食品工程

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《食品工程》 關注(): 期刊周期：季刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：14-1336/TS; 國際標準刊號：1673-6044; 主辦單位：山西省食品研究所; 主管單位：山西省食品研究所; 上一本期雜志：《廣東經濟》經濟師論文期刊; 下一本期雜志：《中外食品工業》食品輕工業類論文發表

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　　期刊簡介：

　　《食品工程》前身為《山西食品工業》，1976年創刊，季刊。2006年更名為《食品工程》。國際刊號：ISSN1673-6044國內刊號：CN14-1336/TS。本刊已入編：中文科技期刊數據庫、CNKI中國全文期刊數據庫、萬方數據——數字化期刊群和中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。

　　雜志是山西省唯一的食品專業技術類期刊，在省內具有較很高的知名度。作為科研人員與企業的交流平臺，設有“基礎研究”、“應用研究”、“工藝技術”、“食品分析”、“企業風采”等欄目，并與全國多家科研單位、大專院校、食品企業、新聞出版機構保持著信息交流、技術合作。

　　期刊欄目：

　　基礎研究、應用研究、工藝技術、綜述評論、飲食與健康、分析檢測、質量管理、企業風采。

　　期刊收錄：國家新聞出版總署收錄　本刊已入編：中文科技期刊數據庫、 CNKI 中國全文期刊數據庫、萬方數據——數字化期刊群和中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。

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　　食品工程最新期刊目錄

河南商丘推動糧食產業創新鏈產業鏈資金鏈人才鏈深度融合研究————作者：袁彬;

摘要：隨著我國經濟與科技的不斷發展，河南糧食產業的質量與效益也在逐步提升。但是，糧食產業在發展的過程中還是存在諸多問題，這影響了糧食產業的高質量發展。以商丘糧食產業為主要研究對象，對商丘糧食產業創新鏈產業鏈資金鏈人才鏈深度融合過程進行調研，掌握商丘糧食產業基本現狀，分析其存在的主要問題，并進行深入的研究。以小麥、玉米等作物為基礎，結合商丘糧食生產的主要優勢，以產業鏈為主，全面打造和提升糧食創新鏈產業鏈資...

開展信息化混合式教學模式實踐研究——以“食品研究與數據分析”為例————作者：隋明;榮加超;代思;陳曉茹;貢佳欣;張鳳英;

摘要：探討了基于在線資源等信息化手段開展混合式教學模式的實踐進程，并以“食品研究與數據分析”課程為實例進行研究，選取了3個班級共169名同學進行信息化混合式教學，探索開展信息化混合式教學模式的實踐方法和路徑，以達到提高教學效果、學生學習效率，激發學生的學習興趣和主動性，培養學生的抽象思維、數據統計能力，提高學生就業競爭力和社會適應能力，促進學生綜合的能力提升的教學目的，為信息化混合式教學模式設計和實施提...

數字化背景下高職課程改革路徑探索——以“功能食品加工技術”為例————作者：匡燕;羅躍中;姚琦;

摘要：隨著科技的飛速發展，數字化已經成為社會發展的趨勢。高職教育作為我國高等教育體系的重要組成部分，面臨著課程改革的新挑戰。旨在分析數字化背景下高職課程改革的意義與挑戰，以“功能食品加工技術”課程為例，探索改革的具體實施路徑，為高職院校的課程改革提供借鑒

高職院校“肉制品生產技術”課程建設研究——以江蘇食品藥品職業技術學院為例————作者：師文添;王蕊;邵虎;汲臣明;董樺林;胡獻麗;孫哲鵬;

摘要：肉制品加工業是農副食品加工業中非常重要的一部分，而“肉制品生產技術”課程承載了肉制品行業未來的希望。如何通過教學改革來提升學生的學習興趣、提高課程教學效果，幫助學生適應行業、企業及社會發展需求，是課程團隊需要不斷思考的問題。以江蘇食品藥品職業技術學院為例，從課程定位、課程目標、課程結構與內容、課程設計、思政設計、課程實施、考核評價7個方面分析了高職院校“肉制品生產技術”課程建設的情況，以便為同類院...

基于OBE教育理念的教學設計與實踐——以“營養配餐設計”課程為例————作者：王菁;劉凱;

摘要：“營養配餐設計”是食品類專業一門承上啟下的專業基礎課程，應用性和實踐性強，對培養學生解決日常生活均衡飲食問題的能力起著至關重要的作用。在闡述OBE (Outcome-Based Education)教育理念內涵的基礎上，分析了“營養配餐設計”課程教學中面臨的問題，針對這些問題，將OBE教育理念融入課程教學中，從教學目標制定、教學內容重構、教學策略設計、評價體系構建等方面進行課程改革，進而提升了學生...

