優化食品添加劑的使用標準尤為重要，這不僅需要加強對食品添加劑的科學評價和監管，還需要促進標準...

桂北菜肴現狀分析及應對舉措————作者：顧健平;

摘要：<正>廣西壯族自治區簡稱“桂”，其北部的桂林、賀州、柳州北部等地被稱為桂北地區。這里自然條件優越，森林、草場、高山、河川眾多，為當地飲食提供了豐富的天然食材，是桂北菜肴風味獨特的基礎。桂北地區聚居著壯族、苗族、瑤族、侗族等少數民族。長期以來，各民族文化相互影響，形成了具有地域與民族特色的桂北飲食文化。較為知名的有全州醋血鴨，醋香與鴨肉巧妙搭配，口味酸辣獨特；陽朔啤酒魚用漓江鮮魚和啤酒烹飪，魚肉鮮嫩...

安徽宣城：多部門聯合開展春季校園食品安全專項檢查————作者：孫志云;

摘要：<正>為切實加強春季校園食品安全監管，消除食品安全風險隱患，保障廣大師生飲食安全，2月21日-3月4日，安徽省宣城市市場監管局聯合市教體局、財政局、衛健委、公安局以及市紀委監委派駐紀檢監察組，成立三個聯合檢查組，以“四不兩直”的方式，在該市范圍內開展春季校園食品安全風險隱患專項檢查工作

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