課程思政在“釀造酒工藝學”教學中的探索與實踐————作者：王乾芬;徐小博;賀珧珈;王小潔;田金河;張艷芳;

摘要：在“釀造酒工藝學”課程建設中，充分挖掘思政元素，并通過分析課程屬性、教學對象特點與思政教育的內在聯系，提出了主要從教學內容整合、教學方法改革、校園文化融入、師資隊伍建設和評價體系完善等方面的實施方案。該方案實施后，起到了較好的教育效果，初步達到了設定的課程思政目標。通過對課程思政的持續改進，以期在專業知識傳授中提高學生的思想道德素質和社會責任感，最終實現立德樹人的目標

“健康中國2030”背景下的食品營養課程教學模式探索————作者：李麗;辛廣;李斌;譚慧;矯馨瑤;李美琳;邊媛媛;

摘要：“健康中國2030”是中國政府提出的一個全面健康發展的戰略目標。食品營養學教學在“健康中國2030”中扮演著重要的角色。基于“健康中國”背景旨在探索食品營養課程教學模式，提出雙元模式、問題導向學習（problem-bared learning,PBL）和實踐導向學習3種創新的教學模式。這些教學模式的提出有利于滿足“健康中國2030”的需求，培養具備食品營養專業知識和實踐能力的人才。同時，該研究還指...

基于OBE理念的“四化一體系”“食品標準與法規”課程教學改革探索————作者：李光輝;于立梅;董浩;曾曉房;

摘要：針對“食品標準與法規”傳統課程中教學方式老套、內容枯燥滯后、課程模塊模糊、學生互動較少等問題，立足于成果導向教育（outcome based education,OBE）理念，創新性提出“四化一體系”課程模式改革。通過在課程體系中明確培養目標，重構教學模塊，結合實時案例，融入課程思政等模式，旨在充分調動學生的課堂積極性，提高教學質量，樹立學生的社會責任感，這對培養出新時代復合型應用人才具有重要意義...

“儀器分析”線上+線下混合教學模式中課程思政建設的探索與實踐————作者：原曉喻;張西亞;王長青;李占超;劉炳杉;毛燁炫;

摘要：隨著信息技術的快速發展，混合式教學模式逐漸成為高等教育的新趨勢。基于“線上+線下”混合教學模式的“儀器分析”課程為研究對象，探討了在該模式下進行課程思政建設的有效途徑和實踐策略。通過整合專業教學與思政教育，旨在實現知識傳授、能力培養與價值引領的有機結合，培養學生的科學創新精神和社會責任感

白蕓豆提取物對超重或肥胖人群減肥效果的Meta分析————作者：張瀟凱;馮永剛;郝琦;張洋;

摘要：通過對白蕓豆提取物改善超重或肥胖人群減重效果的相關文獻進行Meta分析，以BMI、體重、腰圍、臀圍、體脂率為指標評價白蕓豆提取物（white kidney bean extract,WKBE）對超重或肥胖人群的干預效果，探討其在肥胖干預中的可行性。在中國知網（CNKI）、PubMed、Web of Science、Embase、The Cochrane Library、medline、CINAHL...

高血壓患者的膳食營養與配餐設計————作者：趙憲琳;唐曉珍;位思清;位雪蓮;黃超;

摘要：隨著社會經濟的快速發展，人們生活方式的轉變以及生活質量的不斷改善，由心血管病所致的腦卒中、心絞痛、心梗等疾病所致的死亡人數占全部死亡人數的30%，其中62%的中風和49%的心梗引起的死亡均與高血壓有關。目前，我國高血壓患病率高、增長趨勢明顯、危害性增大，所以讓廣大人群對高血壓有一個正確的認識，有效地進行早期預防變得越來越重要。通過對高血壓患者的危害、并發癥、發病原因、營養原則進行分析、總結，采用調...

山西恒山黃芪根-莖葉-花-蜂蜜免疫調節作用研究————作者：雒榮榮;王迎煊;謝磊磊;程艷剛;張雁南;朱旺;王艷;

摘要：基于免疫抑制動物模型分析山西恒山黃芪的根部、莖葉、花和蜂蜜的免疫調節作用。將SD大鼠隨機分為6組（空白、模型、黃芪根、黃芪莖葉、黃芪花及黃芪蜂蜜），采用腹腔注射環磷酰胺（Cyclophosphamide,CTX,40 mg/kg）誘導免疫抑制大鼠模型，造模3 d后，第4天給空白組和模型組灌胃蒸餾水，其余組灌胃黃芪不同部位提取物，連續灌胃10 d。試驗結束后，取材計算大鼠脾臟、胸腺指數，蘇木素-伊紅...

天然姜黃素在食品中的應用————作者：韓磊;韓曉宇;賈娟;

摘要：姜黃素是一種疏水性多酚類化合物，主要從姜黃的根、莖等部位進行提取純化，是一種天然食品添加劑，具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、消炎等多重生物活性功效。然而，姜黃素經口服或靜脈注射等方式進入人體后，由于自身溶解度較低、化學性質活躍、代謝速度較快等問題，導致其生物利用率較低。通過簡要論述姜黃素的理化性質、生物活性、代謝機理及其在食品中的應用研究現狀，以期為姜黃素的綜合開發應用提供參考依據

黑玉米須酥性餅干工藝及營養成分研究————作者：呂慧威;張倩;李維佳;遲蘭碩;賈世鑫;沈曉溪;

摘要：為深入開發玉米須的保健功能，將黑玉米須、黑玉米粉加入餅干原料中制作黑玉米須酥性餅干，并對其中的黃酮含量、餅干松密度、過氧化氫值等指標進行測定。通過單因素試驗考察黑玉米粉添加量、黑玉米須添加量、焙烘溫度和焙烤時間等因素對餅干感官品質的影響，得出適宜的參數范圍；在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗對黑玉米須酥性餅干的工藝參數進行優化。試驗結果表明，最優工藝參數為：黑玉米粉添加量20%，黑玉米須添加量0....

基于固液基態混合發酵的黃桃果酒釀造工藝研究————作者：安鳳穎;張儒令;嚴紅波;田孟鴻;田建霞;楊環毓;

摘要：玉屏黃桃皮薄肉脆汁多，營養豐富，但不耐貯藏，需開發下游副產品，以增加經濟效益。以玉屏黃桃為原料，設計酵母接種量、可溶性固形物含量、發酵溫度、發酵糯米添加量四因素三水平正交試驗，構建黃桃與糯米固液基態混合發酵產品的品質評價標準。試驗結果表明，玉屏黃桃果酒以酒精體積分數為判定指標的最佳發酵組合是A₂B₂C₁D₁，即...

藍指蕉果醋澄清工藝的優化————作者：李西騰;殷悅;孟秀梅;李彤;卞俊;

摘要：通過選用殼聚糖、明膠、硅藻土和果膠酶4種澄清劑分別對藍指蕉果醋進行澄清試驗，以透光率為澄清指標，篩選出澄清效果較好的澄清劑，并采用響應面法優化澄清工藝，從而確定藍指蕉果醋的最佳澄清工藝條件。結果表明，藍指蕉果醋的最優澄清工藝條件為：殼聚糖添加量0.42 g/L，澄清溫度35℃，澄清時間8.5 h，在此條件下藍指蕉果醋的透光率為91.50%

車前子殼沙棘復合粉通便功能人體試驗評價————作者：李艷;李蕊;王浩;王少玨;李曉敏;

摘要：為研究車前子殼沙棘復合粉對人體的通便功能，采用組間和自身對照2種試驗設計，其中試食組食用車前子殼沙棘復合粉，對照組食用安慰劑，受試時間均為15天。觀察受試者試食前后排便次數、排便狀況、糞便性狀、糞便中雙歧桿菌數量及糞便含水量的變化。結果顯示，試食組受試者試食前后比較，及試食后與對照組比較，排便次數均明顯增加，排便狀況積分及糞便性狀積分均顯著下降（P<0.01）；試食組試食前后比較，糞便中雙歧...

植物乳植桿菌后生元在減肥和降血糖中的應用————作者：王誠;郭開顏;華舒菡;唐敏學;丁博群;董桂紅;范秋蘋;王玲;孔德玲;

摘要：為了研究植物乳植桿菌后生元在減肥和降血糖中的應用，對糖尿病小鼠和飼喂高脂飼料的小鼠分別補充植物乳植桿菌JYZC-LP09后生元后，并記錄小鼠空腹的血糖值和體重。結果表明，飼喂后生元的糖尿病小鼠12 d后空腹血糖值顯著下降（P<0.05），飼喂后生元的肥胖小鼠18 d后體重增長顯著減緩（P<0.05）。由此可見，植物乳植桿菌JYZC-LP09后生元具有降低糖尿病小鼠空腹血糖值和肥胖小鼠體...

基于LC-MS/MS法檢測蠔油中多肽及游離氨基酸組成————作者：鄒家福;詹世雄;

摘要：采用乙醇沉淀法和水溶法，從蠔油中分離和提取鮮味成分，并進一步應用液相色譜-質譜聯用技術（liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS）對其成分進行鑒定。同時，采用超高效液相色譜-質譜法（ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UHPLC-MS）定量分析氨基酸含量。研究...

分子印跡固相萃取-HPLC-FLD法測定不同山楂制品中多環芳烴的含量————作者：王高峰;

摘要：利用高效液相色譜熒光法（high performance liquid chromatography fluorescence method,HPLCFLD）測定山楂、炒山楂和焦山楂中苯并[a]蒽、、苯并[b]熒蒽和苯并[a]芘4種多環芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）的含量，并探索炒制工藝對山楂安全質量水平的影響。采用WatersPAHC18色譜柱...

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